Leer hoe te pannen

Visfilets Pannen

Diana Miller / Getty Images

Het bakken van vis is een van de lekkerste manieren om niet-vette vis te koken. De coating beschermt het vlees tegen directe hitte en helpt de vis vochtig te houden, terwijl het ook een bruine en knapperige of knapperige korst biedt. De methode vermijdt een grote hoeveelheid olie (om nog maar te zwijgen van de rommel) die nodig is voor het frituren.

De stappen hier laten zien hoe je een volledige driestapscoating kunt doen, maar het basisidee kan ook worden gebruikt om de vis eenmaal met bloem te coaten om het bruin worden voor gebakken vis te verbeteren.

Als je geen zin hebt om te frituren, probeer dan vis in perkament te bakken of in plaats daarvan hele vis te grillen.

Begin met verse of vers bevroren visfilets

Molly Waton

Of u nu uw eigen vis vangt en fileert of ze koopt bij een visboer of aan een visbalie, kook altijd met alleen de beste kwaliteit, onberispelijk behandelde vis. Zoek naar stevig, uniform gestructureerd vlees en schone geur van oceaan, rivier of meer. Vis mag nooit vis ruiken of zachte plekken of kneuzingen hebben. Dit recept gebruikt zandscharren, een milde vis.

Paneer- / coatingstation instellen

Molly Watson

De meest complete en grondige manier om vis te coaten (of iets om mee te bakken) bestaat uit drie stappen: bloem, ei en een laag broodkruimels, crackerkruimels, maïsmeel of panko:

1. Zet aan je linkerkant een bord, ondiepe kom of dienblad met ongeveer 1 kop bloem voor elke pond vis en meng in 1/2 theelepel fijn zeezout en 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper en een scheutje cayennepeper, als je houdt van. (Als je linkshandig bent, begin je vanaf rechts en ga je naar links.) Klop in het midden 2 eieren grondig in een ondiepe kom voor elke pond vis. Maak aan de rechterkant een groot bord of dienblad met ongeveer 2 kopjes van broodkruimels, crackerkruimels, maïsmeel, panko of een andere coating met kruimeltextuur.

Bloemvisfilets

Molly Watson

Opmerking: U kunt de noodzaak om uw handen af ​​te spoelen in het midden van dit proces aanzienlijk verminderen als u één hand gebruikt voor "natte" aspecten van het paneerproces en de andere voor "droge" aspecten.

Leg een filet op de bloem, dep het naar beneden, draai het om en dep het aan de andere kant om de filet grondig te bedekken met een dunne laag bloem. Schud overtollige bloem eraf.

Voor een extreem licht gecoate vis kun je direct naar stap 7 gaan om de visfilets te koken.

Dompel Visfilet In Ei

Molly Watson

Dompel de visfilet in het eimengsel en draai het zo nodig om het volledig te coaten. Til de visfilet uit het ei en laat het overtollige ei eraf druppelen.

Leg vis in kruimels

Molly Watson

Leg de vis in de plaat met kruimels of welke laatste laag die u ook gebruikt. Gebruik een droge hand om de vis met kruimels te bedekken of dep het naar beneden en draai het dan om om de andere kant te bedekken. De methode die u gebruikt, is afhankelijk van hoeveel broodkruimels of maïsmeel u hebt en hoe goed ze aan de vis blijven plakken. Til de filet uit kruimels of maïsmeel en schud voorzichtig de overtollige coating eraf.

Herhaal stappen 4 tot 6 met de resterende filets.

Leg de gecoate visfilets in een enkele laag op een bakplaat of bakplaat. De vis kan tot enkele uren voor het koken worden bedekt, bedekt en gekoeld.

Kook en serveer filets

Molly Watson

Verhit een grote zware pan op hoog vuur. Zodra de pan heet is, verlaagt u het vuur tot een gemiddelde hete temperatuur en voegt u voldoende plantaardige olie toe om de bodem van de pan grondig te bedekken.

Voeg de filets toe aan de pan, waarbij u ruimte tussen de filets laat. Werk indien nodig in batches. Afhankelijk van de specifieke vis en de grootte van de pan, kunt u mogelijk overal een tot vier filets tegelijk bereiden. De filets zouden moeten sissen op het moment dat ze de pan raken; Als ze dat niet doen, verwijder ze dan en wacht tot de pan heter wordt.

Gebruinde en knapperige vis

Molly Watson

Kook de filets aan een kant bruin, ongeveer 3 minuten. Draai ze om en bak ze tot ze aan de tweede kant bruin zijn en de vis in het midden ondoorzichtig en schilferig is, nog ongeveer 3 minuten. De timing hier hangt echt af van de vis, dus gebruik je oordeel over de klok. Haal de filets uit de pan en houd ze op een warme bakplaat of bakplaat. Herhaal dit met de resterende filets, voeg indien nodig extra plantaardige olie toe tussen partijen.

Serveer gebakken vis warm met partjes citroen of de saus naar keuze. Zelfgemaakte aioli is een gemakkelijke en smakelijke keuze.