De spar
De oester-kenner zal beweren dat het koken van de tweekleppige godslastering is en geeft er de voorkeur aan ze rauw op de halve schaal in hun eigen drank te eten met niets om de delicate smaak te overmeesteren. De sterkste verdedigers van rauwe oesters kunnen zelfs grijnzen om het even welke begeleiding bij deze edelstenen, maar velen genieten ervan met een scheutje verse citroen, geraspte mierikswortel, mignonettesaus (een combinatie van peper, azijn en een beetje sjalot) en / of kruidig Cocktail saus.
Maar er is een even rijke geschiedenis van het koken van oesters, van de beroemde weelderige oesters Rockefeller tot de meer bescheiden oesterstoofschotels die New Yorkers eeuwenlang voedden voordat de baai van New York leeg was. En op Thanksgiving is oestervulling een klassieke aanvulling op gebraden kalkoen.
Illustratie: Miguel Co. © The Spruce, 2019
Oesters voorbereiden om te koken
Het belangrijkste is dat je oesters voorzichtig kookt om te voorkomen dat ze veranderen in een rubberachtige, taaie verspilling van goede schelpdieren. Wanneer de randen beginnen te krullen, hebben ze genoeg warmte gehad.
Oestersequivalenten
• 6 grote oesters = 1 portie rauw
• 12 middelgrote oesters = 1 portie rauw
• 36 tot 48 kleine Olympia-oesters = 1 portie rauw
• 1 liter gepelde oesters = 6 porties
• 6 middelgrote oosterse oesters = 20 Olympia-oesters
• 300 tot 500 gepelde rauwe Olympia-oesters = 1 liter
• 1 dozijn gepofte middelgrote oesters = ongeveer 1 kop
• 1 kwart middelgrote gepelde oesters = ongeveer 50 oesters
• 6 1/2 ounce kan gerookte oesters = ongeveer 24 oesters
