Doug Armand / Getty Images
Een bekende kookautoriteit in Groot-Brittannië, waar hij lesgeeft aan de Chinese kookschool van Ken Lo in Londen, heeft Deh-Ta Hsiung meer dan 100 recepten samengesteld om je te helpen je favoriete Chinese restaurantrecepten thuis te reproduceren, zoals roergebakken rundvlees met oestersaus en Amerikaanse kip hakken suey.
Kun je thuis Chinees eten maken?
Restaurantkeukens hebben speciaal gebouwde gasfornuizen die de zeer hoge temperaturen kunnen bereiken die nodig zijn voor roerbakken en niet te vergeten verschillende koks! Thuis Chinees koken kan moeilijk zijn zonder de juiste apparatuur en hulp, maar gelukkig gelooft Deh-Ta Hsiung dat geen van deze moeilijkheden onoverkomelijk is. Hsiung, een bekende persoonlijkheid in Groot-Brittannië, heeft een kookboek samengesteld waaruit blijkt dat het mogelijk is voor huisgemaakte Chinese gerechten om de smaak en smaak van Chinees restaurantvoedsel te reproduceren.
Stel realistische doelen
Chinese Cookery Secrets bevat meer dan 100 recepten, georganiseerd volgens kookstijl. De inleiding van elke sectie bevat een "Restaurantkwaliteitsbeoordeling". Met behulp van de recepten in het boek moeten lezers bijvoorbeeld een succespercentage van 98 - 100 procent hebben bij het maken van soepen van restaurantkwaliteit, terwijl de gefrituurde gerechten een iets lager percentage hebben van 90 tot 100 procent. Hsiung biedt verschillende kooktips om u te helpen succes te behalen, inclusief instructies voor het vooraf kruiden van plantaardige olie en wanneer u een dikke of dunne maïzena-pasta moet gebruiken.
Hoe zit het met MSG?
Het is onmogelijk om een boek over koken in een Chinees restaurant te beoordelen zonder mononatriumglutamaat (MSG) te vermelden. Tegenwoordig is de unieke hartige smaak van MSG te vinden in alles, van sauzen tot voorverpakte mixen, waardoor het voor restaurants moeilijk is om voedsel te bereiden dat volledig MSG-vrij is. Dit heeft onvermijdelijk invloed op de smaak van het gerecht. Hsiung sluit het gebruik van MSG niet uit; voor het beste resultaat raadt hij aan het aan soepbouillon toe te voegen. Verschillende andere recepten vermelden het als optioneel, maar dit betekent niet dat je het ook moet gebruiken. Realiseer u alleen dat de resultaten enigszins kunnen verschillen van uw lokale Chinese restaurant. Maar nogmaals, maakt het echt uit, zolang het gerecht goed smaakt?
Andere mogelijkheden
Een bijkomend pluspunt, dat zelden voorkomt in Chinese kookboeken, is dat Hsiung de Chinese karakters voor zowel de receptnamen als de ingrediënten bevat. Dit is uiterst handig voor iedereen die voor de verandering uit het Chinese menu wil bestellen, of die moeite heeft met het identificeren van Aziatische ingrediënten in de supermarkt. Het hoofdstuk over ijzeren schotels is ook een leuke toevoeging. Een variatie op Japanse Teriyaki of Sukiyaki, ijzeren plaat gerechten, worden gegrild en sissende geserveerd aan de tafel van de klant. Een specialiteit van het restaurant, je zult ze niet vinden in de meeste Chinese kookboeken, maar ze zijn gemakkelijk te bereiden en kunnen gemakkelijk de ster zijn van je volgende etentje.
