Maryse Raymond / Getty Images
De ideale methode om ribben te koken is in een roker, maar als u dit specifieke apparaat niet hebt, kunt u uw gasgrill gebruiken. De grootste fout die mensen maken wanneer ze ribben proberen te grillen, is echter teveel warmte gebruiken. Barbecue ribben mogen niet snel worden gekookt boven een hoge directe warmtebron; in plaats daarvan moeten de ribben "laag en langzaam" worden gekookt, wat betekent gedurende een lange periode op een laag vuur. Er zijn verschillende manieren om varkensribbetjes langzaam te koken op een gasgrill, maar de twee dingen die consistent zijn, zijn geduld en een waakzaam oog.
Anders dan dat, moet u het kookgedeelte instellen, veel tijd reserveren, de temperatuur handhaven en goed op smaak brengen.
Maak een vierdelige kookzone
Voor velen van ons is de grill geweldig voor het snel en warm bereiden van voedsel, waardoor we in een handomdraai het diner op tafel kunnen krijgen. Maar de grill kan ook worden gebruikt om voedsel langzaam op een lagere temperatuur te bereiden - we moeten de grill gewoon op een bepaalde manier instellen. Dit wordt indirect grillen genoemd, wat betekent dat je een vuur hebt aan de ene kant van de grill en het voedsel aan de andere kant.
Om een grill als een roker te laten werken, moet u ook twee pannen gebruiken, één om het druipwater op te vangen en één gevuld met water; dit toegevoegde vocht voorkomt dat de ribben uitdrogen. De druippan bevindt zich onder de ribben en de waterpan gaat boven het vuur.
Natuurlijk zijn er variaties in deze basislay-out en je moet waarschijnlijk een beetje experimenteren om te bepalen wat het beste voor jou en je grill zal werken. Een paar variaties zijn onder meer het gebruik van houtsnippers gedrenkt in water die aan het houtskoolvuur worden toegevoegd als u een houtskoolgrill gebruikt, of in de rokerdoos plaatsen als u een gasgrill gebruikt. Dit voegt een goede rokerige smaak toe aan je barbecue-ribben, waardoor ze een authentieke smaak krijgen.
Het maakt niet uit of u houtsnippers gebruikt of niet wanneer u het rooster op de grill plaatst, zorg ervoor dat de ribben het vuur niet overlappen, anders branden en drogen ze uit.
The Spruce Eats / Theresa Chiechi
Kookribben Laag en langzaam
Wanneer je ribben in een roker kookt, blijven ze lang op een lage temperatuur. Om dit proces na te bootsen, moet u de grill op een lage temperatuur instellen en uw ribben enkele uren koken. U wilt dat de binnenkant van uw grill de hele kooktijd op een temperatuur van ongeveer 225 F / 110 C houdt, wat betekent dat u de grill moet controleren om te controleren of de temperatuur gehandhaafd blijft. Terwijl je de temperatuur controleert, kijk je naar de ribben; het is belangrijk om je ribben goed in de gaten te houden, want zodra het vlees begint te branden, is er geen weg meer terug.
Om het proces te versnellen of om de malsheid van de ribben te vergroten, kunt u het rooster voorkoken. Ribben gekookt op een barbecueroker op een lage temperatuur gedurende enkele uren zullen erg zacht zijn. Ribben gekookt op een grill, vooral een gasgrill, zullen echter niet zo zacht zijn, zelfs niet als ze indirect worden gekookt. U kunt voorkoken door de ribben ongeveer 30 minuten te koken of door ze in een slowcooker te plaatsen. Zodra je klaar bent om te grillen, breng je de ribben op smaak en kook je ze indirect gaar. Het nadeel hiervan is dat je letterlijk de smaak van het vlees kunt uitkoken en de ribben zullen ook de smaak van de rook niet absorberen.
Maak je gegrilde ribben fantastisch op een houtskoolgrillDoe rustig aan met de kruiden
Als het gaat om kruidenribben, wil je heel conservatief zijn; goede ribben hebben op zichzelf een geweldige smaak en hoeven niet veel te worden verbeterd. Het is ook belangrijk om te voorkomen dat u in het begin van het proces barbecuesaus aan ribben toevoegt. De meeste barbecuesauzen, hetzij in de winkel gekocht of zelfgemaakt, bevatten een soort suiker (tomaten bevatten suiker). Dit kan ervoor zorgen dat uw barbecue-ribben verbranden, zelfs wanneer ze indirect worden gekookt.
Probeer goed te wrijven voordat je gaat grillen, en als je wilt, een barbecuesaus nadat het grillen is gedaan. Als je een saus toevoegt, probeer dan een dweil. Een dweil is een dunne barbecuesaus (voornamelijk azijn of water) die je bestrijkt tijdens het grillen om het vochtgehalte te behouden en smaak toe te voegen. Soms hoor je het een bast worden genoemd.
Je kunt ook een spuitfles vullen met een dunne barbecuesaus, wat betekent dat het praktisch water is. Probeer een mengsel van paprika, water en een paar andere kruiden. Door de ribben tijdens het grillen met dit mengsel te besproeien, voegt u vocht toe, vermindert u brand en voegt u smaak toe aan uw barbecue-ribben.
Hoe grill je de perfecte ribben?
