Elizabeth Taviloglu
- Totaal: 45 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 4 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 704 | calorieën |
| 55g | Dik |
| 21g | Koolhydraten |
| 31g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 704 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 55 g | 71% |
| Verzadigd vet 19 g | 93% |
| Cholesterol 137 mg | 46% |
| Natrium 1031 mg | 45% |
| Totaal koolhydraten 21 g | 8% |
| Dieetvezel 3g | 11% |
| Eiwit 31 g | |
| Calcium 105 mg | 8% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
In Turkije worden gefrituurde lever en uien Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE') of Albanese lever genoemd, waarschijnlijk een resultaat van de jaren waarin de Ottomanen over Albanië en een groot deel van Oost-Europa regeerden. Wat de naam ook is, dit gerecht is echt heerlijk.
De geweldige smaak en tederheid beginnen bij de lever zelf. Alleen jonge, zeer verse kalfs- of lamslever wordt gebruikt. Eventuele aderen moeten worden verwijderd en weggegooid, omdat deze na het koken moeilijk kunnen zijn. Vervolgens moet de lever zorgvuldig in blokjes worden gesneden, gekruid en bestrooid, klaar om in boter of olie te bakken. Voor de garnering worden rode uien dun gesneden en gegooid met zout, gehakte Italiaanse peterselie en sumak, een pittig donkerrood kruid dat veel voorkomt in de Middellandse Zee en het Midden-Oosten.
Albanese gefrituurde lever en uien worden meestal geserveerd als een meze of voorgerecht, maar u kunt ook grotere porties ervan eten als hoofdgerecht. In restaurants wordt het vaak geserveerd met reepjes of blokjes aardappelen die in de oven worden gebakken in plaats van gebakken.
Het is een populair gerecht in elke Turkse taverne of meyhane (MAY-hahn-EY '), samen met Turkse rakı (rah-KUH'), een met anijs gearomatiseerde drank gemengd met ijs en water, vergelijkbaar met ouzo of arak.
Als je op zoek bent naar nieuwe manieren om voedzame lever te serveren die het hele gezin lekker zal vinden, probeer dan dit authentieke Turkse recept. Probeer voor een variatie dit Marokkaanse recept voor gebakken lever en uien.
ingrediënten
- 1 pond verse kalfs- of lamslever
- 1 theelepel. zout
- 1 theelepel. zwarte peper
- 6 el. meel
- 1/2 theelepel. paprika
- 4 el. boter
- 1/3 kopje olijfolie of plantaardige olie om te frituren
- 1 grote rode ui
- 1 theelepel. gemalen sumak
- 1/3 kopje gehakte verse Italiaanse peterselie
Stappen om het te maken
Snijd de lever in blokjes met een scherp mes. De blokjes moeten ongeveer de grootte van dobbelstenen hebben. Plaats de blokjes lever in een vergiet en spoel onder zeer koud water en spoel eventueel extra bloed weg.
Laat een paar minuten uitlekken en draai de gewassen leverblokjes op keukenpapier om het extra vocht te verwijderen.
Schud zout, peper, bloem en paprika in een schone plastic zak. Voeg leverblokjes toe en schud ze in de zak totdat alles licht bedekt is met het bloemmengsel.
Smelt de boter en olie samen in een grote koekenpan. Als het heet genoeg is om te frituren, voeg je de bebloemde leverblokjes allemaal tegelijk toe. Schik ze voorzichtig met een houten lepel, zodat iedereen gelijkmatig in contact staat met de olie.
Als de ene kant bruin is, draai je voorzichtig lepels van de blokjes en bruin je de andere kant. Tijdens het bruinen kunt u de blokjes met uw lepel rangschikken om de ongekookte kanten te draaien, maar roer ze nooit te krachtig, anders loopt u het risico de bloemlaag te verliezen.
Terwijl de lever kookt, schil en snijd de rode ui in dunne plakjes en snijd de plakjes in vieren. Scheid de lagen en gooi ze samen met de sumak en gehakte peterselie en breng op smaak met zout.
Om te serveren, kun je een bedje van het uienmengsel maken en de gekookte lever er bovenop lepelen, of je kunt de uien aan de zijkant in een aparte kom serveren. Het beste bijgerecht bij de lever zijn aardappelen in blokjes die worden gebakken of gebakken.
Recept Tags:
- lever
- lever en uien
- voorafje
- midden Oosten
