Getty Images
- Totaal: 2 uur 20 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 2 uur
- Opbrengst: 4 kalfsschenkel (4 tot 6 porties)
Vlezige kalfsschenkel wordt smeltend zacht wanneer het langzaam wordt gestoofd in wijn en groenten. Bovendien houden ze elk een heerlijke klomp merg in het holle bot. Serveer de schenkel over beboterde eiernoedels of fettuccine en zorg ervoor dat je een kleine lepel gebruikt om het merg uit te scheppen. Dit is comfortvoedsel op zijn best!
ingrediënten
- 4 vlezige, 2- tot 3-inch dikke stukken kalfsschenkel (elk 12 tot 14 ounces)
- 1/4 kopje ongebleekte bloem voor alle doeleinden
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kop fijngehakte ui
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 1/2 kopjes droge rode of witte wijn
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel versgemalen peper
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 1/4 theelepel gedroogde rozemarijn
- Verse rozemarijntwijgen voor garnering (optioneel)
- Gremolata (optioneel)
- 2 eetlepels verse peterselie
- 1 eetlepel vers geraspte citroenschil
- 1 theelepel gehakte verse knoflook
Stappen om het te maken
Verwarm de oven voor op 325 F.
Als het nog niet door de slager is gedaan, bind dan een enkele streng keukentouw rond het vlees om het tijdens het koken aan het bot te houden.
Bedek de schachten met de bloem en schud het overtollige af.
Verhit de boter en olie op middelhoog vuur in een Nederlandse bodem of ovenschotel met een dikke bodem (met een deksel) die groot genoeg is om vlees in een enkele laag te houden.
Bruin de stelen aan boven- en onderzijde 3 tot 4 minuten aan elke kant.
Verwijder de schachten op een bord.
Doe de ui en knoflook in de pot en kook 4 tot 5 minuten, al roerend vaak, of tot de ui zacht is.
Voeg de wijn, zout, peper, tijm en rozemarijn toe. Breng aan de kook en schraap bruine stukjes op de bodem van de pan.
Haal van het vuur en leg het vlees in een enkele laag, met de snijkant naar boven, in de braadpan. Schep een beetje van de vloeistof over het vlees.
Dek af (als het deksel niet goed sluit, eerst afdekken met folie, daarna met deksel) en bak gedurende 2 uur, of tot het vlees heel zacht is.
Optioneel: Terwijl de schachten koken, maak je de gremolata. Meng de peterselie, citroenschil en knoflook in een kleine kom.
Haal de pan uit de oven en til de stelen voorzichtig uit de kookvloeistof naar een serveerschaal. Schep het vet weg en gooi het weg. Schep vervolgens de kookvloeistof rond de schachten.
Strooi de gremolata over de schachten. Plaats indien gewenst rozemarijntwijgen in het merg van elke steel en serveer.
Tips
- De gestoofde kalfsschenkel kan 's nachts in de saus worden gekoeld. Dek af en verwarm 30 minuten in een 350 F oven, of tot het volledig is opgewarmd. De pan die je gebruikt voor het stoven moet een materiaal zijn dat de warmte gelijkmatig en efficiënt geleidt om verbranding te voorkomen. Een geëmailleerde gietijzeren pot met een goed passend deksel is een goede keuze. Bedek de pot met een stuk vetvrij papier of bakpapier voordat u het deksel op zijn plaats zet. Dit vermindert de kopruimte in de pot en helpt de smaken van de saus te concentreren.
Recept Tags:
- kalfsvlees
- voorgerecht
- Amerikaans
