Zoryana Ivchenko / Getty Images
Zuring heeft een opvallend heldere en scherpe smaak. Veel mensen vergelijken zijn smaak met citroenen, wat waarschijnlijk te wijten is aan zijn zure smaak. Het kan lastig zijn om mee te werken, omdat die citroenachtige smaak wordt gemengd met een diepe grasachtige smaak.
Zuringseizoen
Zoek naar zuring in de lente en zomer op boerenmarkten en enkele speciaalzaken. Dit unieke kruid kan vreselijk moeilijk te vinden zijn. Als u problemen ondervindt om het te vinden, vraag het dan aan uw lokale markt. Als er geen vraag is, mogen boeren het niet te koop aanbieden.
Soorten Zuring
Zuring maakt deel uit van de duizendknoopfamilie die rabarber en boekweit omvat, evenals wilde dokken, rau-rum en duizendknoop. Er zijn verschillende variëteiten die mensen consumeren en die te koop kunnen zijn op boerenmarkten.
- Zuring ( Rumex acetosa ) is degene die het gemakkelijkst verkrijgbaar is op markten en kwekerijen voor aanplant. Het is een diepgewortelde vaste plant die jaren en jaren meegaat als hij een plek vindt die hij leuk vindt. Het heeft een scherpe smaak en ietwat grote, pijlvormige bladeren. Franse zuring ( Rumex scutatus ) wordt ook gekweekt, dus je zult het soms op markten zien. Het heeft een mildere smaak dan gewone zuring, met kleinere en meer afgeronde bladeren. Rood-geaderde zuring ( Rumex sanguineus ) heeft, zoals je misschien al geraden hebt, dieprode aderen die door zijn bladeren lopen. Het heeft een zeer milde, bijna niet-zuringachtige smaak met heel weinig van de scherpte die meestal wordt geassocieerd met deze plant. Het valt op in een salade. Schapenzuring ( Rumex acetosella ) groeit in het wild in een groot deel van de Verenigde Staten. Het is ongeveer net zo zuur als gewone zuring, maar met kleinere bladeren. Het wordt gevoed in plaats van verbouwd.
Hoe Sorrel te gebruiken
Zuring valt recht tussen kruiden en groen. Gebruik het als een bladkruid, zoals peterselie of basilicum of munt, snijd het in marinades en dressings of roer het in soepen of stoofschotels voor een beetje frisse smaak. Of gebruik het als een groene, het scheuren van de zachte bladeren in salades en roerbakgerechten.
De scherpe en heldere smaak van zuring maakt het bijzonder goed in het toevoegen van wat leven aan aardappelen, eieren en volle granen. Het is ook heerlijk bij gerookte of vette vis zoals zalm of makreel. Zuring wordt klassiek gecombineerd met room, zure room of yoghurt. Dit voegt een levendige groene kleur en scherpheid toe aan deze eenvoudige items omdat hun vettige romigheid de scherpe smaak van de zuring temt.
Zuring is ook een geweldige aanvulling op andere gekookte groenten. Voeg een handvol of twee toe als je spinazie, snijbiet of boerenkool kookt voor een heerlijke zure kick.
The Spruce Eats / Melissa Ling
Zuring opslaan
Als je het binnen een dag of twee gaat gebruiken, bewaar je de sorrel losjes in plastic in de koelkast. Voor langere opslag, spoel het schoon, dep het droog en rol de bladeren op in papieren handdoeken voordat je ze in het plastic legt. De papieren handdoeken absorberen overtollige vloeistof en houden de bladeren in één keer droog, maar in een vochtige omgeving. Leer hoe u greens wast en opslaat als u van plan bent ze regelmatig te gebruiken.
