Of je biefstuk thuis kookt of bewaart voor een speciale gelegenheid, het is belangrijk om je steaks te kennen.
Meer informatie over deze 5 soorten steaks en hoe u ze kunt bereiden - van roksteak tot tomahawk-steak.
-
Rok Steak
Annabelle Breakey / Getty Images
Rokbiefstuk is de middenrifspier van de rundkoe, gelegen tussen de buik en de borst. Het is een lange, platte snede met zwaar marmer en bindweefsel, die het vlees een geweldige smaak en sappigheid geeft, maar het is moeilijker dan andere sneden. Rok steak moet worden gemarineerd en vervolgens zeer snel gegrild op hoog vuur tot medium-zeldzaam en altijd gesneden tegen de korrel. Rok steak wordt ook in reepjes gesneden en gebakken of geroosterd voor het populaire Mexicaanse gerecht, fajitas .
-
Strip steak
Manny Rodriguez / Getty Images
De Strip Steak (ook bekend als New York Strip Steak en Kansas City Strip Steak) wordt gesneden uit de korte lendenen, gelegen achter de ribben van het jonge os of vaars. De korte lendenen worden in tweeën gedeeld door de ossenhaas, en omdat deze spier niet zwaar wordt uitgeoefend door de koe, is de biefstuk buitengewoon zacht en gemarmerd met smaakvol vet, waardoor het een favoriete keuze is voor steakliefhebbers. De biefstuk kan zonder been of met been zijn, ideaal gesneden tussen 1-1 / 2- en 2-inch dik, en kan worden gegrild, geroosterd of in de pan gebakken. Er is enige geregistreerde rivaliteit tussen New York en Kansas City met betrekking tot de oorsprong en verschillen tussen hun versies van de strip steak, maar de snit zelf is precies hetzelfde.
-
Top entrecote cap
© Sebastian Cortez
De bovenste lendenkap is een platte, driehoekige spier die boven de bovenste lendenen ligt. De dop heeft geen bindweefsel of kraakbeen en kan in steaks worden gesneden (Culotte Steak genoemd) en op een rotisserie worden gegrild of geroosterd (in Brazilië picanha genoemd) en van het spit worden gesneden. De bovenste entrecote heeft een malsmakende marinade of droog wrijven en moet bij het serveren tegen de korrel worden gesneden.
-
T-Bone steak
Barry Ramkissoon / EyeEm / Getty Images
De T-Bone is een steak met botten gesneden uit het voorste uiteinde van de korte lendenen van de ossenbout of vaars. Zijn kenmerkende T-vormige bot gesneden uit de rug snijdt delen van zowel de bovenste lendenen (strip steak) en ossenhaas (filet mignon). Zoals gedefinieerd door de USDA, moet het T-bot worden gesneden met ten minste 1/2-inch dik ossenhaas (in vergelijking met de veel grotere 1-1 / 4 inch ossenhaas van het Porterhouse). Robuust gearomatiseerde, boterachtige, vlezige, sappige en super mals, de T-Bone kan worden gegrild, geroosterd of in de pan gebakken.
-
Tomahawk Steak
LauriPatterson / Getty Images
Van de Tomahawk Steak wordt gezegd dat deze afkomstig is van veewagens langs de Rio Grande in Texas, toen cowboys hun steaks op smaak brachten met Mexicaanse kruiden. Identiek aan de Cowboy Steak (hun namen zijn vaak uitwisselbaar) de Tomahawk is een ribeye steak met bot en gesneden uit tussen de 6e en 12e ribben van de rundkoe en weegt meestal tussen de 30 en 45 gram. Vlees wordt van het bot geschraapt (gefransd) en laat een handvat achter met het vleesgedeelte dat lijkt op de tomahawk van een Indiaan. Net als andere rib-eye steaks is de Tomahawk Steak goed gemarmerd met vet, zacht en smaakvol. Hoewel de Tomahawk Steak weinig kruiden nodig heeft, in overeenstemming met zijn geschiedenis, wordt een traditionele droge wrijving van zout, chili, komijn en andere Mexicaanse kruiden toegepast voordat de steak wordt gegrild of in de pan wordt geschroeid.
