De spar
De eerste keer in een sushi-restaurant kan intimiderend zijn. Het menu, hoewel geschreven in Engelse karakters, is in een geheel eigen taal. Hoewel er honderden sushi-gerelateerde termen zijn, kunt u deze beknopte handleiding voor de meest gebruikte sushi-vocabulaire gebruiken om u te helpen bij het navigeren door uw eerste paar sushi-ervaringen.
Illustratie: Bailey Mariner. © The Spruce, 2019
Sushi Terminologie
- Bara - Sushi-ingrediënten gemengd in een kom als rijstsalade. Daikon - Een witte radijs die vaak wordt geserveerd in dunne reepjes gesneden en ingemaakt. Dit kan worden geserveerd in een salade of als garnering. Daikon heeft een zeer milde smaak. Dashi - Een Japanse soepbouillon gemaakt van zeewier of andere ingrediënten. Deze bouillon is de basis voor veel soepen en heeft een uitgesproken umami-smaak. Futo Maki - Grote of gigantische sushirollen. Deze broodjes bevatten veel ingrediënten en worden vaak geserveerd als hoofdgerecht of centraal punt. Dit type rol is vooral populair geworden in de Verenigde Staten. Maki Sushi - Sushi in de vorm van een rol. Sushirijst en andere ingrediënten worden in een hoes van nori-zeewier gerold, of soms andere "wrappers" zoals rijstpapier of zelfs komkommer. Mirin - Een Japanse wijn die licht zoet is. Deze wijn wordt meestal gebruikt bij het koken en kan diepte van smaak toevoegen aan sauzen en marinades. Miso - Gefermenteerde sojabonenpasta die in veel soepen, sauzen en marinades wordt gebruikt. Miso biedt niet alleen voedingsvoordelen, maar het biedt ook een sterke umami-smaak om gerechten in balans te brengen. Nigiri Sushi - Een plakje verse vis die bovenaan een hoop azijn gekruide sushirijst staat. Een klein beetje wasabi wordt soms tussen de vis en rijst geplaatst of een dun lint van nori-zeewier kan om beide worden gewikkeld. Nori - Dunne vellen zeewier die zijn gedroogd en geroosterd om de smaak te verbeteren. Nori is het klassieke donkergroene zeewier dat vaak rond de buitenkant van sushirollen wordt gezien. Panko - Lichte, knapperige Japanse broodkruimels. Deze unieke broodkruimels hebben meer de vorm van vlokken dan kruimels, waardoor ze hun unieke textuur hebben. Panko wordt gebruikt als een knapperige topping of coating op sushirollen en meer. Ponzu - Een lichte, zoete saus die meestal wordt gebruikt om te dippen. Roe - Vis eieren of kaviaar. Kuit wordt vaak gebruikt om sushirollen te bedekken of te coaten. Ze bieden textuur en een mooie zoute smaak. Sake - Rijstwijn die warm of koud kan worden geserveerd. In tegenstelling tot gewone wijn is sake gedistilleerd en mag deze niet worden verouderd. Sashimi - Gesneden, verse vis. Hoewel sashimi kan worden geserveerd met een kom gewone rijst, wordt het niet geserveerd in combinatie met rijst of een ander ingrediënt. Shoyu - Sojasaus. Sojasaus is gemaakt van gefermenteerde sojabonen en geeft een mooie zoute of zilte smaak aan voedsel. Het wordt alleen licht gebruikt om andere smaken te accentueren. Soba - Boekweitnoedels. Soba-noedels zijn stevig en worden vaak koud en gekruid geserveerd. Sushi - Het woord sushi verwijst naar rijst die is gekruid met azijn en suiker. Een kleine hoeveelheid suiker opgelost in azijn wordt bestrooid over vers gekookte rijst en vervolgens opgevouwen. De azijn en suiker zorgen voor een unieke lichte smaak en textuur. Zeevruchten, groenten of andere ingrediënten die in combinatie met deze rijst worden geserveerd, kunnen sushi worden genoemd. Tamago - Het Japanse woord voor ei. Tamago wordt vaak geserveerd als een gezoete omelet die vervolgens wordt gesneden en bovenop een hoop sushi rijst wordt geplaatst. Tataki - fijngehakt. Tempura - gehavend en gefrituurd. Veel Amerikaanse sushi-restaurants serveren nu tempura-schotels of tempura-garnalen of groenten in traditionele sushi-broodjes. Tofu - Soja wrongel. Tofu alleen heeft een zeer milde smaak, maar is vaak gemarineerd en absorbeert de smaken van het voedsel eromheen. Tofu kan vers, gebakken, gegrild of gebakken worden gegeten. Het wordt vaak gebruikt als een vegetarische eiwitbron. Wakame - Een breedbladig zeewier met een bijna taaie textuur. Van dit zeewier wordt vaak een salade gemaakt met sesamzaadjes, sesamolie en chilivlokken. Wasabi - Japanse mierikswortel. Deze groene pasta wordt meestal samen met sushi geserveerd om een uitbarsting van warmte en smaak toe te voegen.
