De spar
Jam, gelei, marmelade, jam… deze woorden worden vaak rondgegooid en lijken soms bijna synoniem. Maar elk van deze is discreet en anders. Hier is hoe het verschil te vertellen.
10 tips voor het maken van jam, jam en marmeladeBewaren
Dit is de overkoepelende term die alle andere categorieën omvat. In grote lijnen betekent het fruit dat met suiker is verwerkt om de levensduur te verlengen. Geheel of stukjes fruit op siroop zijn een voorbeeld van een conserve, net als jam, gelei, marmelade en dergelijke. In het geval van zure vruchten kunnen conserven worden verwerkt door waterbadconserven om ze houdbaar te maken voor langdurige opslag, of ze kunnen worden ingevroren.
Conserven met een laag suikergehalte worden gewoonlijk beschouwd als conserven met een suikergehalte van minder dan 55%. Omdat suiker nodig is om reguliere pectine te laten uitharden, kunnen alternatieve pectines, zoals Pomona's Universal Pectin, nodig zijn.
Jam
Het woord "jam" wordt vaak gebruikt om bijna elk fruitreservaat dat in een pot gaat te beschrijven, maar als je er technisch over wilt weten, is jam fruit dat met suiker is gekookt en gepureerd of gepureerd tot een smeerbare textuur. Het wordt ook gekookt tot het een set bereikt, hetzij met pectine of suiker. Echte jam moet smeerbaar zijn, niet grof en mag niet vloeibaar zijn. Afgezien van het verspreiden op toast, wordt jam meestal gebruikt als een vulling in gebakken goederen, zoals koekjes en taartjes.
Freezer Jam
Diepvriesjam is anders omdat het fruit niet wordt gekookt maar vers wordt gepureerd en wordt gecombineerd met een speciale pectine die een set creëert. Het wordt vervolgens in de vriezer bewaard totdat het voor gebruik gewenst is. Omdat het fruit niet gaar is, behouden diepvriesjam een frissere fruitsmaak.
Fruit Boter
Fruitboter is fruit dat is gepureerd en gekookt tot een dikke, smeerbare textuur. Het heeft meestal minder suiker dan jam en vanwege de lange kooktijd minder van een verse fruitsmaak. Appelboter is de meest voorkomende, maar fruitboter kan worden gemaakt van bijna elk fruit.
Compote
Compote is heel of vers fruit, hetzij gekookt in siroop of in suiker totdat het fruit zijn eigen sappen vrijgeeft. Specerijen kunnen worden toegevoegd voor smaak. Het kan worden genoten als een dessert op zichzelf of worden gebruikt als een saus.
Gelei
Net als jam vertrouwt jelly op pectine om een set te vormen, maar jelly begint zijn leven als alleen het sap van de vrucht, niet de pulp. Vruchtensap wordt gekookt met suiker; pectine of zuur moet mogelijk worden toegevoegd om een set te krijgen. In het geval van pectine met een hoog zuurgehalte, zoals citrus en appels, zijn geen toevoegingen vereist. Vruchten met weinig pectine, zoals aardbeien, vereisen de toevoeging van pectine. Jellies moeten helder en helder zijn. Afhankelijk van het soort pectine dat wordt gebruikt, kan de set variëren. Citroen- of appelgelei, bijvoorbeeld, waarbij alleen de natuurlijke pectine van het fruit wordt gebruikt, kan een zachte, bijna losse set hebben. De populaire cranberrysaus van de Thanksgiving-kruiderij is in feite een gelei. Toegevoegde pectines kunnen de set steeds steviger maken. Met de toevoeging van pectine en zuur kunnen gelei worden gemaakt van niet-fruitbasen, zoals paprika, thee en zelfs Guinness-bier.
Marmelade
Meestal gemaakt van citrus, marmelade is een gelei met stukjes schil of fruit erin gesuspendeerd. Sinaasappelmarmelade gemaakt van bittere sinaasappels uit Sevilla is de meest bekende, maar marmelade kan ook worden gemaakt van citroenen, limoenen, kumquats en andere citrusvruchten. De oorsprong van marmelade komt eigenlijk helemaal niet uit citrus, maar uit een ander fruit met een hoge pectine: kweepeer. Het woord marmelade is afgeleid van het Portugese woord voor kweepeer, marmelo . Om citrusmarmelade te maken, wordt het fruit op een bepaalde manier gesneden om zo veel mogelijk van de schil bloot te leggen, de maximale hoeveelheid pectine vrij te maken en een set te creëren.
Pâte de Fruit
Fruitpasta, soms fruitkaas genoemd, is jam of gelei die tot een zeer dichte textuur is gekookt. Het kan worden gesneden en wordt meestal geserveerd naast kaas of genoten als snoep. De Spaanse membrillo , gemaakt van kweepeer, is een van de meest bekende soorten, hoewel andere varianten worden gemaakt van vijgen, appels, pruimen en ander fruit. Fruitleer is een fruitpasta die voorafgaand aan de afwerking in een dunne laag is uitgespreid, waardoor een vel ontstaat.
Conserve
Een conserve is een conserve gemaakt van stukjes fruit en noten; soms worden zowel vers als gedroogd fruit gebruikt. Conserven zijn populair in zowel Frankrijk als Italië. In de provincie Emilia-Romagna maken ze bijvoorbeeld conserven met kweepeer, appels, peren, noten en saba , of gereduceerd wijndruivensap. Ze worden vaak geserveerd als kruiderij met kaas.
chutney
In het Indiase subcontinent omvat chutney een breed scala aan kruiden en dips, maar specifiek op het gebied van fruitconserven zijn chutneys stukjes fruit gekookt met suiker, azijn en kruiden. Ze worden vaak geserveerd naast kruidig voedsel als een evenwichtselement. Chutneys zijn ook een belangrijk onderdeel van de Britse keuken geworden. Mangochutney is het meest populair, maar chutneys zijn gemaakt van veel verschillende soorten fruit, waaronder appel, ananas en persimmon.
Mostarda
Vergelijkbaar met chutney, mostarda is een Noord-Italiaanse kruiderij gemaakt van stukjes fruit gekookt in suiker tot gekonfijt; mosterdolie wordt aan de siroop toegevoegd om een pittige smaak toe te voegen. Het wordt vaak geserveerd naast het gekookte vleesgerecht dat bekend staat als bollito misto , maar het is ook uitstekend met kaas.
Wrongel
Fruitkwark zijn romige smeersels gemaakt van vruchtensap, boter en eieren gekookt in een dubbele ketel tot ze een vla worden. Citroengestremde melk is de meest voorkomende, maar wrongel kan worden gemaakt van een andere citrus, zoals grapefruit, evenals bijna elk ander fruit. Als gelatine wordt toegevoegd aan citroengestremde melk, kan het worden gebruikt als laag in een citroentaart.
Geen conserven vereist - hier zijn 10 recepten voor zoete vriezerjams
