onairjiw / Getty Images
Groene knoflook voegt een delicate knoflookachtige smaak toe aan lente- en vroege zomerse gerechten. Het is een kenmerk van de lente en meestal beschikbaar op boerenmarkten vanaf maart in warmere klimaten en tot juli in koelere klimaten. Groene knoflook is de jonge versie van de planten die uiteindelijk de knoflookknoppen zullen produceren die in de winkel worden gevonden. Deze smaakvolle veggie kan worden gebruikt wanneer gewone knoflook wordt gebruikt. Het is een gemakkelijke plant om thuis te kweken en zal over de VS gedijen in tuinen waar knoflook of lente-uitjes groeien. Het kan rauw worden genoten in salades, dressings of sauzen, maar ook in het zuur, geroosterd, gegrild, gestoofd of toegevoegd aan andere gerechten in plaats van knoflook.
Wat is groen knoflook?
Groene knoflook is gewoon onvolwassen knoflook. Het ziet eruit als een licht overwoekerde lente-ui of groene ui en heeft een bol die meestal wit is met een lichte roze tint. Het wordt getrokken door telers bij het verdunnen van gewassen en wordt steeds meer als een op zichzelf staand gewas gekweekt. Groene knoflook komt meestal van zachthalsvariëteiten die in gematigde of warmere klimaten worden gekweekt, terwijl knoflookscapes afkomstig zijn van hardhalsvariëteiten die in koelere gebieden worden gekweekt. Het hoogseizoen is het vroege voorjaar. Groene knoflook is misschien duurder dan gewone knoflook, maar het is niet overdreven duur. Om het voor te bereiden, snijdt u eenvoudig het onderste deel (de bol met wortels) af en gebruikt u de zachte witte en lichtgroene delen zoals u wilt.
Hoe te koken met groen knoflook
Om groene knoflook te gebruiken, snijdt u eenvoudig de worteluiteinden en eventuele taaie delen van de groene bladeren af. Hak of snijd de witte en lichtgroene bladeren en de eerste centimeters van de donkergroene bladeren (zolang ze zacht zijn). Gebruik groene knoflook zoals u groene uien of gewone knoflook zou doen, en merk op dat het sterker is dan de eerste, maar milder dan de laatste. Rauwe bereidingen omvatten gesneden in een salade, gepureerd tot een dressing, of gehakt in een saus. Het kan ook worden gepekeld door grotere stukken te snijden en ze te bedekken met beitsvloeistof. Gesmoorde groene knoflook kan worden bereid door de bijgesneden knoflook langzaam te roosteren in boter of olijfolie. Als je niet zeker weet hoe je groene knoflook moet gebruiken, volg dan elk recept met knoflook en wissel in plaats daarvan groene knoflook.
onairjiw / Getty Images
bhofack2 / Getty Images
iko636 / Getty Images
ArtCookStudio / Getty Images
Hoe smaakt het?
Groene knoflook is milder met minder van de harde kruidigheid van gewone knoflook. Het smaakt meer naar een ui. Groene knoflook is vrij scherp als het rauw wordt gegeten, maar wordt enorm zacht als het wordt gekookt.
Groene Knoflook Recepten
De eenvoudigste manier om groene knoflook te gebruiken is om het gewoon te hakken en te gebruiken als garnering, net als groene uien, zoals in deze andijvie kumquat salade. De volgende aanpak is om het toe te voegen aan eenvoudig gekookte gerechten of het te gebruiken om knoflook, sjalotten of uien te vervangen. Probeer in deze recepten groene knoflook in te ruilen zodat de subtiel knoflookachtige smaak kan schijnen:
Waar te koop groene knoflook
Je kunt groene knoflook in het voorjaar vinden op boerenmarkten of betere supermarkten. Zoek naar groene knoflook met frisse groene toppen. Vermijd gedroogde uiteinden of vochtige bladeren. Browning of vuile buitenste bladeren kunnen worden verwijderd zoals je zou doen met groene uien. Groene knoflook wordt heel verkocht, met de bollen nog aan. In sommige markten kunt u het gewenste aantal stelen selecteren. Anderen kunnen ze voorverpakt hebben in elastiekjes in groepen van ongeveer vijf stengels. Als u op zoek bent naar een groot bedrag, praat dan met een boer of marktmanager over hoe u bulk kunt kopen. Groene knoflook kan thuis worden gekweekt. Het moet in de herfst worden geplant en in het voorjaar worden geplukt wanneer de planten 10 tot 15 inch hoog zijn. Trek de hele plant (inclusief de bol) uit de grond. Verwijder het buitenste blad en gebruik het dan.
opslagruimte
U kunt groene knoflook ongeveer 5 tot 7 dagen in de koelkast bewaren. Wikkel de groene knoflook in een vochtige papieren handdoek, doe het in een plastic zak en bewaar het in de koelkast om het langer te bewaren. Een andere optie is om de groene knoflook in een groot glas te bewaren met water dat de wortels bedekt. Bewaar het glas in de koelkast.
Voeding en voordelen
Groene knoflook heeft dezelfde voedingsvoordelen als gewone knoflook. Het heeft een hoge hoeveelheid allicine, een krachtige antioxidant die het lichaam op verschillende manieren helpt. Van knoflook is bekend dat het het immuunsysteem stimuleert, de bloedsomloop stimuleert en het risico op bepaalde ziekten vermindert.
Groene knoflook versus knoflook scapes
Groene knoflook wordt vaak verward met knoflookscapes. Knoflookscapes zijn de gekrulde bloemstengels van hardnekkige knoflookvariëteiten die in koudere klimaten worden gekweekt. Ze worden afgesneden door telers om een betere bollengroei te stimuleren en zijn tot het begin van de zomer beschikbaar in koudere teeltgebieden. Knoflookscapes zien eruit als groene, dunne en gekrulde, strovormige groenten.
Om scapes van knoflook te gebruiken, hakt of hakt u ze gewoon fijn. Voeg rauw toe aan salades (het heeft een geweldige crunch), of gooi het door het handvol in roerbakgerechten. Als je veel scapes hebt, maak dan heerlijke augurken met knoflook.
Groene knoflook lijkt meer op een lente-ui, groene ui of lente-ui. Het heeft een bol aan de onderkant en lange, licht tot donkergroene magere platte stengels of bladeren aan de bovenkant. Groene knoflook moet naar knoflook ruiken in plaats van naar ui.
