Vroeger, meestal in november, maakten Oost-Europese gezinnen zich op de winter klaar door verschillende vaten zuurkool op te zetten. Afhankelijk van de grootte van de familie en de grootte van de kool, kan een clan maar liefst 300 hele koppen kool in houten vaten fermenteren. Af en toe, samen met zout, werden kruiden zoals karwijzaad, wijn of andere groenten toegevoegd. Tegen het einde van de 19e eeuw werd de kool versnipperd voordat deze in overdekte kruiken werd geplaatst. Als de familie zich geen eigen shredder kon veroorloven, ging een venter van deur tot deur en voerde deze service tegen betaling uit. Kijk hoe zuurkool vandaag wordt gemaakt.
-
Zuurkool en appelrecept
Ambachtelijke Saurkraut. Brian Yarvin / Getty Images
Dit recept voor zuurkool en appel is een smakelijk bijgerecht voor varkensvlees, worst of ander vlees of gevogelte. Het kan worden gekookt op het fornuis, in een slowcooker of gebakken in de oven, en worden gebruikt als basis om vlees op te braden.
-
Recept Kielbasa en Zuurkool
Gesneden Knackwurst Duitse worsten. Juanmonino / Getty Images
Dit recept voor gerookte Poolse worst en zuurkool kan worden verdubbeld, verdrievoudigd, verviervoudigd en nog steeds lekker zijn. Het is perfect voor potlucks en tailgating, Super Bowl-feesten en familiebijeenkomsten, of gewoon een diner met het gezin.
-
Zuurkoolballen Recept
Zuurkoolballen. Sarah Bossert / Getty Images
Dit recept combineert ingrediënten waar Oost-Europeanen dol op zijn - zuurkool, ham, ui en knoflook. Wanneer gerold, gedoopt in fijne crackerkruimels en gebakken, vormen ze een smakelijk voorgerecht, vooral als ze worden geserveerd met honingmosterd.
-
Poolse Noedels en Zuurkoolrecept - Kluski z Kapusta
Zelfgemaakte Zuurkool. Westend61 / Getty Images
Noedels en zuurkool is een favoriet bijgerecht in mijn familie. We brengen het om de beurt naar feesten en partijen. Gebakken uien, zuurkool en champignons (geïmporteerde Poolse champignons of ingeblikte champignons) mengen zich met beboterde kluski-noedels voor een bescheiden maar toch heerlijk bijgerecht.
-
Servisch Zoet Zuurkoolsalade Recept
Zuurkool en kruiden. The Picture Pantry / Getty Images
Dit recept voor Servische zoete zuurkoolsalade is gemaakt met olie, in blokjes gesneden paprika, ui en selderij. Dit is het beste als het de dag ervoor is gemaakt en het gaat ongeveer 2 weken gekoeld mee. Het is perfect voor picknicks en cookouts omdat mayonaise niet wordt gebruikt.
-
Poolse Zuurkoolsoep Recept - Kapusniak
Zuurkoolsoep. Susan.k. / Getty Images
Gerookte hocks of een vlezige hambot voegt nog een laag toe aan deze zuurkoolsoep. Sommige mensen verdikken de soep met een roux of voegen aardappelen toe, maar mijn moeder gebruikte altijd gerst, wat ik hier heb gedaan. Ze heeft nooit karwijzaden gebruikt, maar anderen wel. Het is goed in al deze variaties. Serveer met stevig donker roggebrood en je hebt een maaltijd in een kom.
-
Recept voor Poolse Zuurkool en Champignons
Pierogi. Neil Farrin / AWL Images / Getty Images
Zuurkool en champignonvulling past goed bij hartige Poolse nalesniki, ook bekend als Poolse blintzes of gevulde pannenkoeken, pierogi en uszka. Eenmaal gevuld en gerold, kunnen ze worden gebakken of gebakken, of worden ondergedompeld in losgeklopt ei en broodkruimels en gebakken.
