Clare Jackson / EyeEm / Getty Images
Erwtengroenten, de jonge en zachte erwtentrossen die u hoog in verwarde bundels op de boerenmarkt kunt vinden, kunnen gekookt of rauw worden gegeten. Ze komen vaak voor in de Aziatische keuken, maar hun kruidensmaak maakt ze een aantrekkelijke garnering voor bijna elk gerecht. Erwtengroenten zijn er in het voorjaar en de vroege zomer in overvloed - wanneer boeren of tuinders in uw buurt erwtenplanten beginnen te ruimen om ruimte te maken voor volwassen planten om te gedijen.
Wat zijn erwtengroenten?
Ze worden soms aangeduid als "erwtenranken" of "erwtenscheuten", maar verwar ze niet voor erwtenspruiten, die slechts de eerste centimeters van de plantengroei zijn. Erwtengroenten op markten komen meestal uit sneeuw of peultjes, hoewel je de scheuten van elke erwtensoort kunt eten. Omdat ze zo bederfelijk zijn, behoren ze tot de duurdere producten, vergelijkbaar met de kosten van microgreens. Ze vereisen echter minimale voorbereiding, ongeveer dezelfde inspanning als nodig is om een krop sla te reinigen.
Hoe Erwtengroenen te gebruiken
Voordat u erwtengroenten kookt, moet u ze eerst bekijken en eventuele verwelkende bladeren, harde uiteinden of dikke stelen afsnijden of afsnijden. Spoel ze af in koud water, til ze uit het water om gruis achter te laten en droog ze in lagen keukenpapier of een slacentrifuge. Als je geconfronteerd wordt met een bijzonder gedraaide bos, snijd ze dan in stukken om ze gemakkelijker te eten.
Voeg rauwe erwtengroenten toe aan salades, sandwiches, kommen en soepen voor crunch en textuurvariatie. Je kunt ze ook stomen of sauteren om te eten als een eenvoudige kant of ze toevoegen als ingrediënt in roerbakgerechten en pastagerechten. Merk op dat erwtengroen een enorme hoeveelheid inkoken - tot 90 procent. Om ze aan een grote groep te serveren, moet u ze mogelijk in verschillende porties koken. Erwtengroenten worden ook heerlijk toegevoegd aan soepen vlak voor het opdienen, waar hun grote bladvolume naar mooie groene linten overgaat.
Oudere, dikkere wijnstokken kunnen taai zijn, met eveneens taaie bladeren. Ze worden zacht met lang, zacht koken, maar blijven nog vezeliger dan hun minder volwassen tegenhangers. Een scheutje citroen voor het opdienen doet de frisse smaak herleven.
Martin Barraud / Getty Images
Russ Witherington / EyeEm / Getty Images
istetiana / Getty Images
istetiana / Getty Images
Hoe smaken ze?
Erwtengroen hebben een grasachtige smaak met een vleugje zoetheid die doet denken aan erwten en een minerale essentie die lijkt op spinazie. Oudere wijnstokken kunnen echter taai en bitter zijn. Ze passen bijzonder goed bij Aziatische smaken, maar voegen ook een mooie snuf toe aan taco's of als garnering op bijna elk gerecht.
Erwtengroenten Recepten
Verse erwtengroenten voegen een frisse textuur toe aan salades en andere koude gerechten. Als je ze wilt koken, smaken erwtwijnen het beste gewoon gebakken of gestoomd. Over het algemeen kun je erwtengroenten gebruiken in plaats van spinazie in Florentijnse gerechten en als groene groente in wokgerechten.
Waar erwtengroenten kopen
Erwtengroenten worden in de lente en de vroege zomer in grote tuimelde massa's verkocht op boerenmarkten en Aziatische markten. Sommige gespecialiseerde supermarkten dragen ze ook, maar omdat ze zo snel slecht worden, kunnen ze moeilijk te vinden zijn in grotere supermarkten. Naast displays van verwarde stapels om uit te trekken, zie je ze misschien al verpakt in papieren of plastic zakken. Zorg ervoor dat je de inhoud controleert voordat je koopt - deze delicate groentjes verwelken en bederven snel, en als je ze in een zak doet, versnelt dat proces.
Zoek naar heldere erwtgroene wijnstokken met frisse, levendige bladeren. Vermijd wijnstokken met bruine of papperige uiteinden en beschadigde of verwelkte bladeren.
Je kunt erwtengroen thuis kweken. Zaai eenvoudig zaden voor specifieke planten specifiek voor het oogsten van de stengels en ranken. Je kunt ze ook binnenshuis kweken in een zonnig raam.
opslagruimte
In het ideale geval gebruikt u erwtengroen binnen een dag of twee na aankoop. Wanneer u ze uit de winkel meeneemt, bewaart u ze los in plastic in de koelkast. Als je ze eerst wilt schoonmaken, zodat ze klaar zijn om te pakken wanneer je ze wilt, spoel ze dan grondig uit, spreid ze uit om volledig te drogen en rol ze vervolgens op in keukenpapier. Stop die hele bundel in een plastic zak in de groentelade om ze een paar dagen vers te houden.
Voeding en voordelen
Zoals de meeste bladgroenten, bevatten erwtengroenten een voedingsstoot. Ze bevatten weinig calorieën en een goede bron van bètacaroteen, die het lichaam omzet in vitamine A voor een gezonde huid en ogen. Een portie van 1 ons levert ook een indrukwekkende 32 procent van de dagelijkse waarde voor vitamine C, samen met foliumzuur en vezels - en alles voor slechts 40 calorieën per kop.
10 tedere Groenen om te zoeken naar deze lente
