De spar
- Totaal: 80 minuten
- Voorbereiding: 45 minuten
- Bereiding: 35 minuten
- Opbrengst: 2 broden (16 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 175 | calorieën |
| 14g | Dik |
| 9g | Koolhydraten |
| 3g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 broden (16 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 175 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 14 g | 18% |
| Verzadigd vet 8 g | 40% |
| Cholesterol 101 mg | 34% |
| Natrium 264 mg | 11% |
| Totaal koolhydraten 9 g | 3% |
| Dieetvezels 1 g | 2% |
| Eiwit 3g | |
| Calcium 32 mg | 2% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Bak een rijke, boterachtige brioche voor speciale gasten of een familieweekend. Dit klassieke Franse brood, met zijn ietwat zoete smaak en zachte textuur, maakt prachtige toast of sandwichbrood; gebruik restjes voor wentelteefjes of broodpudding.
Het langdurige kneedproces vraagt om een heavy-duty keukenmixer met een deeghaak. Wees voorbereid op starts en stops met dit recept; het deeg moet rusten en op verschillende tijdstippen rijzen, met zes uur of tot een nacht in de koelkast.
De traditionele brioche à tête gebruikt een ronde geribbelde pan met een extra bal deeg in het midden, resulterend in een kleine "dop" op het decoratieve brood. Maar je kunt het net zo goed in een gewone broodvorm bakken of een gevlochten brood maken voor de visuele "wauw" -factor.
ingrediënten
- Voor het deeg
- 2 1/2 theelepels actieve droge gist
- 1/3 kop melk (opgewarmd tot 100 F tot 110 F)
- 3 3/4 kopjes bloem voor alle doeleinden (verdeeld, plus meer voor kneden)
- 6 grote eieren (verdeeld)
- 1/3 kopje kristalsuiker
- 1 theelepel koosjer zout
- 8 gram ongezouten boter (kamertemperatuur)
- Voor de eierwas
- 1 ei
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Combineer de gist in de kom van een elektrische keukenmixer met de warme melk en laat het een paar minuten staan of totdat het bubbelt. Roer met het opzetstuk voor de paddle-mixer 1 kop bloem en 1 ei door.
De spar
Haal de kom uit de mixer en strooi 1 kop bloem over het mengsel. Bedek met plasticfolie en laat het 25 tot 40 minuten op een warme plaats staan, of totdat het oppervlak van de bloem er gebarsten uitziet.
De spar
Klop de resterende 5 eieren lichtjes op.
De spar
Gebruik de deeghaak van je keukenmixer en voeg de suiker, het zout, de losgeklopte eieren en de resterende 1 3/4 kopjes bloem toe. Mix gedurende een minuut of twee op laag, verhoog dan de snelheid tot medium en blijf ongeveer 15 minuten mengen, of totdat het deeg zich rond de deeghaak begint te wikkelen. Voeg zo nodig bloem, een paar theelepels per keer, toe om het deeg van de zijkanten van de mengkom te halen. Het deeg moet glanzend zijn en een beetje plakkerig aanvoelen.
De spar
Zet de mixer op laag en voeg de boter toe, 2 of 3 eetlepels per keer. Nadat je alle boter hebt opgenomen, verhoog je de snelheid tot medium en klop je het deeg nog ongeveer 3 tot 4 minuten langer, voeg je opnieuw kleine hoeveelheden bloem toe om het deeg van de zijkanten van de mengkom te halen. Het moet glad zijn en enigszins glanzend lijken.
De spar
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak, kneed het een paar keer met de hand en verzamel het in een bal. Plaats de bal in een grote geoliede kom en draai hem om beide kanten in te vetten.
De spar
Bedek de kom stevig met plasticfolie en zet het deeg op een warme plaats om te rijzen tot het in grootte verdubbelt, ongeveer 2 uur.
De spar
Leg een vel bakpapier op een grote bakplaat en bestrooi het royaal met bloem. Verspreid het deeg op het perkament, bestrooi het met meer bloem en bedek het met een vel perkament en een handdoek. Zet het in de koelkast om te rusten voor minimaal 6 uur of 's nachts.
De spar
Vet twee grote (ongeveer 9x5x3-inch) broodpannen ruim in. Vorm het gekoelde deeg in twee grote broden, dek elk af met een handdoek en laat ze ongeveer 1 tot 2 uur op een warme plaats rijzen, of totdat het deeg ongeveer 1/2 tot 1 inch boven de pannen bereikt.
De spar
Verwarm de oven voor op 375 F.
Klop 1 ei en 2 theelepels water. Bestrijk de broden voorzichtig met de eierwas.
De spar
Bak de broden 30 tot 35 minuten, of tot ze goudbruin worden en hol klinken als ze worden aangetikt. De interne temperatuur moet registreren van 190 F tot 205 F, respectievelijk voor zachtere en knapperigere broden.
De spar
Laat de broden ongeveer 45 minuten op een rooster afkoelen voordat u ze serveert.
De spar
Genieten!
Tips
- Bewaar brioche goed verpakt in plastic bij kamertemperatuur gedurende maximaal twee dagen. Om brioche in te vriezen, wikkel een gekoeld brood stevig in plasticfolie, dek het vervolgens af met folie en bevries het tot vier tot zes weken. Ontdooi het op kamertemperatuur, nog steeds ingepakt. Om brioche opnieuw op te warmen, zet het in een 325 F oven tot de buitenkant knapperig wordt, ongeveer 15 minuten voor een brood. Of wikkel een paar plakjes in folie en verwarm ze tot ze ongeveer 5 minuten warm zijn.
Recept Tags:
- Gistbrood
- brioche
- ontbijt
- Frans
