Kristina Vanni
Whisky en alcoholverbranding
Of alcohol in een afgewerkt gerecht achterblijft en hoeveel, hangt af van de kookmethode. Wanneer voedsel gedurende een lange periode op hoog vuur wordt gekookt, zoals wanneer ze geflambeerd zijn, verdampt het grootste deel van de alcohol.
Pure alcohol kookt op 173 F - een lagere temperatuur dan water. U zult dus merken dat recepten die bedoeld zijn om een deel van de alcohol te laten, instructies bevatten om de alcohol aan het einde van het kookproces toe te voegen, zodat het niet kookt. Het is duidelijk dat ongekookte recepten de overgrote meerderheid van de alcohol behouden.
Sommigen maken zich misschien zorgen over het serveren van een gerecht gekookt met alcohol aan een kind, maar alcohol is een natuurlijk voorkomende stof in veel voedingsmiddelen, met name fruit met een hoog suikergehalte. Houd er rekening mee dat de hoeveelheid die in een recept wordt gebruikt, meestal zeer minimaal is en relatief veel verspreid is over een grote hoeveelheid voedsel. Het is natuurlijk een persoonlijke beslissing. Toch is het een goed idee voor mensen die anti-misbruikmedicatie gebruiken voor alcoholproblemen om voedsel dat met alcohol is gekookt te vermijden.
Bij het gebruik van gedistilleerde dranken voor geflambeerde doeleinden, moet de alcohol worden verwarmd tot 130 F voordat het op het warme voedsel wordt aangebracht en snel worden ontstoken. Anders kan het moeilijk zijn om het te laten ontbranden, wat ertoe leidt dat de geest in het voedsel doordringt en niet goed afbrandt. Dit kan een onaangename, overweldigende smaak aan het gerecht veroorzaken.
Illustratie: Chelsea Damraksa. © The Spruce, 2019
Recepten die Whisky gebruiken
• Black Angus Whiskey Pepper Steak
• Bourbon pecantaart
• Bourbon Three-Bean Bake
• Gestoofde ossenstaarten met Rutabaga
• Cheddar Whiskyfondue
• Chocolade Whisky-ballen
• Country Apple Coffee Cake
• Creoolse kerstvruchtencake met whiskysaus
• Vijgen met honing en whisky
• Irish Whiskey Potato Green Chile Stew
• Oester- en rijstvulling
• aangeschoten zoete aardappelen
• Whisky Saus
Tip
- Met whisky kunt u in de meeste recepten bourbon ounce vervangen door ounce. (Voel je ook vrij om te experimenteren met andere likeuren in plaats van whisky.) Over het algemeen werken donkere likeuren beter met donkerder vlees en vice versa. Het is ook belangrijk om te onthouden dat verschillende dranken verschillende verbrandingssnelheden hebben. In de meeste gevallen is het niet nodig om de goede dingen te verspillen. Voor kleine hoeveelheden moet je in de meeste slijterijen enkele porties (zoals die bij luchtvaartmaatschappijen) kunnen vinden.
