De spar
Boter is een vet dat wordt gemaakt door de room van melk te karnen, meestal van koeien. India, de Europese Unie, de Verenigde Staten en Nieuw-Zeeland zijn de grootste boterproducenten. Vanwege zijn rijke, romige mondgevoel en sublieme smaak, waar geen ander product in de buurt kan komen, is boter veruit het favoriete vet om te gebruiken voor veel kooktoepassingen, inclusief alles van het maken van saus tot bakken of zelfs het verspreiden van brood.
Snelle feiten
- Vet: 12 gram per eetlepel; 80 procent Smeltpunt: 98.6FS rookpunt: 350 F Opslag: kamertemperatuur, koelkast of vriezer Houdbaarheid: 1 tot 3 maanden gekoeld; tot 1 jaar ingevroren
Boter versus Margarine
Margarine is een veelgebruikt alternatief voor boter, vooral als het gaat om het verbeteren van het cholesterolgehalte. Het is een verwerkt product gemaakt van plantaardige olie (vaak aangeduid als "plantaardige oliepasta"). Waar boter een hoog verzadigd vetgehalte heeft, omvat niet-gehydrogeneerde margarine meer mono-verzadigde vetten (het "goede" type). De smaak is dichtbij, hoewel er een merkbare rijkdom aan boter is. De belangrijke overweging is hoe ze werken tijdens het koken. Boter biedt een rijkere smaak en het vet draagt bij aan de textuur van gebakken producten. Margarine maakt vlakkere koekjes, minder smaak en heeft de neiging af te breken tijdens het frituren.
rassen
De typische boter is ongezouten en valt in de categorie zoete roomboter. Je zult ook gezouten boter vinden, waaraan een kleine hoeveelheid zout is toegevoegd als conserveermiddel. Geklaarde boter en ghee zijn het pure, gouden botervet waaruit de vaste melk en het water zijn verwijderd. Het kan worden verwarmd tot 450 graden Fahrenheit voordat het begint te roken en heeft de voorkeur voor het maken van een roux. Europese boter kan maar liefst 86 procent vet bevatten. Het is lekkerder, bevat minder water en is beter voor het maken van schilferig taartdeeg of bladerdeeg. Europa heeft ook meer gekweekte (of zure) boter, die licht gefermenteerd is om het een pittige smaak te geven.
Botergebruik
Bij verhitting ontwikkelt boter een prachtige nootachtige smaak wanneer de vaste stoffen van melk (eiwitten en suikers) karameliseren. Wanneer boter wordt gebruikt als kookmedium, zoals voor het sauteren van groenten, vormt het een aanvulling op en verbetert het de smaken van het voedsel. Het voegt ook complexiteit toe aan de smaak van sauzen. In gebakken producten draagt het bij aan de smaak en textuur.
Boter kan op veel manieren worden bereid. Het wordt vaak gebruikt door de eetlepel en gesneden van een stok boter, gebakken goederen gebruiken een hele of een deel van een stok en het kan worden gesmolten voor dips, frituren, sauteren en ander gebruik. Je kunt ook slagroom of gearomatiseerde boter maken om een interessante spread voor toast, pannenkoeken en andere broodproducten te maken.
Hoe te koken met boter
Boter heeft het laagste rookpunt van elke vorm van vet, ongeveer 350 graden Fahrenheit. Gebruik bij het koken op temperaturen daarboven een combinatie van boter en wat andere olie, zoals koolzaad of saffloer. Boter smelt bij 98, 6 graden, dezelfde temperatuur in je mond.
Haal de boter minstens 30 minuten voor gebruik uit de koelkast, zodat deze zacht wordt. Gebruik bij het bakken ongezouten boter, omdat zout de gluten in de bloem hard maakt en extra zout het recept kan weggooien. Bij het bereiden van gebak en korsten kan boter het deeg iets moeilijker maken om mee te werken, omdat het moeilijker is dan bakvet. Verkorting heeft geen smaak, dus bakkers kunnen een combinatie van beide gebruiken.
Hoe smaakt het?
Boter heeft een eigen smaak. Over het algemeen is boter zacht, romig en rijk, met slechts een vleugje zoetheid, daarom wordt het woord "boterachtig" vaak gebruikt om andere voedingsmiddelen te beschrijven.
Botervervanger
Er zijn veel mogelijke botersubstituten. Welke u gebruikt, hangt af van het recept en uw persoonlijke voorkeur. Oliën kunnen in plaats van boter worden gebruikt om te frituren en te braden. Kokosolie is een populair alternatief voor veel dingen. U kunt ook margarine gebruiken en de verschillende beschikbare opties voor zuivelvrije boter.
Plantaardig bakvet is een veel voorkomend alternatief voor boter in bakwaren. Verkorten is echter puur vet. Als je de een vervangt voor de ander, houd er dan rekening mee dat bakvet 20 procent meer vet bevat, terwijl boter extra water aan het mengsel toevoegt, wat invloed kan hebben op hoe het recept afloopt. Appelmoes, avocado, banaan en yoghurt zijn ook bakopties.
Boter Recepten
Veel mensen zeggen dat boter alles beter smaakt. Daar zit een waarheid in, omdat het in bijna elk type recept wordt gebruikt dat je maar kunt bedenken. Brood, koekjes, cake, saus, ijs en zelfs dranken gebruiken boter. Het werkt even goed in vlees-, zeevruchten- en groentegerechten.
Waar boter kopen
Boter wordt verkocht in supermarkten, supermarkten en speciaalzaken. Online retailers zijn goede plaatsen om gourmet, specialiteit en internationale boter te vinden. U zult meer uitgeven aan echte boter en biologische boter van hogere kwaliteit dan aan margarine, maar het is over het algemeen niet duur. Boter wordt het meest verkocht in dozen van 1 pond die vier stokjes van 1/2-cup bevatten. Grotere hoeveelheden zijn ook beschikbaar. Smeerbare boter is verkrijgbaar in kuipen; het bevat over het algemeen canola-olie om het gemakkelijker te verspreiden. Koop in de meeste gevallen ongezouten of "zoete" boter. Het extra zout in gezouten boter kan een recept weggooien en u kunt het indien nodig toevoegen.
opslagruimte
Boter hardt uit als het koud wordt, wat leidt tot het debat over het al dan niet koelen. De USDA beveelt aan om ongezouten en geklopte boter in de koelkast te bewaren. De bewaarmiddelen van gezouten boter maken het prima om ongeveer een week op kamertemperatuur te bewaren. U kunt echter ook ongezouten boter in een ondoorzichtige botervloot buiten de koelkast bewaren gedurende ongeveer een week zonder nadelige gevolgen.
Boter kan worden ingevroren in de originele verpakking en een hersluitbare diepvrieszak. USDA zegt het tot een jaar zal houden. Gebruik het binnen een maand nadat het is ontdooid. Als de boter een smaak of geur heeft die niet lijkt of verkleurd is, moet deze worden weggegooid.
Voeding en voordelen
Boter is een vet, dus het is niet verwonderlijk dat het 12 gram vet per eetlepel bevat. Ongeveer 7 gram daarvan is verzadigd en 3 gram is enkelvoudig onverzadigd. Gezouten boter kan ongeveer 91 milligram zout bevatten. Boter levert vitamine A, D, E, B12 en K2, evenals een sporenhoeveelheid calcium. Dit is echter geen belangrijk deel van een dagelijks dieet, vooral als het met mate wordt gegeten, wat wordt aanbevolen voor de algehele gezondheid.
Hoe verduidelijkte boter te maken in 6 eenvoudige stappen
