Philippe Desnerck / Getty Images
- Totaal: 80 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: 5 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 431 | calorieën |
| 10g | Dik |
| 63g | Koolhydraten |
| 18g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 5 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 431 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 10 g | 13% |
| Verzadigd vet 1 g | 7% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 160 mg | 7% |
| Totaal koolhydraten 63 g | 23% |
| Dieetvezels 20 g | 70% |
| Eiwit 18g | |
| Calcium 188 mg | 14% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit recept is een basis voor veel geavanceerde visgerechten, maar het maken van visbestanden is vrij eenvoudig. Als het klaar is, bevriest deze voorraad tot drie maanden goed en blijft hij tot zes maanden bruikbaar.
Het grootste verschil tussen visbestanden en andere bestanden is tijd: visbestanden hebben geen uren en uren nodig om samen te komen zoals rundvlees- of kippenbestanden.
Gebruik magere vis zoals bas of kabeljauw - vermijd vette vis zoals zalm of makreel.
ingrediënten
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 lb. vis (stekels, vinnen en koppen)
- 1/2 grote pastinaak (in rondjes gesneden)
- 1 prei (dun gesneden)
- 2 stengels bleekselderij (in plakjes)
- 1 wortel (in rondjes gesneden)
- Garneer: garnituur van een venkelbol
- 1/2 kop champignons (knop, in plakjes)
- 1/2 bosje peterselie
- 1 stuk gember (1 inch, geschild en dun gesneden)
- 2 laurierblaadjes
- 1 teentje knoflook (gebroken)
- 1 takje tijm (vers of 1 theelepel gedroogde tijm)
- 1 kopje witte wijn (droog, zoals een pinot grigio)
- 1 1/2 tot 2 liter water (koud)
- Zout naar smaak
Stappen om het te maken
Was botten en koppen goed onder koud water. Als de kieuwen nog steeds zijn bevestigd, knip ze dan uit. Ze geven een bittere smaak die je niet wilt.
Verhit een grote pan gedurende 2 minuten op hoog vuur en voeg dan de olie toe.
Zet het vuur laag en voeg de visgraten toe. Je wilt niet dat ze bruin worden, alleen om een beetje kleur te krijgen. Kook al roerende gedurende ongeveer 5 minuten. Verwijderen en opzij zetten.
Voeg in een grote soeppan de wijn toe en verminder deze op hoog vuur met de helft. Zodra dit is gebeurd, voeg je de visgraten toe en zet je het vuur voorlopig uit.
In de pan zweet je de visgraten erin, voeg de groenten toe en kook tot de prei doorschijnend is. Roer regelmatig. Als ze gaar zijn maar niet bruin (een beetje bruin is OK), voeg ze toe aan de soeppan.
Voeg de kruiden toe aan de soeppan, roer alles om te combineren en voeg voldoende koud water toe om alles een centimeter te bedekken.
Breng de bouillon aan de kook. Laat het niet koken. Het is belangrijk dat u het niet laat koken, omdat de visbestanden snel bewolkt worden als u dat doet. Zoek naar een glans op het oppervlak, niet burble. Als je een thermometer hebt, wil je iets tussen 170-180 graden.
Zodra de bouillon suddert, verplaatst u de pan een beetje naar een kant van de brander. Hierdoor worden onzuiverheden naar één kant geleid, waardoor het gemakkelijker wordt om te scheren. Laat dit 40 minuten sudderen.
Na 40 minuten pers je de bouillon door een fijne zeef met een stuk kaasdoek erin. Maak de soeppan schoon en plaats de voorraad in de nu schone pot. Proef het. Nu is het tijd om zout toe te voegen. Voeg genoeg toe naar uw smaak.
Giet in kwart potten en bevries. Zorg ervoor dat u bovenin de potten voldoende ruimte overlaat om rekening te houden met het uitzetten van de voorraad wanneer deze bevriest!
Recept Tags:
- Wortel
- visvoorraad
- bijgerecht
- Amerikaans
