De Spruce / Ulyana Verbytska
- Totaal: 65 minuten
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 5 minuten
- Opbrengst: 4 tot 5 dozijn
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 184 | calorieën |
| 12g | Dik |
| 3g | Koolhydraten |
| 16g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 tot 5 dozijn | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 184 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 12 g | 15% |
| Verzadigd vet 6g | 30% |
| Cholesterol 88 mg | 29% |
| Natrium 296 mg | 13% |
| Totaal Koolhydraten 3g | 1% |
| Dieetvezel 0g | 0% |
| Eiwit 16g | |
| Calcium 221 mg | 17% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Cappelletti is een soort gevulde verse pasta afkomstig uit de Noord-Italiaanse regio Emilia-Romagna, met name rond de steden Modena en Bologna. Ze dateren althans uit de middeleeuwen, toen ze een luxe voedingsmiddel waren voor de tafels van aristocraten. De naam cappelletti betekent 'kleine hoedjes', wat lijkt op hun afgeronde vorm.
Cappelletti kan worden gemaakt van cirkels of vierkanten van deeg, die hun vorm enigszins veranderen, maar het vouwproces is hetzelfde. Ze worden het meest traditioneel geserveerd in een vleesbouillon, maar kunnen ook worden geserveerd in een vleessaus, in zacht verwarmde zware room, met een eenvoudige walnotensaus, of gegooid in bruine boter met verse salie.
ingrediënten
- Voor het vullen:
- 1 eetlepel boter (ongezouten)
- 1/2 kipfilet (of 4 gram mager varkensvlees)
- 1 kopje verse ricottakaas
- 1/2 kopje Parmigiano-Reggiano-kaas (vers geraspt)
- 1 ei
- 1 eidooier
- 1 snufje vers geraspte nootmuskaat
- Optioneel : 1 snufje citroenschil
- 1 snufje fijn zeezout
- 1 snufje versgemalen zwarte peper
- Voor de Pasta:
- 2 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 3 eieren
- Snufje zeezout
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen bevat, is dit Cappelletti-gerecht onderverdeeld in werkbare categorieën om u te helpen bij het plannen van de bereiding en het koken.
Maak de vulling
Verzamel de ingrediënten.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Smelt de boter in een kleine steelpan en bak de kip.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Laat afkoelen en snijd ze in kleine stukjes.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Gebruik een keukenmachine of blender om de gebakken kip, ricottakaas, Parmigiano-Reggiano, heel ei, eigeel, nootmuskaat, citroenschil (indien gebruikt) en zout en peper te combineren tot een fijne pasta. (Als de ricotta erg zacht is, laat u het eiwit weg en gebruikt u in plaats daarvan slechts 2 dooiers. Als het mengsel daarentegen te stijf is, voegt u een extra eidooier toe.)
De Spruce / Ulyana Verbytska
Proef het mengsel en pas indien nodig de kruiden aan.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Maak de pasta
Verzamel de ingrediënten.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Maak een heuvel met de bloem op je werkoppervlak en vorm een put in het midden.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Breek de eieren in het midden van de put, voeg het zout toe. Werk de eieren en de bloem samen met je handen tot je een glad deeg hebt, voeg zo nodig een paar druppels water toe en niet meer.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Kneed het deeg 10 tot 15 minuten, tot het glad, stevig en vrij elastisch is. Beknibbel niet op het kneden, anders scheurt het deeg tijdens het uitrollen.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Scheid het deeg in 2 stukken.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Meel je werkblad (marmeren werkbladen zijn hiervoor ideaal, hoewel hout of Formica ook werken) en begin het deeg uit te rollen, uit het midden te rollen, het af en toe om te draaien en het zo nodig te laten bloeien om te voorkomen dat het blijft plakken.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Blijf draaien en rollen totdat je een vel hebt dat bijna transparant is - zo dun als een cent, of dunner als je het kunt, omdat de pasta tijdens het koken bijna twee keer zo dik is.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Vorm de Cappelletti
Zodra je een dun vel pasta hebt uitgerold gebruik op een goed bebloemd oppervlak een ronde koekjessnijder (u kunt ook een ronde of vierkante raviolo-stempel of een rollende pastasnijder met geribbelde rand gebruiken) om deegcirkels met een diameter van 2 inch te snijden.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Plaats 1 afgestreken theelepel vulling in het midden van elke cirkel.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Bevochtig met een vingertop of een deegborstel de randen van de cirkel met een beetje water zodat ze dichtgaan.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Vouw de cirkels dubbel over de vulling om halve manen te vormen en druk met je vingers naar beneden om de rand af te dichten.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Trek vervolgens de twee hoeken naar elkaar toe, overlappend over elkaar en druk op de uiteinden om ze aan elkaar te laten kleven.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Blijf dit doen totdat alle cappelletti zijn gemaakt.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Kook vervolgens in bouillon of water, afhankelijk van hoe je de cappelletti wilt serveren en serveer.
De Spruce / Ulyana Verbytska
Als serveren in Bouillon
Kook de cappelletti voorzichtig in bouillon tot ze gaar zijn, 3 tot 5 minuten (de pasta moet beetgaar zijn ). Plaats voor elke portie 10 tot 15 cappelletti in een volle kom bouillon.
Als dienen als een pastagerecht
Kook de cappelletti voorzichtig in water gedurende 3 tot 5 minuten, totdat de pasta beetgaar is. Serveer in een vleessaus of gooi met een beetje olijfolie, zout en peper.
Cappelleti tegen Tortellini
Cappelleti lijken op en worden vaak verward met tortellini, een andere Noord-Italiaanse gevulde pasta. Beide zijn over het algemeen gemaakt met een vulling van vlees en kaas (hoewel het soms alleen kaas is) en meestal geserveerd in kippenbouillon, vaak op nieuwjaarsdag of als onderdeel van een groot kerstfeest of andere speciale viering. Tegenwoordig zijn ze een typisch kerstgerecht in Midden-Italië.
Het verschil tussen de twee pasta's ligt in de grootte ( tortellini is meestal kleiner, ongeveer marmer groot, terwijl cappelletti meestal iets groter zijn) en in de vouw. Een cappelletto lijkt op een stijlvolle, piekmuts met een ronde, omgekeerde (soms geschulpte) rand, terwijl de tortellino meer lijkt op de algemeen gevormde "bloemknop" Chinese wonton-knoedel. Cappelletti zijn ook vrij gelijkaardig in vorm aan de Russische knoedels genaamd pelmeni , hoewel die groter zijn en verschillende vullingen hebben.
Recept Tags:
- pasta
- avondeten
- Italiaans
- Kerstmis
