The Spruce Eats / Teena Agnel
- Totaal: 75 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 45 minuten
- Koeltijd: 60 minuten
- Opbrengst: 16 porties
Choux-gebak (uitgesproken als "shoo") wordt gebruikt voor het maken van onder meer beignets, slagroomsoesjes, éclairs en gougères, en het is volledig gezuurd door stoom, niet door bakpoeder, bakpoeder of gist.
Hoe dit wordt bereikt, is door de choux eerst op een hoge temperatuur te bakken om de stoom te genereren, en vervolgens op een lagere temperatuur af te werken om het deeg in te stellen en de buitenkant bruin te maken.
Het is traditioneel om een spuitzak met de ½-inch gewone punt te gebruiken om het soesendeeg op uw bakplaat te spuiten. Je kunt het gewoon in kleine terpen scheppen, of voor éclairs, het deeg met je handen in kleine cilinders vormen. Maar een spuitzak geeft je zeker een mooier resultaat.
Opmerking: het enige ietwat lastige aan dit recept is dat ik het zo heb geschreven dat je misschien niet gewend bent om te zien - dat wil zeggen, ik gebruik gewichten in plaats van volumemetingen voor de ingrediënten. Dit is niet erg gebruikelijk in de VS, maar het zal het voor u gemakkelijker maken om de juiste hoeveelheid van alles te gebruiken, en uw choux zal veel beter worden.
Ik heb bij benadering volumemetingen voor elk aangegeven, alleen om je een idee te geven, maar je moet zeker op gewicht gaan. Dit betekent dat je een digitale weegschaal nodig hebt die kan worden ingesteld op gram.
Ten slotte is het belangrijk om broodmeel te gebruiken, geen bloem voor alle doeleinden of cakemeel, zodat de soezen een goede structuur hebben en niet leeglopen.
ingrediënten
- 125 gram melk (ongeveer 1/2 kop)
- 125 gram water (ongeveer 1/2 kop)
- 5 gram suiker (ongeveer 1 theelepel)
- 2 1/2 gram zout (ongeveer 1/2 theelepel)
- 100 gram ongezouten boter (iets minder dan een stokje)
- 150 gram broodmeel (iets meer dan een kopje)
- 150 gram eieren (geklopt, ongeveer 3 grote eieren; zie opmerking hieronder)
- Voor Gougères
- 170 gram Gruyère-kaas (of Emmentaler, geraspt; ongeveer 1 1/2 kopjes)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Verwarm uw oven voor op 425 F (maar niet voor beignets).
Meng de melk, water, suiker, zout en boter in een zware steelpan. Verhit aan de kook.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Wanneer het mengsel kookt, haal het van het vuur en voeg alle bloem in één keer toe, roer hard met een houten lepel om op te nemen.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Zet de pan terug op middelhoog vuur en blijf snel roeren. Binnen een minuut of twee vormt het deeg een gladde bal en trekt u weg van de zijkanten van de pan en ziet u een dunne film op de bodem van de pan.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Schep nu het deeg in de kom van een keukenmixer en meng ongeveer een minuut op laag met het peddelhulpstuk. Deze stap is belangrijk omdat het wat warmte van het deeg afgeeft, zodat het de eieren niet kookt wanneer je ze in de volgende stap toevoegt.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Verhoog de snelheid tot gemiddeld en voeg de eieren beetje bij beetje toe, zorg ervoor dat het ei volledig is opgenomen voordat u meer toevoegt. Het is het beste om elke keer ongeveer een kwart van de eieren toe te voegen en te kloppen tot het deeg weer bij elkaar komt. Zodra alle eieren zijn opgenomen, ben je klaar om verder te gaan. (Als je gougères maakt, zou je nu de kaas verslaan.)
Opmerking: als u beignets maakt, houdt uw procedure het frituren van het deeg in, niet het bakken, dus wilt u hier naartoe: recept Beignet. Ga anders door met de stappen voor het bakken van het deeg.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Spuit of lepel het deeg op een ingevette of met perkament beklede bakplaat. Als u piping gebruikt, gebruik dan de gewone 1/2-inch tip. Voor slagroomsoesjes of gougères, ga voor een heuvel met een diameter van ongeveer 1 1/2 inch. Voor éclairs, spuit linten ongeveer 4 centimeter lang. Het is een goed idee om elke centimeter twee centimeter te laten staan.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Bak gedurende 10 minuten in uw 425 F-oven en zet het vuur lager tot 375 F. Blijf nog 25 tot 30 minuten bakken, totdat het deeg goudbruin is en een knapperige schaal heeft.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Schakel nu de oven uit, open de ovendeur en laat het gebak 30 minuten afkoelen in de oven met de deur half open.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Haal daarna de pan uit de oven en laat de broodjes volledig afkoelen voordat u ze snijdt of vult.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Vul, serveer en geniet!
The Spruce Eats / Teena Agnel
Tips
- Dit recept vraagt specifiek om drie grote eieren, die elk 50 gram wegen (exclusief de schaal). Als je alleen maar middelgrote eieren of jumbo of wat dan ook hebt, barst je de eieren in een kom en sla je ze. Plaats een lege container op uw schaal en nul deze. Giet vervolgens het losgeklopte ei in de container tot de schaal 150 gram aangeeft. Zie dit recept voor slagroomsoesjes voor de procedure voor het maken van slagroomsoesjes. Of voor éclairs, zie dit Chocolate Éclair Recept.
Recept Tags:
- gebakje
- toetje
- Frans
- Pasen
