bonchan / Getty Images
Adobo verwijst naar een methode voor het marineren en stoven voor elke snee vlees of vis in een pekelmengsel van azijn, sojasaus en kruiden. Filipijnse adobo moet niet worden verward met de pittige Spaanse adobo-saus. Hoewel ze allebei de Spaanse naam delen, zijn ze enorm verschillend in smaak en ingrediënten.
Deze kookmethode, zoals de meeste van de Filipijnse cultuur, is van gemengd erfgoed. Hoewel niet officieel, beschouwen velen kip adobo als het nationale gerecht van de Filippijnen. Er zijn veel regionale soorten adobo, maar de meeste recepten zijn azijn, sojasaus, knoflook, laurierblaadjes en zwarte peper. Het vlees wordt gemarineerd en vervolgens in dit mengsel gestoofd, wat een zeer smaakvol, pittig en zacht vlees oplevert. Adobo wordt meestal geserveerd boven een bedje van zachte rijst om de heerlijk pittige saus te absorberen.
Geschiedenis van Adobo
Zoals veel culturen gebaseerd op warme klimaten, ontwikkelden Filippijnse inwoners verschillende methoden om voedsel te bewaren. Adobo gebruikt het zuur in de azijn en het hoge zoutgehalte van sojasaus om een ongewenste omgeving voor bacteriën te produceren. De heerlijke smaak en conserverende eigenschappen dienden om de populariteit van adobo te vergroten. De adobo werd traditioneel gekookt in kleipotten, maar wordt tegenwoordig gemaakt in meer algemene metalen potten of woks.
Toen de Spanjaarden in de 16e eeuw binnenvielen en zich op de Filippijnen vestigden, waren ze getuige van deze traditionele Filippijnse kookmethode en noemden het adobo, het Spaanse woord voor marinade.
Adobo-rassen
Hoewel er basale adobo-ingrediënten zijn, zijn er mogelijk andere ingrediënten die zijn opgenomen. Azijn en sojasaus zijn het hart van adobo, maar door de eeuwen heen zijn af en toe andere vloeistoffen aan de pekel toegevoegd. Sommige soorten bevatten kokosmelk, die de sterke smaken van de azijn en sojasaus verzacht. Anderen bevatten suiker of honing om een vleugje zoetheid en een bijna teriyaki-achtige eigenschap toe te voegen. De smaak van adobo kan ook worden gevarieerd, afhankelijk van het type azijn dat wordt gebruikt. In de Filippijnen komen kokosazijn, rijstazijn of rietazijn het meest voor.
De meeste eenvoudige adobo-recepten worden alleen gekruid met knoflook, laurier en zwarte peper (de peperkorrels kunnen heel worden gelaten of geplet voor een meer levendige smaak), maar extra kruiden kunnen gember, uien of andere groenten bevatten.
En het is niet alleen de pekel die kan variëren - alle verschillende soorten vlees kunnen deel uitmaken van een adobe. Hoewel kip-adobo het meest bekend is, kan adobo worden gemaakt met varkensvlees, rundvlees, vis of andere soorten vlees. Hoewel niet vereist, wordt het vlees vaak gebakken na het stoven om het een knapperige buitenkant te geven.
Er zijn evenveel soorten adobo als er koks in de Filippijnen zijn. Hoewel het land klein is, hebben de populariteit en het bereik van adobo zich over de hele wereld verspreid.
Meest voorkomende adobo's
Hoewel de adobo-marinade van regio tot regio kan variëren - en koken om te koken - worden sommige adobo-gerechten vaker gemaakt dan andere, zoals kip, varkensvlees en rundvlees. Wanneer kip het vlees van keuze is, wordt het adobong manok genoemd, en het gerecht adobong baboy bevat varkensvlees. Adobong baka is rundvlees adobo.
