Kamaboko, of Japanse viscake, is zowel een traditioneel voedsel en ingrediënt dat in veel verschillende gerechten wordt gebruikt en wordt gebruikt om imitatiekrab te maken. Het is gemaakt van een witte vispasta (surimi genoemd) die wordt gestoomd, gegrild, gebakken of gekookt. Er zijn veel verschillende soorten kamaboko die vaak worden genoten in de Japanse keuken, van rood tot roze en wit gezwenkt tot in buisvormen gerold. Kamaboko is kant-en-klaar te koop bij Japanse supermarkten en andere Aziatische supermarkten.
-
Rode Kamaboko
Koki Iino / Getty Images
Rode kamaboko (viscake) is een van de meest basale Japanse viskoekjes en wordt gebruikt als topping voor soepen zoals ramen, udon en soba. Hoewel het rood wordt genoemd, is het in werkelijkheid een roze tint. Het is ook bekend als "aka kamaboko" in het Japans. Dit type kamaboko wordt gestoomd op een klein houten bord.
-
White Kamaboko
Eiichi Onodera / Emi Kimata / Getty Images
Witte kamaboko is tweede in populariteit na rode kamaboko; het is allemaal wit van kleur en gestoomd. Andere variaties van witte kamaboko worden ook op dezelfde manier gestoomd, maar dan wordt de bovenkant van de cilindrische viskoek gegrild om een iets goudbruine buitenkant te creëren.
-
Naruto Kamaboko
Joey Lim / Moment Open / Getty Images
Naruto kamaboko is beroemd om zijn prachtige roze en witte krul en een buitenkant met kleine ribbels. Wanneer naruto wordt gesneden, creëert het een mooi patroon dat bijdraagt aan de presentatie van elk gerecht dat het garneert. Naruto fish cake wordt vaak gebruikt als garnering in soep of chirashi (verspreide) sushi.
-
chikuwa
Mixa / Getty-afbeeldingen
Chikuwa is een gegrilde viscake met een geroosterde smaak. Het is gevormd tot een lange, cilindrische buis die van binnen hol is. Chikuwa wordt vaak toegevoegd aan Japanse stoofpot zoals oden en gebruikt als ingrediënt in gerechten zoals chikuwa tempura of gebakken chikuwa in kabayakisaus.
-
Satsuma Age
Mixa / Getty-afbeeldingen
Satsuma-leeftijd is een gefrituurde viskoek. Het is verkrijgbaar gewoon gemaakt met eenvoudige witte vis, of gemengd met andere ingrediënten zoals groenten (wortelen of gobo kliswortel) of zeevruchten om verschillende smaken van Satsuma-leeftijd te creëren. Deze gefrituurde viskoek wordt vaak toegevoegd aan een wokgerecht, hete udon-noedels en Japanse stoofpot zoals oden, of genoten zoals het is.
-
Hanpen
Imagenavi / Getty Images
Hanpen is een witte, driehoekige viskoek die een mengsel is van witte vis en Japanse nagaimo-bergyam, waardoor een textuur ontstaat die lichter en luchtiger is. Wat toevoegt aan de unieke donzige textuur van hanpen is dat deze viskoek wordt gekookt in plaats van gestoomd. Hanpen kan ook vierkant of rond zijn en kan toegevoegde ingrediënten bevatten om de smaak te veranderen, zoals gember, bijvoet of shiso perilla-blad.
-
Konbumaki Kamaboko
Mixa / Getty-afbeeldingen
Konbumaki kamaboko zijn viskoekjes met een heel dunne laag kelp erin. Om het chique ontwerp te maken, wordt de viscakepasta gerold met de kelp om een werveling te creëren wanneer de viscake wordt gesneden. Dit type konbumaki fish cake is iets duurder dan rode of witte fish cake en wordt vaak geserveerd bij speciale gelegenheden zoals Japans Nieuwjaar als onderdeel van het osechi ryori feest.
-
Sasa Kamaboko
Mixa / Getty-afbeeldingen
Sasa kamaboko is afkomstig uit de prefectuur Miyagi in Japan en wordt beschouwd als een specialiteit van de regio. De viskoekjes hebben de vorm van de bladeren van bamboe en worden vaak geroosterd geserveerd om een warme geroosterde smaak te geven. Sasa kamaboko wordt meestal alleen genoten en is een populair geschenk wanneer mensen Miyagi bezoeken.
-
Specialiteit Kamaboko
Judy Ung
Specialiteit kamaboko is gestoomde cilindervormige kamaboko en presenteert, wanneer gesneden, prachtige ontwerpen zoals bomen, bloemen, ingewikkelde kanji (Chinese karakters) of andere kunst, zoals dieren. Kamaboko wordt vaak geserveerd als onderdeel van osechi ryori of Japans nieuwjaarsvoedsel.
-
Kani Kamaboko
MarkGillow / Getty Images
Kani kamaboko wordt in de volksmond aangeduid als imitatiekrab, maar is in feite een soort viskoek die is gemaakt van witte vis, maar gekruid met de vloeistof van krabben. Kani kamaboko wordt in de volksmond in westerse sushi gebruikt als ingrediënt in sushibroodjes in Californië.
