Onze topkeuzes
Beste algemeen: T-fal Pre-doorgewinterde anti-aanbak duurzame gietijzeren koekepan bij Amazon
Runner-Up, Best Overall: Lodge 10, 25-inch gietijzeren koekepan bij Walmart
Beste grillpan : Cuisinart CI30-23CR Chef's Classic geëmailleerd gietijzer bij Amazon
Beste budget: VonShef Black Pre-doorgewinterde gietijzeren 3-delige koekepan bij Amazon
Beste high-end: Le Creuset Signature Iron Handle-koekepan bij Amazon
Beste koekepan : FINEX 8 "gietijzeren koekepan bij Amazon
Best Deep Skillet: Lodge Cast Iron Covered Deep Skillet op Wayfair
-
Beste algemeen: T-fal Pre-doorgewinterde anti-aanbak duurzame gietijzeren koekepan
Met dank aan Amazon.com. Zeer goede koop op Amazon
Met dank aan Amazon.com. Zeer goede koop op Walmart
Met dank aan Amazon.com. Koop op Amazon
Met dank aan Amazon.com. Koop op Amazon
Met dank aan Target Buy op Wayfair
The Spruce Eats / Gayle Squires
Belangrijke overwegingen
Geëmailleerd of ongecoat
Geëmailleerde gietijzeren pannen hoeven nooit te worden gekruid, en sommige kunnen zelfs in de vaatwasser worden gewassen voor eenvoudiger schoonmaken. De geëmailleerde coating voorkomt dat het voedsel in contact komt met het ruwe metaal, zodat u geëmailleerd kookgerei kunt gebruiken met elk type voedsel, inclusief zure voedingsmiddelen zoals tomaten of citrus. Het nadeel van geëmailleerd kookgerei is dat de coating kan barsten of schilferen, waardoor het kookgerei ongeschikt wordt om te koken. Geëmailleerd gietijzeren kookgerei kan op elke kookplaat worden gebruikt en is ook ovenbestendig, maar de knoppen op de deksels van sommige kookgerei kunnen mogelijk niet tegen extreem hoge ovenwarmte.
Ongecoat gietijzer kan voorgekruid zijn zodat het onmiddellijk kan worden gebruikt, maar het wordt nog meer anti-aanbak met extra kruiden en gebruik. Andere niet-gecoate gietijzeren kookgerei is niet voorgekruid maar komt met een oliecoating die het tegen roest beschermt. Voor gebruik moet het worden gewassen, gedroogd en gekruid. Gietijzeren kookgerei is vrijwel onverwoestbaar, en zelfs als de kruiden op de een of andere manier beschadigd zijn, kan de pan gemakkelijk opnieuw gekruid worden, en u kunt het zelfs op uw buitengrill of op een kampvuur gebruiken. Gietijzeren kookgerei heeft andere zorg nodig dan uw typische roestvrijstalen of aluminium kookgerei, maar als u eenmaal hebt leren omgaan, is het net zo eenvoudig als andere potten of pannen die u bezit.
Het enige nadeel van ongecoat gietijzer is dat het een reactief metaal is, en de kruiden kunnen worden beschadigd als je er lange tijd zure voedingsmiddelen in kookt, en dan kan het voedsel een metaalachtige smaak aannemen. Een goed gekruide pan zal geen probleem hebben met het koken op korte termijn van zure voedingsmiddelen, maar als u van plan bent om lang te koken met tomaten, wilt u misschien een andere pan kiezen.
Totale grootte / gewicht
Een van de nadelen van gietijzer is dat het veel zwaarder is dan kookgerei van een vergelijkbare grootte dat is gemaakt van andere materialen. Hoewel groter vaak beter is, waardoor je meer voedsel in de pan of pan kunt koken, is het verstandig om bij het kopen van gietijzeren kookgerei rekening te houden met het gewicht, zodat je niet iets koopt dat je niet kunt tillen nadat je ' heb het gevuld met eten. Het gewicht kan ook van invloed zijn op uw opslagopties, omdat planken sterk genoeg moeten zijn en u waarschijnlijk alleen de kleinste potten of pannen wilt stapelen. Supergrote Nederlandse ovens zien er zeker aantrekkelijk uit, maar je hebt misschien een helper nodig om een gevulde pot veilig uit de oven te halen.
The Spruce Eats / Donna Currie
Type Pan
Gietijzeren kookgerei is geweldig voor specifieke doeleinden, daarom zie je niet alle kookgerei-sets gemaakt van gietijzer. Koekenpannen zijn een van de meest populaire ongecoate gietijzeren pannen, terwijl Nederlandse ovens een van de meest populaire geëmailleerde producten zijn. Overweeg wat je gaat koken en zoek vervolgens de pan die bij het doel past, of je nu wilt grillen, braden of stoven. Er zijn ook een aantal speciale gietijzeren potten en pannen beschikbaar. Hoewel dit misschien niet je eerste keuze in een nieuwe keuken is, kunnen ze geweldige toevoegingen zijn om je kookrepertoire uit te breiden.
Dikte
Tot voor kort was al het gietijzeren kookgerei relatief dik, wat hielp met zijn warmte-vasthoudende eigenschappen, maar dat verhoogde ook het gewicht. Tegenwoordig zijn er enkele fabrikanten die gietijzeren kookgerei van dunner materiaal produceren. Dit kookgerei is lichter van gewicht, dus het is gemakkelijker te hanteren, maar het verwarmt niet zo gelijkmatig als dikker kookgerei en het zal de warmte niet zo lang vasthouden. Het verschil is minimaal, dus als gewicht een probleem is, is het de moeite waard om naar enkele lichtere pannen te kijken.
handgrepen
Aangezien gietijzer zwaar is en warmte vasthoudt, is de configuratie van de handgreep belangrijk. De handgrepen moeten stevig zijn en groot genoeg zijn om ze gemakkelijk vast te houden wanneer u ovenwanten of pannenlappen gebruikt. Koekenpannen hebben meestal een enkele lange hendel met een hendel aan de andere kant om het verplaatsen en legen van de pan te vergemakkelijken. Kleinere of goedkopere koekenpannen kunnen de hulpgreep weglaten, dus u moet mogelijk een handgreep met twee handen op de lange handgreep gebruiken.
Producttypen
The Spruce Eats / Camryn Rabideau
Braadpan / Kipfriteuse
Ongecoate gietijzeren koekenpannen zijn behoorlijk populair - met goede reden. Ze zijn geweldig voor elke vorm van ondiep frituren, evenals voor het aanbraden van steaks en karbonades, en ze kunnen van kookplaat naar oven gaan. Ze kunnen ook worden gebruikt voor ondiep stoven. Gietijzeren koekenpannen zijn ideaal voor het bakken van maïsbrood en kunnen worden gebruikt voor andere gebakken producten, zoals koekjes, brood of zelfs pizza. Als het gaat om ovengebruik, kunt u uw gietijzeren pan gebruiken als een braadpan voor kip of groenten of voor het maken van stoofschotels. Hoewel de meeste gietijzeren pannen niet worden geleverd met deksels, bieden sommige bedrijven ze als een afzonderlijke optie, of u kunt een deksel van een andere pot of zelfs een flexibele siliconen deksel gebruiken.
Kipfriteuses zijn vergelijkbaar met standaard braadpannen, maar zijn dieper, om meer olie te bevatten, samen met te bakken kipdelen. Ze bevatten meestal een deksel, waar soms kleine spijkers onder zitten om vocht op het voedsel te kanaliseren voor vochtig koken. Omdat deze dieper zijn dan braadpannen van dezelfde grootte, zijn ze zwaarder, maar je kunt ze gebruiken voor alle dingen waarvoor je een gietijzeren koekenpan gebruikt. Bovendien kunt u met de hogere zijkanten meer voedsel toevoegen en voorkomen dat voedsel uit de pan spat.
Er zijn ook enkele geëmailleerde gietijzeren braadpannen, maar ze zijn niet zo populair als de onbeklede.
Nederlandse Oven / Ovenschotel
Hoewel Nederlandse ovens verkrijgbaar zijn in geëmailleerd en ongecoat gietijzer, zijn de geëmailleerde versies veel populairder omdat je ze kunt gebruiken om elk soort voedsel te koken. Ze vereisen geen speciale zorg of kruiden, en sommige kunnen zelfs in de vaatwasser worden gewassen. Ze zijn er in verschillende maten en kunnen in ronde of ovale vormen zijn. Deze zijn ideaal voor het stoven op het fornuis of in de oven en zijn vrij populair geworden voor het bakken van ambachtelijk brood. Ze kunnen ook worden gebruikt voor het maken van soepvoorraden of soep, evenals voor lang sudderend voedsel.
Ongecoate Nederlandse ovens kunnen worden gebruikt op, of zelfs in, kampvuren en op uw barbecue. Sommige Nederlandse ovens die zijn ontworpen voor kampkoken hebben poten waarmee ze over hete kolen kunnen worden geplaatst, en sommige hebben concave deksels zodat kolen erop kunnen worden geplaatst, waardoor de pot zowel van onder als van boven kan verwarmen.
The Spruce Eats / Camryn Rabideau
Grillpan / Bakplaat
U vindt grillpannen, grills en bakplaten in zowel gecoat als ongecoat gietijzer, van de grootte van de koekenpan tot die met twee branders op uw fornuis. Het vasthouden van warmte is geweldig voor het produceren van indrukwekkende grillsporen bij gebruik van een grillpan, terwijl bakplaten kunnen worden gebruikt voor het aanbraden van steaks of voor het maken van pannenkoeken zonder dat de pan zijn temperatuur verliest. Hoewel koken op een gietijzeren grill niet helemaal hetzelfde is als koken op je buitengrill, kan het erg handig zijn als het weer niet meewerkt. Bakplaten kunnen net als gigantische braadpannen worden gebruikt, behalve dat vloeistof tot een minimum moet worden beperkt. Als u niet kunt kiezen tussen een grill en een bakplaat, kunt u sommige vinden die omkeerbaar zijn, zodat u aan de ene kant kunt grillen, terwijl de andere kant een bakplaat is.
Woks, pizzapannen en andere speciale pannen
Er is een breed scala aan speciale pannen gemaakt van gietijzer, waaronder woks, pizzapannen, maïsbroodpannen, tagines, bakpannen, speciale braisers, scone-pannen, stoofschotels, biscuitpannen en meer. Hoewel dit misschien geen keukenbenodigdheden zijn, kunnen ze handig zijn om te hebben, afhankelijk van hoeveel tijd je in de keuken doorbrengt.
The Spruce Eats / Gayle Squires
Merken / Fabrikanten
loge
Lodge staat bekend om zijn redelijk geprijsde, maar hoogwaardige ongecoate gietijzeren kookgerei dat in de VS wordt gemaakt. U vindt een zeer breed scala aan producten, van gewone braadpannen tot unieke items zoals aebleskiverpannen en luxe cornstickpannen. Ze hebben ook een lijn geëmailleerd kookgerei dat in het buitenland is gemaakt.
Camp Chef
Je hebt de naam misschien al geraden, maar Camp Chef staat bekend om zijn kampeerproducten, waaronder gietijzeren kookgerei. Hoewel gietijzer zwaar is, is het ook uniek geschikt voor kamperen, omdat het kan worden gebruikt op, of zelfs in, een kampvuur.
Finex
Hoewel Finex niet zo bekend is bij het grote publiek, is het populair geworden onder fijnproevers die van high-end kookgerei houden. Hoewel het aan de top is van ongecoat gietijzeren kookgerei, maakt het unieke ontwerp het op in elke keuken.
Le Creuset
Het best bekend om kwaliteit geëmailleerd kookgerei in verschillende kleuren, Le Creuset Nederlandse ovens worden vaak doorgegeven van generatie op generatie. Naast Nederlandse ovens maakt het bedrijf een breed assortiment geëmailleerd gietijzeren kookgerei, dat allemaal in Frankrijk wordt gemaakt.
Staub
Een ander high-end Frans merk van geëmailleerd gietijzeren kookgerei, Staub heeft een breed scala aan potten en pannen die qua kwaliteit vergelijkbaar zijn met Le Creuset. Het ontwerp is iets anders, dus de keuze kan neerkomen op esthetiek.
Tramontina
Fabrikanten van Tramontina goedkoop geprijsde geëmailleerde gietijzeren Nederlandse ovens en andere kookproducten. Hoewel deze minder duur zijn, vinden recensenten dat ze goed gemaakt zijn. Deze gaan misschien niet generaties lang mee, maar ze zijn een goede koop voor mensen die op zoek zijn naar een gietijzeren Nederlandse oven die de bank niet zal breken.
The Spruce Eats / Gayle Squires
Verzorging en reiniging
Geëmailleerd gietijzer heeft over het algemeen geen speciale zorg nodig, en een deel ervan kan zelfs in de vaatwasser worden gewassen. Sommige fabrikanten raden aan om het kookoppervlak op smaak te brengen door het voor het eerste gebruik met een beetje olie te verwarmen. Raadpleeg de instructies van de fabrikant voor specifieke zorgvereisten.
Ongecoat gietijzer heeft speciale zorg nodig, maar het is niet moeilijk. Hoewel het meeste ongecoate gietijzer voorgekruid is en meteen kan worden gebruikt, zal het na het kruiden beter presteren. Gietijzer dat niet voorgekruid is, heeft een olieachtige coating die roest voorkomt voor gebruik. Het moet worden gewassen in zeepwater, grondig worden gedroogd om roest te voorkomen en onmiddellijk worden gekruid.
Het kruiden van gietijzer omvat het coaten van de pot of pan met bakolie of vet en het vervolgens verwarmen om een deel van de olie aan de pan te binden. Bijna elke bakolie kan worden gebruikt, maar het is het beste om een olie te gebruiken die bestand is tegen hoge hitte, of het kan overmatig roken tijdens het kruidenproces. Hoewel canola-olie kan worden gebruikt, kan het ook een plakkerig residu achterlaten. Plantaardig bakvet, druivenpitolie of je favoriete plantaardige olie zijn allemaal acceptabel.
Hoewel er een aantal kruidenmethoden zijn, is een van de eenvoudigste methoden om een kleine hoeveelheid olie aan een pan toe te voegen, de olie op de zijkanten van de pan te borstelen of af te vegen en vervolgens op het fornuis te verwarmen tot het erg heet is of licht roken. Plaats daarna de pan ondersteboven in de oven op 450 graden. Door de pan ondersteboven te plaatsen, kan overtollig vet uit de pan druppelen, voor een gelijkmatigere coating. Het is een goed idee om wat aluminiumfolie op het rooster onder de pan te hebben om de druppels op te vangen. Bestrijk de buitenkant van de pan ook met olie. Hoewel je niet aan de buitenkant van de pan gaat koken, voorkomt de extra kruiden roest. De pan rookt gedurende deze tijd, maar als u de ovendeur niet opent, zou dit geen probleem moeten zijn.
Na een uur op 450 graden zet je de oven uit en laat je de pan minstens een uur afkoelen. Als u de oven niet nodig hebt, kunt u de pan daar laten totdat deze helemaal is afgekoeld, of kunt u hem uit de oven halen en op een fornuisbrander of treeft zetten tot hij is afgekoeld. Het zal nog steeds heet zijn, dus je hebt wanten nodig om het te verplaatsen.
Als de pan is afgekoeld, schrob je deze met heet water en koosjer zout om alle olieresten te verwijderen. Een tweede smaakmaker wordt aanbevolen, tenzij u de pan meteen gaat gebruiken. Als je tijd hebt, zal een derde smaakmaker de anti-aanbakkwaliteit nog meer verbeteren.
Elke keer dat je iets met vet of olie kookt, zal de smaak van de pan verbeteren. Een zeer goed gekruide pan zal glad, zwart en glanzend zijn en druppels olie zullen op het oppervlak opbollen. Om een gekruide gietijzeren pan na het koken te reinigen, kunt u heet water, koosjer zout en elke soort keukenwasser gebruiken. Roestvrij stalen gaswassers zijn bijzonder nuttig, maar niet vereist.
Na het wassen moet de pan goed worden gedroogd. Als het niet erg goed gekruid is, kunt u na het reinigen een papieren doekje gebruiken om een dunne laag olie af te vegen om roest tijdens opslag te voorkomen. Als je wilt, kun je deze gelegenheid gebruiken om de pan opnieuw op het fornuis te verwarmen om de kruiden te verbeteren.
The Spruce Eats / Gayle Squires
Als een pan eenmaal goed gekruid is, heeft hij weinig extra kruiden of onderhoud nodig, maar als uw pan er dof uitziet of het water niet aan het oppervlak kraalt, kunt u de kruidenstappen herhalen of ervoor zorgen dat u wat spek of andere kookt vettig voedsel.
Bij normaal gebruik is er geen reden om de kruiden te verwijderen, maar als het nodig is, kunt u het verwijderen door de gietijzeren pan in uw oven op de reinigingscyclus te plaatsen of op de grill te verwarmen als deze hoge temperaturen kan bereiken. Nadat de kruiden zijn verwijderd, moet de pan als nieuw worden behandeld - met wassen, drogen en kruiden.
