Hete chilipepers kiezen en kweken

Alles over Chili Peppers

Foto: © Marie Iannotti

Ooit het domein van etnische gerechten en pronkstukken met asbest, zijn chilipepers en hete sauzen nu overal gemeengoed, van snacks tot eetcabines. En het telen van hete pepers is positief concurrerend geworden

Hete pepers zijn misschien gemeengoed geworden, maar er lijkt geen consensus te bestaan ​​over het spellen van chili peper. Chili is de algemeen geaccepteerde vorm voor chili con carne en Chili, met een "E", is de naam van een land in Zuid-Amerika, maar je zult vinden dat chili, chili en chili door elkaar worden gebruikt om te verwijzen naar hete pepers. Eén "L" of twee lijkt afhankelijk te zijn van uw geografische regio.

Ongeacht hoe je het spellen, wordt verwacht dat chili pepers heet zijn. "Heet" is echter een relatieve term en de brander van een persoon is de plaag van een andere persoon. Gelukkig zijn er tientallen variëteiten om uit te kiezen, waardoor chilipepers over de hele wereld populair worden. Ze hebben allemaal hun afkomst te danken aan een kleine wilde peper die teruggaat tot minstens 7.000 voor Christus, in Midden- en Zuid-Amerika.

Christopher Columbus wordt gecrediteerd voor het geven van bepaalde chilis de naam "peper" omdat de zing hem deed denken aan zwarte peper, een niet-verwante soort ( Piper nigrum ). Iemand op een van zijn schepen bracht de eerste chilipepers terug naar Spanje en van daaruit werden ze uiteindelijk verspreid over Europa, Zuidoost-Azië en het Midden-Oosten. Sommige culturen namen ze sneller op in hun keuken dan andere.

Hoewel chilipepers in koloniaal Amerika werden geteeld, waren niet alle kolonies verliefd op hen. George Washington en Thomas Jefferson groeiden beiden een cayennevariëteit, maar hun echte populariteit was in het zuidwesten en het gebied rond New Orleans.

Soorten chilipepers

Je kunt een hete peper niet altijd aan zijn naam vertellen. Alle paprika's zijn van het geslacht Capsicum, maar hier zijn vijf soorten Capsicum in cultuur. De meeste veel voorkomende ijdelheden, zoals cayennepeper, jalapenos en serranos, zijn Capsicum annuum . Veel van de Aziatische hete pepers, evenals tabasco-pepers, zijn C. Frutescens . Habaneros en Scotch Bonnet zijn C. chinense. De vurige 'Aji'-paprika's, zoals' Aji Amarillo ', ' Aji Colorado ', ' Aji Cristal ', behoren tot C. baccatum . En de wilde pepers chiltepíns en chilipiquíns, uit de regio's rond Mexico, zijn C. glabriusculum . Hoe ze ook zijn geclassificeerd, er is veel variatie.

Hoe heet is heet?

Het was pas in 1912 dat een farmacoloog met de naam Wilbur L. Scoville een nogal ingenieuze, maar onnauwkeurige methode bedacht om de relatieve heetheid van chilipepers te meten. Hij verdunde de oliën van verschillende paprika's in gezoet water en liet vrijwilligers het proeven. Scoville mat hoe verdund de olie van een peper moest zijn voordat de testers geen hitte konden detecteren.

De zoete paprika kwam binnen op nul Scoville warmte-eenheden (SHU) en zette de startstaaf. Jalapenos beoordeelde 2500 SHU, wat 2500 delen suikerwater op 1 deel Jalapeno-extract betekent. Hoe hoger de SHU, hoe heter de peper. Habenero's scoorde 350.000 SHU.

Tegenwoordig gebruiken onderzoekers een chromatografiemachine, die veel nauwkeuriger is dan de methode van Scoville. Hetzelfde type chilipepers die onder verschillende omstandigheden worden gekweekt, kan echter sterk variëren in warmteniveau.

Hoewel sommige chilipepers alleen heet zijn, hebben de meeste ook verschillende smaken, van fruitig tot rokerig. Naast hun smaakbeleving wordt ook gedacht dat de hitte (en de resulterende pijn) de productie van endorfines stimuleert, die een gevoel van welzijn produceren, zodra de pijn verdwijnt.

Categorieën chili pepers om te groeien

Foto: © Marie Iannotti

Veel voorkomende soorten chili pepers om te groeien

Naast de hierboven genoemde botanische classificaties, worden chilipepers vaak gegroepeerd op hun SHU's en op de vorm van hun fruit. Hier zijn enkele van de meest populaire soorten, in volgorde van warmteclassificatie:

• Anaheim: lange, taps toelopende vruchten met matig dunne wanden. Gemiddelde tot milde hitte (1.000 - 5.000 SHU) Jalapeno: korte, stompe pepers met een lichte tapsheid en dikke wanden. Gemiddelde tot milde hitte (2.000 - 5.000 SHU) Serrano: kort en slank met medium dikke muren. Gemiddeld tot hoog vuur (10.000 - 25.000 SHU) Cayennepeper: lange, dunne, gebogen vruchten met dunne wanden (perfect om te drogen). Gemiddeld tot hoog vuur (25.000- 50.000 SHU) Tabasco: Zeer kort en puntig, met dunne wanden. Middelhoog vuur. (30.000 - 60.000 SHU) Thai: klein en slank, met muren. Meer warmte dan smaak. Middelhoog vuur. (50.000 tot 100.000 SHU) Habanero: korte, vierkante vruchten met dunne wanden. Hoge hitte. (150.000 - 350.000 SHU) Geest: korte, gedrongen, licht toelopende vruchten met dunne wanden. Extreem hoge hitte. (1.000.000+ SHU)

Tips om echt "Hot" Peppers Growing

Foto: © Marie Iannotti

Hoewel je keuze van variëteit zeker een grote rol zal spelen in hoe heet de chilipepers die je kweekt blijken te zijn, zijn er een paar groeicondities die hun hitte zullen verbeteren.

1. Kies variëteiten met kortere groeiseizoenen. Sommige hete pepers beginnen pas bloemen en vruchten te zetten als de dagen in de herfst korter worden. Paprika's met kortere groeiseizoenen hebben de tijd om volledig te rijpen en hun warmte te ontwikkelen. Hete lucht en grondtemperaturen lijken het warmtegehalte in paprika te verhogen. Hoewel je het weer niet kunt beheersen, kun je de grond bedekken met zwart plastic om de grond op te vangen en te verhogen.Kweek je planten aan de droge kant. Onthoud water niet volledig, maar wees gierig ermee. Laat de planten enkele dagen droog blijven voordat ze weer water geven Doe het gemakkelijk op de meststof, vooral stikstofmeststof, maar zelfs compost. Kweek je planten samen met minimaal water aan de magere kant. Benadruk uw peperplanten niet, maar verwen ze niet. Laat ze in het voorjaar vestigen en laat ze vervolgens voor zichzelf zorgen. Wees niet bang om je peperplanten te verdringen. Ze zullen des te moeilijker vechten om vruchten te zetten.