Hoe maak je gerstcouscous recept

Joy Skipper / Photolibrary / Getty Images

Griesmeel is natuurlijk het meest gebruikte graan om couscous te maken, maar veel Marokkaanse families roteren andere granen zoals volkoren, gierst en gerst in hun couscousgerechten. Hoewel de korrels allemaal een vergelijkbare behandeling krijgen wat betreft koken en serveren, zijn er kleine variaties in termen van hoeveel water ze absorberen en hoe vaak ze moeten worden gestoomd om zacht te worden.

Hier richten we ons op de methode die wordt gebruikt om gerstgrutten te stomen ( belboula ). Als je al bekend bent met het stomen van griesmeelcouscous, zul je merken dat het veel van hetzelfde is - de gerst wordt meerdere keren gestoomd in een couscoussier en dient als bed voor een hartige stoofpot.

Merk op dat de couscous van gerst enigszins zwaarder en dichter aanvoelt dan couscous van griesmeel.

Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Benodigde tijd: twee uur

Hier is hoe

Kies een recept en bereid de ingrediënten voor. Couscous van gerst is bijzonder lekker bij hartige vlees- en groentecombinaties zoals couscous met zeven groenten of couscous met wortelen, pompoen en kikkererwten.

Plan om het vlees en de groenten gelijktijdig met het stomen van uw gerst te koken. Gebruik een gelijk gewicht aan gerstcouscous (grote gort) voor de hoeveelheid couscous die in uw recept wordt gevraagd. Maak uzelf vertrouwd met de methode die wordt gebruikt om couscous in een couscoussier te stomen. Je zult hetzelfde doen met de gerst.

Merk echter op dat gerst tijdens het stomen meer water moet opnemen dan griesmeelcouscous. Tijdens het stomen mix je ongeveer twee liter water per kilogram gerst. Pas deze maatregelen voor uw recept dienovereenkomstig aan.
Eerste stomen van gerstcouscous
Meng in een of zeer grote kom 1 kg droge gerstcouscous met 1/4 kopje plantaardige olie of olijfolie, gebruik je handen om de gerst te gooien en verdeel de olie gelijkmatig.

Meng vervolgens twee kopjes water, gooi de gerst met je handen en wrijf alle ballen die samenklonteren uit. Laat de gerst rusten en neem het water gedurende tien minuten op, breng het dan over in de stoommand, plaats het bovenop de couscoussier en dicht de voeg af. Laat de gerst ongeveer 15 minuten stomen, vanaf het moment dat de stoom uit de couscous stijgt.
Second Steaming of the Barley Couscous
Draai de gestoomde gerst terug in de kom en breek het uit elkaar. Meng nog eens twee kopjes water en twee theelepels zout, gooi de couscous opnieuw met je handen en wrijf alle gevormde ballen uit. Laat de gerst rusten en neem het water gedurende tien minuten op, plaats het vervolgens terug in de stoompan. Stoom voor een tweede keer gedurende ongeveer 15 minuten, vanaf het moment dat de stoom uit de couscous stijgt.
Derde Steaming van de gerstcouscous
Nadat het tweede stomen is voltooid, draai je de gerst terug in de kom en breek je deze uit elkaar. Meng twee koppen water en laat de couscous rusten en neem het water gedurende tien minuten op.

Nadat de gerst een beetje is opgedroogd, meng je nog twee kopjes water. Laat de gerst opnieuw een paar minuten rusten zodat het tijd heeft om het water op te nemen. Op dit punt moet de gerst al dente testen en enigszins zwaar aanvoelen.

Stoom de gerst voor de derde keer, timing van het stomen zodat het samenvalt met wanneer uw vlees en groenten klaar zijn om te serveren.
Serveert gerstcouscous
Doe de gestoomde gerstcouscous eruit en gooi deze in 2 eetlepels boter (gebruik eventueel wat smen ) en een paar gietlepels bouillon. Leg de couscous in een heuvel in de gsaa of op een grote schaal. Leg het vlees in het midden en de groenten bovenop en rondom. Giet meer bouillon over alles en serveer onmiddellijk.