Lauri Patterson
- Totaal: 75 minuten
- Voorbereiding: 45 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 8 porties
Dit glutenvrije recept voor kipgumbo begint met een eenvoudige, diepe, donker karamelkleurige glutenvrije roux, een combinatie van bruine olie en bloem.
Groenten - alles van uien, selderij, paprika, knoflook en tomaten - worden toegevoegd om de gumbo-textuur en smaak te geven. Okra is een handtekening van Gumbo.
De andere ingrediënten zijn eenvoudig, gemakkelijk te vinden en zuinig, maar gumbo is een gepassioneerd, creatief gerecht. In plaats van kip kunt u garnalen, oesters, krabvlees, kreeft, langoesten, geroosterd varkensvlees, eend, gans of zelfs fazant gebruiken.
Een kom gumbo is zo rijk, doordrenkt van mysterie en complex als Louisiana zelf, waar het is ontstaan. Gumbo maken is een kunstzinnige onderneming en de kleuren, aroma's en smaken - zoals een bezoek aan New Orleans - zijn zeker de moeite waard.
ingrediënten
- 1/2 kopje plantaardige olie (lichte olijfolie en koolzaadolie werken beide goed)
- 1/2 kopje glutenvrije zoete rijstmeel (of rijstmeel)
- 1 1/2 kopjes uien (gehakt)
- 1/2 kopje selderij (gehakt)
- 1/2 kopje paprika (gehakt)
- 1/2 kopje groene uien (in plakjes)
- 10 gram okra (1 pakket bevroren okra, in plakjes)
- 5 kopjes glutenvrije kippenbouillon (vers of uit blik)
- 1 pond gesneden glutenvrije andouille worst
- 1 pond kipfilet (gekookt en versnipperd)
- 1 pond tomaten (geschild en gehakt, vers of in blik)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel tijm
- 3 laurierblaadjes (verwijderen voor het opdienen)
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 4 kopjes vers gekookte rijst
- Optioneel: peterselie (voor garnering)
- Optioneel: dash Tabasco-saus
Stappen om het te maken
Meng de olie en bloem in een zware soeppan op middelhoog vuur.
Klop continu totdat het mengsel een diepe karamelkleur krijgt.
Voeg gehakte uien, selderij, paprika en groene uien toe en zet terug op middelhoog vuur. Roer tot de groenten zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Haal van het vuur.
Doe de okra in een aparte zware koekenpan en roer op matig vuur tot niet "touwachtig", ongeveer 15 minuten. Haal van het vuur en reserveer.
Voeg de bouillon, worst, geraspte kip, tomaten, gereserveerde okra, knoflook, zout, tijm, laurierblaadjes en cayennepeper toe aan de pot. Breng aan de kook, verminder tot laag en laat ongeveer 30 minuten sudderen.
Plaats om te serveren 1/2 kop gekookte rijst in kommen en voeg stomende gumbo over de bovenkant toe. Garneer met peterselie en een paar druppels Tabasco indien gewenst.
Recept Tags:
- Tomaat
- voorgerecht
- Amerikaans
- mardi gras
