ola_p
Stedelijke legende, misschien aangespoord door de naam, crediteert de Mongolen met de creatie van de rauwe rundvlees delicatesse genaamd steak tartaar. Zoals het verhaal gaat, zouden Tartaarse ruiters stukken rauw paardenvlees onder hun zadels wiggen om aan het einde van een lange dag nog steeds rauw maar mooi mals te eten.
Geschreven culinaire geschiedenis suggereert een minder intrigerende maar meer waarschijnlijke verklaring van de oorsprong van de naam, door het toe te schrijven aan de klassieke Franse begeleiding bij een bolletje rauw rundvlees, tartaarsaus. Maar duidelijk waardering voor fijngehakt rundvlees omvat zowel culturen als eeuwen. Neem het idee van tartaar aan het vuur, en voila! Hamburgers.
Geschiedenis van Hamburg-vlees
Het was eigenlijk een beetje meer omslachtige route van de grill naar het broodje. De term "hamburger" is afgeleid van de naam van de stad Hamburg in Duitsland, bekend om het exporteren van rundvlees van hoge kwaliteit. Het verscheen voor het eerst in druk in 1834 in Amerika op het menu in het Delmonico Restaurant in New York, waar de gehakte en gevormde "Hamburgse steak" een prominent item was.
In de late 19e eeuw gebruikte Dr. James Henry Salisbury gehakte rundvleespasteitjes om soldaten uit de burgeroorlog die kampdiarree hadden te genezen. Dr. Salisbury pleitte driemaal daags gekookt rundvlees voor een gezonde samenstelling. De term "Salisbury steak" verscheen in druk in 1897 en het gekruide en geroosterde pasteitje wordt beschouwd als een voorloper van de moderne hamburger.
Kwam toen het broodje
Het verhaal achter de introductie van een broodje is niet zo duidelijk. De broers Charles en Frank Menches claimden de eer voor het ontstaan ervan toen de varkensworst op de Erie County-beurs in 1885 opraken en rundvlees in hun broodjes vervangen. Maar voedselverkopers in Texas, Wisconsin, Oklahoma en Connecticut noemden zichzelf ook de uitvinder van het rundvleespasteitje op een broodje. Enthousiasme voor de favoriete sandwich van Amerika ging echt van start op de St. Louis World's Fair in 1904.
Tegen 1912 had de reputatie van de hamburger als rundergehakt op een gistrol zich over het hele land verspreid en de term "hamburger" werd al snel uitgebreid met andere pasteitjes gemaakt van gekookt vlees en diende als sandwich. Kaas als topper verschijnt al minstens in 1938 in druk. Het onderscheid van de eerste hamburgerstandaard is van White Castle, dat in 1921 zijn eerste winkel in Wichita, Kansas opende. McDonald's volgde in 1948; snel vooruit door het daaropvolgende fast-food fenomeen en Amerikanen in de 21ste eeuw eten elk jaar meer dan 40 miljard hamburgers. Amerikanen gebruiken vaak de termen "rundergehakt" en "hamburgervlees" door elkaar wanneer ze bulkgehakt bespreken in tegenstelling tot reeds gevormde hamburgers. Buiten de Verenigde Staten wordt rundergehakt 'gehakt', 'rundergehakt', 'gehakt' of gewoon 'gehakt' genoemd.
