Alan Benson / Getty Images
In haar boek 'Toen Zeus een man werd (met Kretenzische herders)' beschrijft auteur Sabine Ivanovas myzithra als 'de meest sensuele kaas van de wereld'. Toen ze kaasmaker Vassilikos in het dorp Xeraxyla op Kreta bezocht en vroeg om een voorbeeld van zijn zojuist gemaakte myzithra, meldde ze dat het op de tong smelt en de mond vult met zijn zoete warmte.
Griekse naam en uitspraak
μυζήθρα, uitgesproken als mee-ZEETH-rah
Alternatieve spelling: mizithra
Op de markt
Myzithra is verkrijgbaar in drie varianten: vers (zoet), zuur en verouderd:
- Verse myzithra is ongezouten en zacht, vergelijkbaar met boerenkaas en ricotta, en wordt over het algemeen verkocht in eivormige ballen. Het heeft een doordringend aroma en milde smaak. is een harde, zoute kaas.
Myzithra gebruiken
Verse en zure myzithra is geweldig in gebakken desserts zoals Griekse cheesecake en zoete kaasgebakjes, en kan ook worden toegevoegd aan gekookte gerechten waarvoor kaas nodig is. Aged myzithra wordt gebruikt als kaasrooster voor pastagerechten, soepen en plantaardige ovenschotels, en wordt ook gebruikt als ingrediënt in pastasauzen.
Vervangt Myzithra
Myzithra is een weikaas en niets is zo goed als de originelen, maar als je ze niet kunt vinden:
- Voor verse myzithra: mascarpone of ricotta Voor oude myzithra: kefalotyri, parmesan, pecorino romano.
Myzithra is de kaas van Kreta en de eilanden
Myzithra is de meest gebruikte kaas op Kreta, waar feta een relatieve nieuwkomer is. Het wordt ook veel gebruikt in recepten van andere Griekse eilanden.
