Sarah Bossert / E + / Getty Images
- Totaal: 35 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: serveert 8
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 249 | calorieën |
| 18g | Dik |
| 15g | Koolhydraten |
| 9g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: serveert 8 | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 249 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 18 g | 23% |
| Verzadigd vet 8 g | 39% |
| Cholesterol 49 mg | 16% |
| Natrium 116 mg | 5% |
| Totaal koolhydraten 15 g | 5% |
| Dieetvezels 1 g | 5% |
| Eiwit 9g | |
| Calcium 62 mg | 5% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Brandade is een heerlijk gerecht uit Marseille, gemaakt van gereconstitueerde kabeljauw en vermengd met zijdeachtige aardappelpuree om een uitstekende, smakelijke dip te creëren, perfect voor elk feest of bijeenkomst.
Hoewel Brandade een puur Franse specialiteit van gepureerde kabeljauw is, is er enige discussie over de toevoeging van aardappelen. Traditionalisten houden vol dat kabeljauw alleen voldoende is om de zachte textuur te creëren waarvoor de dip bekend staat. Andere experts in de Franse keuken genieten van de dimensie die aardappelen toevoegen en gooien ze onbevreesd in de mix. Welke versie ook, dit is ongetwijfeld een klassieker uit de Franse keuken uit het zuiden.
Cook's opmerking: zorg ervoor dat je de zoutkabeljauw aan de kook laat brengen. Als de kabeljauw feller of zelfs erger gekookt wordt, wordt het taai en nutteloos voor deze dip en een echte schande.
ingrediënten
- 8 Oz. zout kabeljauw (goed gespoeld)
- 2 grote aardappels bakken, geschild, gekookt en gepureerd zonder toevoegingen
- 1 kop zware room
- 5 teentjes knoflook (dun gesneden)
- 1 laurierblad
- 1/4 theelepel gemalen tijm
- 1/8 theelepel gemalen kruidnagel
- 1/4 kopje extra vergine olijfolie
- 1/8 theelepel witte peper
- Zout naar smaak
Stappen om het te maken
Week de kabeljauw drie dagen in een grote kom met water en ververs twee keer per dag water.
Breng de room, knoflook, laurier, tijm en kruidnagel in een kleine steelpan 6 tot 8 minuten zachtjes aan de kook, tot de knoflook zacht is. Verwijder laurier van room en gooi het weg. Verwerk de room in een blender tot de knoflook volledig is gepureerd.
Giet de kabeljauw voor de laatste keer af en gooi het weekwater weg.
Bedek de kabeljauw in een aparte pan met water en laat sudderen. Giet de kabeljauw af en voeg deze samen met de knoflookroom en aardappelpuree toe aan een elektrische mixer met een peddel. Mix op lage snelheid gedurende 2 minuten, totdat het mengsel goed is gecombineerd. Klop nog 30 seconden en voeg de olijfolie langzaam toe. Overdrijf dit mengsel niet, anders riskeer je de aardappel in lijm te veranderen.
Breng ten slotte op smaak met peper en zout; serveren op een vers gesneden stokbrood, zuurdesem of pijn rustique.
Wees voorzichtig bij het mengen van hete ingrediënten
Stoom zet snel uit in een blender en kan ervoor zorgen dat ingrediënten overal spatten of brandwonden veroorzaken. Om dit te voorkomen, vul je de blender slechts voor een derde helemaal omhoog, ontlucht de bovenkant en dek af met een gevouwen keukenhanddoek tijdens het blenden.
Wat is zout kabeljauw?
Simpel gezegd, zout kabeljauw is een bewaarmethode die wordt gebruikt voor - je raadt het al - kabeljauw. In veel delen van de wereld is gezouten kabeljauw een geweldig alternatief wanneer er geen verse kabeljauw is, hoewel het op geen enkele manier lijkt op de verse vis, eenmaal gereconstitueerd met water vormt het een heerlijk gerecht.
De kabeljauw is een aantal dagen volledig in zout geweekt, waardoor al het vocht uit de vis wordt gezogen. Het blijft enkele maanden behouden. Voor het koken moet de kabeljauw worden gereconstitueerd door het in water te weken om het zout te verwijderen en het beetje dat overblijft voegt veel aan het gerecht toe.
Brandade is ook bekend als Bacalao in andere culturen.
Bijgewerkt door Elaine Lemm
Recept Tags:
- Aardappel
- voorafje
- Frans
- Kerstmis
