De spar
Hoewel veenbessen worden geassocieerd met feestdagen zoals Thanksgiving en Kerstmis en vaak alleen worden gegeten als ingeblikte cranberrysaus, is dit verse of gedroogde fruit een geweldig ingrediënt om het hele jaar door aan zowel zoete als hartige recepten toe te voegen. Veenbessen zijn geweldig in zelfgemaakte sauzen, gelei en gebakken producten, evenals een verscheidenheid aan hartige gerechten.
Maar voordat je in een recept duikt, is het het beste dat je een paar tips onder je riem hebt, zodat je deze scherpe, kleine rode vrucht in zijn voordelen kunt gebruiken.
Illustratie: Ellen Lindner. © The Spruce, 2019
Neutraliseer het zuur
Je kunt er niet omheen - veenbessen zijn scherp. Een manier waarop koks dit tegengaan is om suiker aan de recepten toe te voegen. Er zit echter al ongeveer 4 gram suiker in een kopje veenbessen, en er is ook suiker toegevoegd aan cranberry-gerelateerde producten zoals Craisins. Als je het suikergehalte liever niet verhoogt, kun je bij het koken van veenbessen 1/4 theelepel bakpoeder toevoegen om het zuur te neutraliseren. Proef na het opnemen en je zult waarschijnlijk merken dat je geen - of minder - suiker hoeft toe te voegen.
Kook en bereid veenbessen goed
Als u verse cranberries gebruikt, moet u ze op het fornuis koken als u ze niet aan een gebakken goed toevoegt. Het is belangrijk dat je ze niet te gaar maakt, anders worden ze papperig en worden ze ook bitter. Veenbessen mogen alleen worden gekookt tot ze ploffen of splitsen, wat meestal gebeurt in minder dan 10 minuten op middelhoog vuur. Houd de pan in de gaten en zorg ervoor dat je hem op het juiste moment van het vuur haalt.
Als je geen verse veenbessen hebt, maar ze nodig hebt voor een specifiek recept, kun je gedroogde veenbessen gebruiken - je hoeft ze alleen eerst opnieuw te hydrateren. Reconstitueer gedroogde cranberries zoals u rozijnen zou doen; dompel de veenbessen gewoon in heet water en laat ze 15 tot 20 minuten staan en zeef voor gebruik in een recept. Week de veenbessen voor meer smaak in vruchtensap of sterke drank in plaats van water.
Bereid veenbessen anders voor
We denken misschien niet aan het veranderen van de textuur van veenbessen, maar ze kunnen gemakkelijk worden gehakt door in een keukenmachine te pulseren. Deze nieuwe consistentie is een geweldig idee voor een eenvoudige en verse cranberrysalade. Dan kun je ook andere vruchten en noten hakken, zoals mandarijntjes en pecannoten.
Bevroren verse veenbessen gaan ongeveer een jaar mee in de vriezer. Hoewel soms recepten zullen suggereren om te ontdooien en af te voeren voor gebruik, hoeven ingevroren veenbessen niet te worden ontdooid voordat ze worden gebruikt voor het koken, salades en sausen.
Vervang Amerikaanse veenbessen door ander fruit
Of ze nu vers of gedroogd zijn, veenbessen kunnen de plaats innemen van ander fruit in een recept. En easy swap gebruikt gezoete, gedroogde cranberries voor rozijnen; dit geeft een mooie pittige draai aan het gerecht. Probeer ze in een broodpudding, klassieke wortelsalade of pompoennotenbrood.
Verse veenbessen kunnen ook worden vervangen door bepaalde soorten fruit. Overweeg het gebruik van veenbessen in plaats van granaatappels in een heerlijke chutney, of als het fruit in een schoenmaker uit het zuiden van de kers. Een kersentaart zou geweldig zijn met veenbessen, net als een kruimeltaart met een kruimeltopje.
Denk buiten de doos
Wanneer we die zak verse veenbessen in de supermarkt zien, is onze eerste gedachte waarschijnlijk een zoete veenbessaus voor de vakantietafel. Maar deze vrucht kan zoveel meer doen. Cranberries zijn geweldig om toe te voegen aan desserts zoals appelcranberry crisp, cranberry cakebars met pecannoten, cranberry ondersteboven cake en cranberry crunch bar koekjes met sinaasappels en haver.
Ze kunnen ook de ster zijn in verschillende soorten brood en muffins, van ijs met cranberry-sinaasappel tot cranberry-muffins met pecannoten tot cranberry-scones met sinaasappelschil.
Maar desserts en ontbijtsnoepjes zijn niet de enige plek voor veenbessen. Deze vrucht voegt een mooie scherpheid en subtiele zoetheid toe aan verschillende hartige gerechten. Kip met cranberrysaus en varkenslende met cranberry-appelsaus Gebruik cranberrysaus in blik, maar u kunt ook verse cranberries vervangen. Voor iets zoets en taart, probeer zalm met cranberrysaus, met de frisse smaken van citrus, of gehaktballetjes in een cranberry-ananassaus.
Voeg voeding toe aan recepten
Het consumeren van veenbessen heeft veel voordelen voor de gezondheid. Cranberrysap helpt bijvoorbeeld bij urineweginfecties en preventie van gaatjes en tandvleesaandoeningen. Cranberries bieden ook antioxidanten, beroerte en hart- en vaatziekten en zijn een geweldige bron van vezels, mangaan, vitamine C en vitamine E. Gedroogde cranberries hebben dezelfde voedingswaarde als verse, met name in vezels en antioxidanten. Als je je fructose- en suikerspiegel wilt beperken, kun je rauwe veenbessen gebruiken in recepten zoals verse relishes, salades en smoothies.
