Ruben Magos / Getty Images
Tenzij je gek bent op steaks, weet je misschien niet hoe je alle verschillende soorten perfect kunt koken. Het maakt niet uit wie je kookt om indruk te maken, of het nu familie is, een date of jezelf, deze gids zal je oneindig helpen. Meer informatie over de verscheidenheid aan biefstuk en hoe je ze kookt, van entrecote tot hanger steak.
-
Hanger Biefstuk
Brandon Rosenblum / Getty Images
Hanger biefstuk wordt gesneden uit een hangende spier die het middenrif van de rundkoe ondersteunt en is niet verbonden met enig bot (vandaar de bijnaam "hangende mals"). Het uiterlijk en de textuur zijn vergelijkbaar met die van de biefstuk, maar de hangerbiefstuk moet ook worden gemarineerd en vervolgens snel worden gekookt - meestal op een grill of barbecue - en dun gesneden tegen de korrel. De biefstuk van de hanger is erg smaakvol en wordt onlangs gewaardeerd door restaurants, waardoor het bijna onmogelijk te vinden is in een supermarkt. Ooit bekend als de "slagerskeuze", omdat slagers het voor zichzelf hielden, kan hangersteak bij de meeste slagers worden aangevraagd.
-
London Broil
4kodiak / Getty Images
Hoewel London Broil wordt geëtiketteerd en verkocht als een stuk rundvlees in supermarkten, is het eigenlijk een kookmethode die wordt gebruikt voor flank steak. De verwarring is nog groter dat slagers in supermarkten ook topsteaks of braadstukken verkopen als London Broil. Vanwege de taaie, vezelachtige textuur wordt de flank steak die wordt gebruikt voor London Broil enkele uren gemarineerd en vervolgens geroosterd of gegrild tot zeldzaam of medium-zeldzaam en gesneden tegen de korrel. Ondanks zijn naam is deze methode voor het bereiden van flank steak niet in feite afkomstig uit Londen, maar uit Noord-Amerika.
-
Minute Steak (Of Cube Steak)
3sbworld / Getty Images
De mini-biefstuk (ook wel kubusbiefstuk genoemd) is een dunne snede uit de ronde of de entrecote die mals is gemaakt door te stampen of te scoren. Biefstuk wordt meestal heel snel in de pan gebakken en wordt vaak gebruikt voor kipfilet en Zwitserse biefstuk.
-
eethuis
Sabrina S. Baksh
Het porterhouse is een steak met been, gesneden uit de achterkant van de korte lendenen van de rundkoe. Het T-vormige bot gesneden uit de rug snijdt delen van zowel de bovenste lendenen (biefstuk) als de ossenhaas (filet mignon). Het porterhouse heeft een groter deel van de ossenhaas - minstens 1 1/4 inch dik zoals gedefinieerd door de USDA - dan de op dezelfde manier gesneden T-bone steak en kan tussen de 2 en 2 1/2 pond wegen. De oorsprong van zijn naam en snit zijn bijzonder omstreden; het Oxford English Dictionary ondersteunt echter het argument dat het voor het eerst werd bediend door de eigenaar van een 19e-eeuws portiershuis in Manhattan. Het porterhouse heeft weinig kruiden nodig en kan het beste worden gegrild, geroosterd of in de pan gebakken.
-
Rib steak
istetiana / Getty Images
De ribsteak is een met bot ingesneden snee van het ribgebraad. De ribsteak staat in Frankrijk bekend als entrecote (vertaalt zich als "tussen de ribben") en is een nietje van bistro-achtige gerechten. Grillen en pannen zijn de meest gebruikte methoden om ribsteak of entrecote te bereiden.
-
Biefstuk
istetiana / Getty Images
De rib-eye (ook bekend als een Delmonico of Spencer steak) is een been zonder been, gesneden uit het midden van de ribben van de rundkoe. De biefstuk is gemarmerd met vet en is een van de sappigste stukken. De rib-eye heeft meer textuur (dat wil zeggen, niet zo mals) dan de ossenhaas, maar steakliefhebbers houden van de lichte taaiheid omdat het rundvlees uitzonderlijk gearomatiseerd is. Zoals met veel goed gemarmerde steaks, heeft het riboog alleen een royale smaak van zout en peper nodig, hoewel droge wrijvingen van kruiden en specerijen ook populair zijn. De rib-eye moet snel worden gekookt op een hoge, droge hitte tot medium-zeldzaam.
-
Sirloin
mphillips007 / Getty Images
De entrecote bevindt zich tussen de korte lendenen en de ronde (achterkant) van de ossenbout of vaars en wordt in verschillende steaks gesneden.
- De onderste entrecote bevindt zich net boven de achterflank en schacht en is een minder gewenste snit. De onderste lendenen hebben een goede smaak, maar het is veel minder mals dan de bovenste lendenen er net boven. Over het algemeen zijn de steaks gelabeld en verkocht als "entrecote" in supermarkten onderste entrecote. De bovenste entrecote bevindt zich onder de ossenhaas, en het heeft ook een robuuste smaak, maar steaks zonder been gesneden uit de bovenste entrecote hebben een taaie textuur en voordeel van marinades. Top entrecote is goedkoper dan rib-eye en is een populaire biefstuk om te grillen.
