Fotograaf's keuze RF / Getty-afbeeldingen
Sardines - de frisse soort, niet ingeblikt - behoren tot de grote geschenken van Moeder Natuur. Ze zijn er in overvloed aan beide kusten, goedkoop, boordevol met de omega-3-vetzuren waar gezondheidsfunctionarissen over kraaien en ze zijn absoluut heerlijk.
Sardines zijn een kleine scholvis die door de open oceanen zwerven en plankton en kleine schaaldieren eten. Ze worden op hun beurt opgegeten door - nou ja, bijna alles - inclusief mensen.
Illustratie: Melissa Ling. © The Spruce, 2019
Vers versus ingeblikt
U bent waarschijnlijk het meest bekend met sardines in blik, en ze zijn een uitstekend product wanneer ze goed zijn gemaakt. Maar ze zijn een slechte vervanger voor de vis uit de oceaan, die het meest voorkomt bij warm weer, maar je moet misschien vechten tegen de vissers die ze liever voor aasvissen gebruiken in plaats van ze op te eten of te verkopen markten.
Het vinden van verse sardines is een goede reden om alles te laten vallen en je vrienden te bellen voor een feest. Sardines rotten sneller dan bijna elke andere vis - het zijn al die omega-3 vetzuren - dus koop een bos en eet ze op de dag dat je ze vindt, omdat je nooit weet wanneer je weer verse sardines op de markt ziet.
Kiezen en opslaan
Zoek naar sardines die schoon ruiken en heel zijn. Probeer gekneusde vis te vermijden, en vermijd absoluut elke vis met "buikverbranding", een aandoening waarbij de buik is gebroken en de ingewanden beginnen uit te komen. Dit is een teken van een oude vis, alleen geschikt om te zouten.
Als uw visverkoper het niet voor u doet, laat u uw sardientjes thuis onder koud water om eventuele resterende schubben te verwijderen en vervolgens voorzichtig te darmen. U kunt de vis onder een licht vochtige papieren handdoek in uw koelkast bewaren totdat u klaar bent om ze te koken. Zoals bij elke verse vis, vermijd ze te bevriezen, anders verlies je de smaak en de gezonde bonus die verse vis biedt.
Koken Sardines
Wat doe je ermee? Een van de beste manieren om sardines te koken, is om ze te grillen. Verpakt in druiven- of vijgenbladeren, gegrild op houtskool met olijfolie en citroen, verse sardines overtreffen vrijwel alle andere zeevruchten.
Maar je moet wel met de botten omgaan. De beste manier om dit te doen, is door je sardines te splitsen of te vlinderen. Doe dit en je hebt nog maar een paar ragfijne botten over en ze zijn zacht genoeg om veilig te eten.
Je kunt ook verse sardines fileren en marineren in zout, olijfolie en citroensap om een mediterrane versie van ceviche te maken. Dit is een veel voorkomende manier om sardines te serveren in mediterrane landen, waar sardines overvloedig aanwezig zijn op vismarkten en aan de waterkant.
Verse sardines zijn ook goed gefileerd en gebakken. Ze passen goed bij sauzen met een volle smaak, vooral tomatensauzen. Pittige, citrusachtige salsa's werken ook goed.
Maar het komt erop neer: als je echt verse sardines vindt, is eenvoud de sleutel. Geniet van de rijke smaak van de vis met weinig meer dan zout, citroen en een beetje olijfolie.
