Ross Durant Photography / Getty Images
Knoflookbieslook zijn sierlijke kruiden met mooie witte bloemen. De combinatie van een bieslookachtig uiterlijk en een sterke knoflooksmaak maakt knoflookbieslook tot een populaire smaakmaker. Gehakte verse knoflookbieslook is te vinden in recepten voor Chinese gerechten, inclusief wokgerechten, en ze worden ook in de Japanse keuken gebruikt.
Wat zijn knoflookbieslook?
Met hun witte bloemen, lange groene scheuten en het ontbreken van een bol lijken knoflookbieslook ( Allium tuberosum ) sterk op gewone bieslook. Dat is niet verwonderlijk omdat beide leden van de uienfamilie zijn. Hoewel het standaardbieslook een milde smaak heeft die vergelijkbaar is met uien, staan Chinese knoflookbieslook bekend om hun sterke "knoflookachtige" smaak. Naast het vinden van ze in de supermarkt, kun je knoflookbieslook in je tuin of een kruidentuin kweken.
Origins
De Chinezen groeien en koken al minstens 3000 jaar met knoflookbieslook, daterend uit de Chou-dynastie (1027 v.Chr. Tot 256 v.Chr.). Maar de populariteit van dit kruid reikt verder dan China. Japanse koks noemen knoflookbieslook nira en gebruiken ze vaak in recepten voor vlees en zeevruchten.
De Spruce / Lindsay Kreighbaum.
Soorten knoflook bieslook
Er zijn drie soorten knoflookbieslook, elk met verschillende toepassingen:
Standaard knoflookbieslook ( gau choy ): knoflookbieslook lijkt op bieslook, maar hun bladeren zijn breed en plat in plaats van hol. Hun knoflookachtige smaak verbetert gekookte gerechten, vooral wanneer het voedsel langzaam wordt gestoofd in een saus, zoals roodgekookte stoofschotels of soepen, of in vulling. Gebruik ze ook om smaak toe te voegen aan roerbakgerechten. Ze gaan bijzonder goed samen met eieren en zeevruchten - je zult ze vaak vinden in combinatie met roerei of garnalen.
Bloeiend bieslook ( gau choy fa ): Bloeiend bieslook heeft holle, lichtgroene stengels en gele knoppen aan het uiteinde. Maar laat je niet misleiden door hun delicate uiterlijk: bloeiende bieslook heeft een sterkere garlicky smaak dan gau choy . Een populaire delicatesse in de Chinese keuken, ze worden gebruikt in salades en alleen gewokt. De gele knoppen maken een aantrekkelijke garnering en, in tegenstelling tot gewone bieslook, zijn ze eetbaar. Hun populariteit betekent dat bloeiende bieslook vaak gemakkelijker te vinden is dan knoflookbieslook, zowel in reguliere supermarkten als Aziatische levensmiddelen. Gebruik ze gerust in plaats van knoflookbieslook.
Geel bieslook ( gau wong ): Geel bieslook is knoflookbieslook dat onder dekking is geteeld, zonder enige blootstelling aan direct zonlicht. Dit voorkomt dat de bladeren groen worden, omdat de chlorofylabsorberende moleculen van de plant nooit in actie komen.
Geel bieslook heeft dikke platte bladeren, een gele kleur en een milde, ui-achtige smaak. Net als bloeiende bieslook, worden ze beschouwd als een delicatesse en worden ze vaak alleen geserveerd of in combinatie met een andere groente in een wokgerecht. Gebruik ze in soepen, noedels of wanneer je bieslook wilt toevoegen met een mildere smaak dan knoflook of bloeiende bieslook.
Krit van Studio OMG / Getty Images
ma-no / Getty Images
Piotr Marcinski / Getty Images
vertmedia / Getty Images
Hoe smaakt het?
Chinese knoflookbieslook heeft een sterke, doordringende "garlicky" smaak. Ze zijn een geweldige vervanger voor knoflook als je geen zin hebt om kruidnagel te breken en te pellen.
Koken Met Knoflook Bieslook
Knip de uiteinden van knoflookbieslook af (als ze nog niet zijn getrimd) en was ze grondig voor gebruik. Hak de bieslook fijn om de smaak vrij te maken. Voeg voor het beste resultaat het bieslook toe aan het einde van het kookproces - anders vervaagt de smaak.
Recepten Met Knoflookbieslook
Gehakte verse knoflookbieslook wordt vaak gebruikt om een beetje extra smaak aan een wokgerecht te geven. Je zult gehakte knoflookbieslook vinden in Chinese recepten voor soepen, stoofschotels, salades en vleesmarinades. Knoflookbieslook is een smaakvol alternatief voor gewoon bieslook in niet-Aziatische gerechten. Voeg de volgende keer dat je roerei of een omelet klaarmaakt een paar knipsels knoflookbieslook toe of vervang ze door regelmatig bieslook in een recept voor gekruid brood.
Waar te koop knoflook bieslook
Knoflookbieslook wordt vers verkocht. U kunt knoflookbieslook vinden in de productenafdeling van een goed gesorteerde supermarkt of bij een internationale speciaalzaak. Let bij het kopen van gewone knoflookbieslook op donkergroene bladeren zonder teken van verwelking. Bloeiende bieslook komt meestal verpakt, met de uiteinden al bijgesneden. Zoek naar een felgroene kleur en dikke gele knoppen.
opslagruimte
Verse knoflookbieslook heeft een korte levensduur. Verwijder donkergroene bladeren die verwelkt zijn voor het koken. Zowel gewone knoflookbieslook als bloeiende bieslook blijven enkele dagen bewaard in het knapperige gedeelte van de koelkast. Vers geel bieslook daarentegen moet op dezelfde dag worden gebruikt.
Voordelen van knoflookbieslook
Knoflookbieslook bevat een grote voedingswaarde voor slechts 30 calorieën per 100 gram. Ze bevatten weinig vet en veel voedingsvezels en eiwitten, ze bevatten veel vitamine C en caroteen en zijn een goede bron van calcium. Ze bevatten ook vitamine B1 en B2.
In de Chinese geneeskunde worden knoflookbieslook beschouwd als een yang of verwarmend voedsel. Net als andere leden van de knoflook- en uienfamilie, bevatten knoflookbieslook een zwavelrijke mosterdolie die de spijsvertering bevordert en de bloedstroom bevordert. De verjongende kracht van deze olie is bekend sinds de oudheid toen bieslook werd gebruikt om wonden te genezen. Tegenwoordig maken Chinese koks gebruik van de antiseptische eigenschappen van knoflookbieslook door de bieslook te combineren met varkensvleesvet om een wok te kruiden.
