Jon Lovette / Getty Images
- Totaal: 35 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: voor 4 personen
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 865 | calorieën |
| 63g | Dik |
| 16g | Koolhydraten |
| 59g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: voor 4 personen | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 865 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 63 g | 81% |
| Verzadigd vet 22 g | 112% |
| Cholesterol 170 mg | 57% |
| Natrium 2599 mg | 113% |
| Totaal koolhydraten 16 g | 6% |
| Dieetvezels 5g | 19% |
| Eiwit 59g | |
| Calcium 89 mg | 7% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Spruitjes zijn kleine kooltjes, wat betekent dat ze een beetje hard kunnen zijn. Smoren verzacht ze zodat ze mooi en zacht zijn.
Maar niet te zacht! Spruitjes moeten een beetje bijten, een beetje crunch. Gewoon niet zozeer dat je er niet doorheen kunt.
Voor dit recept maak je eerst wat spek in een koekenpan en karameliseer je de spruitjes in diezelfde pan, in het spekvet, voordat je wat bouillon toevoegt en een paar minuten laat sudderen. Maar zoals gezegd, het doel is zacht, maar nog steeds knapperige spruitjes.
Daarom is het een goed idee om de spruitjes gedurende vijf minuten te laten sudderen en er vervolgens een te testen wanneer u naar stap 3 hieronder gaat. Als het langer nodig heeft, geef het dan nog vijf minuten. Je kunt beter focussen op tederheid in plaats van op tijd, of dat de vloeistof met precies de helft is verminderd.
Het is ook goed om nog wat vloeistof in de pan te hebben om als saus te dienen. Maar als je Brussel klaar is en je hebt nog een ton bouillon in de pan, zal het wat dikker worden als je de boter erin roert. En als je wat krachtigere culinaire magie wilt gebruiken, kun je een kleine maïzena-slurry mengen om het te verdikken.
Begin heel klein met ongeveer een halve theelepel maïzena en meng het in een theelepel koud water, en voeg de slurry toe aan de sudderende saus. Je probeert het niet in mortel te verdikken, je wilt de vloeistof gewoon een beetje lichaam geven.
Anders kunt u de hoeveelheid vloeistof die u gebruikt de volgende keer dat u het maakt aanpassen. Panbreedte en -diktes variëren zo sterk, om maar te zwijgen over hoe heet de branders op uw kookplaat worden, dat het onmogelijk is om een exacte hoeveelheid vloeistof voor te schrijven die voor iedereen zal werken. Koken! Het is een wetenschap, maar het is ook een kunst.
Voor een vegetarische versie: laat het spek weg en bak de spruitjes in plaats daarvan in boter. En vervang de groentebouillon door de kippenbouillon.
Voor een veganistische versie: laat het op de vegetarische manier alleen de boter weglaten en gebruik in plaats daarvan olijfolie.
ingrediënten
- 11/2 pond spruitjes (stengels getrimd, dan gehalveerd)
- 11/4 pond gerookt spek (in blokjes gesneden)
- 1 kop kippenbouillon
- 2 eetlepel boter
- Kosjer zout (naar smaak)
- Vers geperst citroensap (naar smaak)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Doe het spek in een koude sauteerpan. Verhit langzaam op laag vuur, onder regelmatig roeren, totdat het vet begint te renderen en het vlees goudbruin en knapperig maar niet verbrand wordt.
Voeg de spruitjes met de snijkant naar beneden toe en bak een paar minuten op middelhoog vuur, of tot ze lichtbruin zijn. Deze karamelisatie voegt veel smaak aan het recept toe. Gebruik vervolgens een tang om ze om te draaien zodat ze naar boven wijzen.
Voeg de bouillon toe, breng aan de kook, laat het sudderen en kook tot de vloeistof met ongeveer de helft is verminderd (5 tot 10 minuten), af en toe roeren.
Roer de boter erdoor, breng op smaak met Koosjer zout en citroensap en serveer meteen.
Genieten!
Recept Tags:
- spek
- voorafje
- Amerikaans
- vallen
