yacobchuk / Getty Images
De religieuze samenstelling van Latijns-Amerika is tegenwoordig relatief divers, maar het sterke katholieke erfgoed heeft deze culturen op veel manieren gemarkeerd. Een daarvan is de voedselgewoonten in het vroege voorjaar.
Voor degenen die het katholieke geloof praktiseren, is de vastentijd - het seizoen voorafgaand aan de Heilige Week en Pasen - een tijd van frequente (minstens wekelijkse) onthouding van rood vlees. Dit was oorspronkelijk bedoeld als een boetvaardige praktijk, maar er werden zoveel heerlijke vegetarische en visgerechten ontwikkeld dat tegenwoordig het traditionele Lenten-eten vaak verre van opofferingen is. Het bewijs daarvan is het feit dat zelfs degenen die het katholicisme niet belijden, enthousiast deelnemen aan het gebruik van deze speciale gerechten in deze tijd van het jaar.
Terwijl u het menu plant voor uw eigen paasdiner, laat deze aloude Latijns-Amerikaanse en Caribische gerechten u inspireren. Waarom voeg je er niet een of meer toe aan je feest? Misschien merk je dat je net een nieuwe eigen traditie bent begonnen.
-
Garnalenvissoep (Peru)
bonchan / Getty Images Plus
Peru heeft veel verschillende chupes of hartige, zeer smaakvolle chowders gemaakt met een eiwit, aardappelen, andere groenten en melk. Deze garnalenchupe is ontstaan in de stad Arequipa en wordt vooral gezocht in het Lenten-seizoen wanneer mensen zich onthouden van rood vlees. Een onderscheidend kenmerk van deze specifieke garnalenvissoep is dat het wordt geserveerd met een gebakken ei!
-
Escoveitched of Escovitch Fish (Jamaica)
rogkov / Getty Images
Sommige landen weken rauwe vis in limoensap en noemen het ceviche, maar Jamaicanen bakken de vis en voegen groenten toe voordat ze marineren. Het resultaat? Escoveitched of Escovitch fish, een heerlijke eilandcreatie geïnspireerd op de keuken van Spaanse reizigers eeuwen geleden. Zoals met zoveel Jamaicaanse gerechten, telt deze Scotch motorkappeper en piment onder zijn ingrediënten. Als je een visliefhebber bent, is dit een must-try.
-
Gezouten Kabeljauw (Over heel Latijns-Amerika)
The Spruce / Cynthia Nelson
Gezouten kabeljauw uit Spanje is een ingrediënt dat zichzelf in de meeste landen van de Spaanse Nieuwe Wereld heeft geïmplanteerd, en je zult er gerechten mee vinden die het vaakst tijdens de vastentijd en de heilige week worden gemaakt. Zelfs wanneer gezouten kabeljauw bereid met gewone lokale ingrediënten, wordt bacalao (zoals het in het Spaans bekend is) meestal beschouwd als speciale vakantie-tarief.
Hoewel elke regio bacalao in een enigszins andere stijl bereidt, moet deze gedroogde vis enkele uren of een nacht worden geweekt om hem opnieuw te hydrateren en het meeste zout weg te spoelen. Laat u echter niet afschrikken als u dit interessante ingrediënt verkent.
-
Romeritos (Mexico)
The Spruce / Robin Grose
Deze rustieke greens zijn een must-have op de tafels van centraal Mexico tijdens zowel kerst als de Heilige Week. Echte romeritosgroenen zijn moeilijk te vinden buiten hun geboorteland, maar spinazie is een acceptabel alternatief voor degenen die er een nodig hebben.
Romeritos kan op veel manieren worden bereid, maar het meest bekende gerecht met dit ingrediënt heet revoltijo , dat bestaat uit de groenten gekookt in een moutsaus (vaak met aardappelen en plakjes cactus) en gegeten met garnalen of kleine garnaalbeignets.
-
Kaassoep (Nicaragua)
Tynza / Getty Images Plus
Kaassoep (sopa de queso) is wat Nicaraguanen deze hartige soep noemen die rond deze tijd van het jaar is gemaakt. Ja, het bevat kaas, maar ook maïsmasa harina (het maïsmeel dat wordt gebruikt om tortilla's en tamales te maken), wat een heerlijke smaak en textuur toevoegt en vrij vijlend is. Met dit forse gerecht sta je niet hongerig op van de tafel.
-
Chipa (Paraguay)
Martin Diego Honrado / EyeEm / Getty Images
Verschillende Zuid-Amerikaanse landen hebben hun versies van klein tarwevrij brood gemaakt met kaas. Deze rustieke Paraguayaanse versie, gemaakt met tapiocazetmeel (maniok- of maniokmeel) en op smaak gebracht met anijszaadjes, wordt meestal genoten in dat land tijdens de Heilige Week. Hoewel klein van formaat, is chipa heerlijk - en van nature glutenvrij.
-
Sweet Beans (Dominicaanse Republiek)
dominicancooking.com
-
Rosca de Pascua (Argentinië en Uruguay)
Rebecca T. Caro / Flickr / CC BY 2.0
Hoewel het qua uiterlijk en smaak vergelijkbaar is met feestelijke gistbroodjes die bij andere gelegenheden worden gegeten (bijvoorbeeld Mexico's rosca de reyes of Three Kings 'Bread), is dit cirkelvormige of ovale brioche-achtige brood uit Argentinië bekend als rosca de pascua en het aangrenzende Uruguay is traditioneel op paaszondag. De naam betekent "Paasring." Maak het eenvoudig of bak het uitgebreider en versierd, maar probeer het!
-
Capirotada (Mexico)
Emma Farrer / Getty Images
Deze rijke broodpudding, al oud in Spanje, kwam in de koloniale periode naar Mexico en evolueerde van hartige knoflook- en vlees- / gevogelte-schotel naar deze zoete, vegetarische versie die tijdens de Heilige Week werd gegeten als een bijna universeel voedsel (ontbijt, snack of toetje).
Er wordt gezegd dat elk ingrediënt in de hedendaagse capirotada een religieuze betekenis heeft: het brood is het lichaam van Christus, de honing of siroop vertegenwoordigt zijn bloed, de hele kruidnagel zijn de nagels waarmee hij gekruisigd is, de kaneelstok is het kruis en de kaas is het vel waarin hij was gewikkeld.
