Jill Ferry / Getty Images
Misschien heb je het woord hing of heeng horen rondzweven met betrekking tot Indiaas eten. Dit zijn Hindi-namen voor wat in het Engels in het Engels asafetida wordt genoemd . Het is een specerij die een integraal onderdeel is van de Indiase keuken en authentieke gerechten geeft met die specifieke smaak waar het eten van het land zo bekend om is en de smaak van andere kruiden versterkt.
Wat is er aan de hand?
Hing of heeng is het Hindi-woord voor asafetida (soms gespeld als asafoetida ). Het is ook bekend als de duivelse mest en stinkende kauwgom, evenals asant , voedsel van de goden, jowani badian , hengu , ingu , kayam en ting .
Het is een donkerbruine, harsachtige substantie die is afgeleid van de wortel van ferula . Ferula is een overblijvend kruid dat gerelateerd is aan selderij, peterselie en wortels en ziet eruit als een gigantische venkelplant. Het wordt voornamelijk geteeld in India, maar ook in Iran en Afghanistan. Een gom wordt uit de plant geëxtraheerd en vervolgens verwerkt tot een geel poeder met een grove structuur, wat bekend staat als hing of asafetida.
Wanneer rauw, heeft scharnier een onderscheidende, scherpe, scherpe geur die vaak wordt vergeleken met gekookte eieren of een mix van uien en zwavel. Het wordt extreem geurig wanneer het wordt toegevoegd aan hete olie of de geklaarde boterghee om een gerecht te temperen. Het is ook gebruikelijk om een snufje rechtstreeks aan een gerecht toe te voegen. Sommigen zeggen dat het na het koken de geur van prei heeft.
Hing kan in elke Indiase voedingswinkel worden gekocht in de vorm van kleine klontjes of als poeder. In de VS kun je het vinden in een poeder of gemengd met tarwe. Het is zo scherp dat de geur je kast doordringt en bijna onmogelijk te verwijderen is. Om die reden is het het beste om het in luchtdichte containers op te slaan, zelfs als het in plastic is gekocht.
Hoe te koken met scharnier
In combinatie met kurkuma wordt scharnier vaak aangetroffen in linzencurries zoals dal, samen met andere groentegerechten. Hing kan worden gebruikt om voedsel dat te zuur, zoet, zout of kruidig is in evenwicht te brengen. Het wordt ook gebruikt als agent bij het beitsen.
In de Indiase keuken wordt scharnier grotendeels gebruikt vanwege zijn spijsverteringseigenschappen. Het wordt toegevoegd aan voedingsmiddelen zoals curry's en bonen waarvan wordt gedacht dat ze gasvormig of gasvormig van aard zijn om ze gemakkelijker te verteren te maken. Volgens yogische normen wordt het niet verondersteld te worden gegeten met ui en knoflook, waarvan ze zeggen dat het kan leiden tot lethargie.
Maar een beetje is alles wat je nodig hebt, want Hing is een zeer krachtig kruid. Gewoonlijk heeft slechts een snuifje een grote impact op een heel gerecht. Het moet ook worden toegevoegd tijdens het koken om de bitterheid te verminderen; strooi het niet op het afgewerkte voedsel.
Niet-voedingsgebruik
Hing wordt niet alleen gebruikt in voedsel in India. Daar geloven ze dat het kan helpen met nierstenen en bronchitis. In Egypte wordt het beschouwd als een diureticum, terwijl het wordt gebruikt om te helpen bij zweren en kinkhoest in Afghanistan. Het is ook gebruikt om alles, van astma tot griep, te bestrijden, evenals een voorbehoedsmiddel.
Er zijn ook andere non-food toepassingen voor scharnieren. Het kan worden gebruikt als een boommoordenaar, visaas, mottenval of afweermiddel, afhankelijk van de cultuur.
Dingen die je dacht te weten over Indiaas eten
