The Spruce / Jennifer Meier
Brie is een jonge, zachtgerijpte kaas met een romige pasta, een eetbare, bloederige schil en een onderscheidend aroma, meestal geassocieerd met koemelk. Maar veel Franse kaasmakers gebruiken geitenmelk om brie te produceren, en sommige Canadese en Amerikaanse producenten doen dat ook. De kleinere vetbolletjes in geitenmelk houden de room in plaats van naar de top te stijgen zoals bij koemelk. Voor sommigen maakt dit geitenmelk gemakkelijker te verteren; mensen die geen kaas gemaakt van koemelk kunnen verdragen, kunnen vaak zonder probleem genieten van kaas gemaakt van geitenmelk. Geitenmelk bevat iets minder eiwitten, vet en calorieën dan koemelk, met aanzienlijk meer vitamine A, vitamine B1 en riboflavine.
Snelle feiten
- Bron: Geitenmelk Textuur: Gooey Smaak: Zwak van paddestoelen
Wat is Geit Brie?
Verschillende merken geitenkaas variëren, maar de meeste hebben bepaalde kenmerken, zoals een licht pikante, vaak aardse smaak die doet denken aan paddestoelen; een helder witte pasta en eetbare schil; en een romige textuur die kan worden omschreven als meer kleverig dan de runnier textuur die typisch is voor koemelkbrie. Geitenbrie kost vaak meer dan koemelkbrie. De bloemige schil onderscheidt brie-kaas en voegt een lichte funkiness toe die wordt gewaardeerd onder kaasliefhebbers.
Goat Brie vs. Cow Brie
De schil en binnenkant van geitenmelk brie zijn helderder wit dan de crèmekleur van brie geproduceerd uit koemelk. Geiten zetten de caroteen in gras en hooi om in kleurloze vitamine A. Koeien zetten caroteen niet om, dus geeft het hun melk een gelige kleur. Geitenmelk Brie is ook milder en minder aromatisch dan een rijpe koemelkbrie.
Hoe Goat Brie wordt gemaakt
Producenten van geitenbrie gebruiken dezelfde methoden als die worden gebruikt voor koemelkbrie. Door stremsel en enzymen aan de melk toe te voegen en vervolgens te verwarmen, ontstaat er wrongel. Ze worden in mallen verpakt, overtollige wei wordt afgevoerd en toegevoegde gist voedt de Penicillium candidum- schimmel die verantwoordelijk is voor de schil.
Omdat de Amerikaanse wetgeving vereist dat kazen gemaakt met ongepasteuriseerde melk minstens 60 dagen rijpen, kan echte Franse brie, een jonge kaas gemaakt van rauwe melk, niet worden gekocht in de VS
Wissels
Je kunt een brie gemaakt van koemelk gebruiken in plaats van geitenbrie, hoewel de twee een beetje verschillen in smaak, aroma en textuur. Het is ook mogelijk om brie te vervangen door andere zachtgerijpte kazen zoals Camembert en Reblochon.
Toepassingen
Geitenbrie past goed bij een stokbrood of crackers en vers fruit, gezouten vlees en olijven. Je kunt het in een koekenpan met champignons bakken, het in bladerdeeg verpakken of er honing op leggen. Het maakt een onverwachte keuze op een gegrilde kaas of pizza en voegt romigheid toe aan dips.
Voor een betere smaak, laat de kaas op kamertemperatuur komen voordat je hem serveert. Veel soorten witte wijn vullen geitebri, vooral een knapperige sauvignon blanc of albariño, en soms een bloemig en aromatisch wit zoals een Argentijnse torrontés.
opslagruimte
Een heel wiel geitenkaas, met intacte schil rondom, kan enkele weken los in perkament of vetvrij papier in de koelkast worden bewaard. Wiggen met onbedekte pasta moeten in plastic worden gewikkeld, in de koelkast worden bewaard en binnen een week worden geconsumeerd. Hoewel je geitbrie veilig tot zes maanden stevig in plastic kunt invriezen, hebben de textuur en de smaak hiervan te lijden.
Geit Brie Recepten
Geitebri kan worden gebruikt in elk recept dat om brie vraagt.
Kun je de schil eten?
Net als brie gemaakt van koemelk, heeft geitenmelk brie een eetbare bloemsoep. Hoewel niet iedereen ervan houdt om het te eten, moet de schil van een goed gemaakte brie de ervaring van de kaas verbeteren. Over het algemeen wilt u een beetje korst en een beetje pasta in elke hap kaas opnemen. Een onaangenaam dikke schil, ammoniakgeur of verkleuring zou u ervan moeten weerhouden het te eten.
Hoe u uw Brie verstandig kiest
