Ray Kachatorian / Getty Images
The Spruce Eats / Nez Riaz
- Chuck Steak - Chuck komt uit het schoudergedeelte van de koe. Dit vlees bevat een grote hoeveelheid collageen en andere bindweefsels, wat kan veroorzaken dat het taai is als het snel op een grill wordt gekookt, maar wordt behoorlijk mals wanneer het wordt gekookt met langzame methoden zoals stoven, stoven of braden. Chuck steak wordt vaak gebruikt om gehakt te maken. Kubussteak - Kubussteak wordt meestal gemaakt van de bovenste ronde, die wordt genomen uit de grote achterste kwartspieren van de koe. Kubussteak wordt mals en zacht gemaakt door te stampen met zware houten hamers of andere mechanische methoden, en is vernoemd naar de inkepingen in het vlees. Filet Mignon - Deze biefstuk is gesneden uit de ossenhaas, een kleine, zeer magere en zachte spier die langs de rug van de koe loopt. Omdat de ossenhaas klein is en het meest mals vlees van de koe, is het meestal het duurst. Het is het beste om filet mignon voor een korte tijd te koken, zodat het niet uitdroogt. Flank Steak - Flank steak is een lange, platte snee vlees genomen uit de buik van de koe. Hoewel deze snee behoorlijk smaakvol is, is hij meestal taaier dan andere stukken rundvlees. Het is het beste wanneer gemarineerd, gekookt op hoog vuur zoals een grill of langzaam gestoofd, en gesneden tegen de korrel. Hanger Steak - Vergelijkbaar in smaak en mager als flank en rok steaks, hanger steak is een gesneden zonder been dat het beste is wanneer gemarineerd en gegrild. Snijd en gebruik voor gerechten zoals steak taco's. New York Strip Steak - Een New York Strip steak is vergelijkbaar met een porterhouse of een T-bone steak, maar zonder de filet of ossenhaas. Deze smaakvolle stuk vlees is ideaal voor het grillen of braden en is een favoriet van steakliefhebbers. Deze biefstuk, die wordt gesneden uit het achterste gedeelte van de achterkant, kan ook worden aangeduid als een top lendenbiefstuk of een club steak als het met bot is. Porterhouse Steak - Deze steak is een combinatie van twee delen: biefstuk en ossenhaas. Deze grote biefstuk wordt vanaf de achterkant gesneden, onder de ribben en bevat een groot, t-vormig bot. Porterhouse steak is vergelijkbaar met een T-bone steak, maar heeft meestal meer ossenhaasfilet. Het is populair bij steakhuizen vanwege het grote formaat en wordt meestal aangebraden voordat het in de oven of aan de koelere kant van de grill wordt afgewerkt. Rib-Eye Steak - Deze biefstuk wordt gesneden uit de ribben van de koe en bevat een hoge hoeveelheid gemarmerd vet, waardoor het zacht, sappig en smaakvol is. Rib-eye steaks kunnen in de oven worden gegrild of geroosterd om het vet en het bindweefsel te verzachten. De grote hoeveelheden vet kunnen opflakkeringen veroorzaken bij het grillen, dus het is het beste om goed in de gaten te houden (maar niet te dichtbij). Round Steak - Genomen uit de kolf van de koe, is de ronde steak meestal erg mager. Als het niet goed wordt gekookt, kan deze snede behoorlijk droog worden vanwege het vetarme gehalte. Ronde steaks hebben baat bij een mooie marinade, zijn het beste voor het grillen en snijden voor fajitas of roerbak, of om er rundergehakt of schokkerig van te maken. Entrecote - Entrecote wordt van de heup van de koe genomen en is meestal iets taaier en mager dan andere sneden. De bovenste entrecote is malser en beter om te grillen, en de onderste entrecote is beter om te braden. Tri-tip is een stuk entrecote. Rokbiefstuk - Rokbiefstuk wordt gesneden uit het middenrif van de koe en kan verder worden verdeeld in binnen- of buitenbiefstuk. Beide zijn een smaakvolle, dunne snee vlees met veel bindweefsel. Het is het beste snel gekookt op een hete grill en heel dun gesneden tegen de korrel. Strip Steak - Een zeer zacht stuk biefstuk uit de lendenen en ook wel New York Strip Steak genoemd. T-bone steak - Vernoemd naar het T-vormige bot dat een stukje bovenlende verbindt met een stukje ossenhaas, zijn T-bone steaks een speciale gelegenheid waardig. Geweldig om te grillen, de filetzijde moet altijd het verst van de vlam af staan om overkoken te voorkomen. Tri-tip Steak - Deze steak is een driehoekige snede van de onderste entrecote en is gebouwd voor de grill. De rundergehakt zonder been is smaakvol maar zuinig en is het beste als het niet te gaar is.
