MaaHoo Studio / Getty Images
Wanneer een recept vraagt om een Chinees ingrediënt dat u mist, kunt u vaak een vervanging maken. Je hebt misschien geen Aziatische specialiteitenmarkt bij de hand, of het is mogelijk niet in voorraad wat je recept nodig heeft. Het goede nieuws is dat veel van de ingrediënten die een integraal onderdeel zijn van de Chinese keuken, zoals vurige rode chilipepers, niet inheems zijn in China, maar in plaats daarvan zijn geïntroduceerd door andere culturen. Daarom kun je zo gemakkelijk andere ingrediënten vervangen.
Hier zijn enkele suggesties voor voedselsubstitutie voor ingrediënten die veel worden gebruikt in de Chinese keuken:
Agar-agar
Agar-agar is een poedervormige Aziatische gelatinevervanger gemaakt van algen die geen koeling vereist. Het wordt steeds meer beschikbaar in supermarkten, misschien omdat het een veganistisch alternatief is voor gelatine, wat een dierlijk product is. Maar als je het niet kunt krijgen (en je bent geen veganist), gebruik dan gewoon gelatine. Als je vegan bent, overweeg dan om pectinepoeder of guargom te gebruiken.
Bamboescheuten
Verse bamboescheuten kunnen moeilijk te vinden zijn, maar je kunt bamboescheuten in blik kopen bij Chinese supermarkten. Giet ze af en spoel ze af in koud water voordat u ze kookt. Verse en ingeblikte bamboescheuten smaken echter heel anders, en je kunt misschien de voorkeur geven aan een andere groente. Voor langzaam gekookte gerechten zoals varkensvlees, kunt u in plaats daarvan wortels gebruiken. Als je kip, varkensvlees of rundvlees roert en het recept zegt bamboescheuten, zijn alternatieve groenten asperges, wortel, witte kool en broccoli.
Bok Choy
Vervang boksoy door snijbiet, broccoli met lange steel, broccoli, Chinese bladeren (Napakool), groene hartkool of lentegroenten.
Chinees vijfkruidenpoeder
Gebruik gelijke hoeveelheden kaneel, steranijs, kruidnagel, venkel en Szechuan-peperkorrel. Als er geen Szechuan-peperkorrels beschikbaar zijn, gebruikt u versgemalen zwarte peperkorrels. Als je vijfkruidenpoeder nodig hebt voor langzaam koken van vlees, dan kun je gewoon een of twee-steranijs, kaneelstokjes en kruidnagel gebruiken als vervanging voor het vijfkruidenpoeder.
Kokosmelk
Kokosmelk is een beetje dikker en romiger dan gewone melk, en sommige recepten zullen profiteren van de smaak die het toevoegt. Gebruik om dit te reproduceren volle melk, sojamelk of notenmelk in gelijke hoeveelheden en voeg een beetje kokosnootextract toe voor de smaak. Voor kokosroom, vervang half en half of slagroom, met kokosextract voor smaak.
Gedroogde Shiitake-paddestoel
Je kunt shiitakes vervangen door gedroogde mix wilde paddestoelen of gedroogde eekhoorntjesbrood.
Verse gember
Gemalen gember kan een vervanging zijn voor verse gember. Gekonfijte gember kan ook worden gebruikt, hoewel het zoetheid toevoegt en dat in sommige recepten misschien niet zo wenselijk is.
Knoflookteentjes
Gebruik knoflookpoeder om verse knoflook te vervangen.
Hoisinsaus
Gebruik gelijke hoeveelheden ketchup en melasse als vervanging voor hoisinsaus. Je kunt ook zoete bonensaus gebruiken als vervanging.
Lotus Wortelbloem
Deze bloem wordt gebruikt als verdikkingsmiddel. Je kunt maïzena of aardappelzetmeel gebruiken om lotuswortelbloem te vervangen.
Oestersaus
Vervang oestersaus door dikke sojasaus of sojasaus.
Aardappelzetmeel
Gebruik maïzena in plaats van aardappelzetmeel.
Rijstazijn (rijstwijnazijn)
Je kunt rijstazijn vervangen door sherryazijn of witte wijnazijn.
Sesamolie
Om sesamolie te vervangen, bak je 1 eetlepel witte sesamzaadjes in 1/2 kopje plantaardige olie.
Sojasaus
Gebruik Japanse tamari om sojasaus te vervangen. Het is dikker en minder zout. In een snuifje kun je ook Worcestershire-saus verdunnen (3 eetlepels Worcestershire-saus en 1 eetlepel water voor 1/4 kopje sojasausvervanger). Kokos-amino's zijn een glutenvrije optie.
