Dorling Kindersley / Getty Images
Kardemom wordt gebruikt om zowel zoete als hartige gerechten te kruiden. Het wordt veel gebruikt in de Indiase, Midden-Oosterse, Arabische en Zweedse keuken. Het komt in twee soorten en wordt gebruikt als hele peulen, zaden of gemalen. Kardemom wordt gevonden in het garam masala kruidenmengsel dat vlees- en groentegerechten op smaak brengt, en in warme dranken zoals masala chai en Turkse koffie.
Wat is kardemom?
Kardemom is een specerij gemaakt van de zaaddozen van verschillende planten in de gemberfamilie. Kardemompeulen zijn spoelvormig en hebben een driehoekige dwarsdoorsnede. De peulen bevatten een aantal zaden, maar de hele kardemompeul kan heel of gemalen worden gebruikt. De zaden zijn klein en zwart, terwijl de peulen verschillen in kleur en grootte per soort.
Soorten Kardemom
Er zijn twee hoofdtypen kardemom: zwarte kardemom en groene kardemom, en er is ook witte kardemom, een gebleekte versie van groene kardemom. Groene kardemom is de soort die het meest voorkomt in de Noordse en Midden-Oosterse keuken, terwijl recepten in India en Azië vaak aangeven of groene of zwarte kardemom wordt gebruikt.
Groene kardemom ( Elettaria-kardemom ) staat bekend als echte kardemom. Dit is de meest voorkomende variëteit die je in de kruidengang van de supermarkt ziet worden verkocht. Het is de beste keuze voor zoete gerechten, maar werkt ook goed in hartige gerechten. De gebleekte versie, witte kardemom, heeft minder smaak. Het wordt geteeld in tropische gebieden, waaronder India, Maleisië en Costa Rica.
Zwarte kardemom (Amomum subulatum) heeft grotere peulen die donkerbruin zijn. Het heeft een rokerig element dat het geschikter maakt voor hartige gerechten, maar het wordt ook gebruikt in zoete gerechten in Zuid-India. Het wordt gekweekt in de oostelijke Himalaya.
Kardemom is te vinden in de Indiase keuken en de Midden-Oosterse keuken. In Indiase recepten worden hele kardemompeulen gebruikt bij het bereiden van basmatirijst en verschillende curry's. In recepten uit het Midden-Oosten kruiden gemalen kardemom bepaalde desserts.
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
FotografiaBasica / Getty Images
tbralnina / Getty Images
alpaksoy / Getty Images
Geheel versus grond
Recepten met zwarte kardemom vragen vaak om de hele pod te gebruiken, met de zaden intact. De peulen worden vervolgens weggegooid nadat het koken is voltooid, omdat het in de hele peul kauwen onaangenaam is.
Als je groene kardemom in een recept gebruikt, zou je idealiter beginnen met hele kardemompeulen. Als u gemalen kardemom (dwz kardemompoeder) uit de specerijsectie koopt, zal het niet zo lekker zijn, omdat de essentiële oliën van het kardemomzaad hun smaak relatief snel verliezen nadat de zaden zijn gemalen.
Hoe smaakt het?
Kardemom heeft een sterke, zoete, scherpe smaak en aroma, met hints van citroen en munt. Zwarte kardemom heeft een rokerige noot en een verkoelende menthol ook.
Koken Met Kardemom
Je kunt kardemom in poedervorm gebruiken die rechtstreeks wordt toegevoegd aan recepten die gemalen kardemom vereisen, maar je krijgt meer smaak door te beginnen met de peulen. Rooster groene kardemompeulen een paar minuten in een droge koekepan. Laat ze een minuut afkoelen en verwijder vervolgens de zaden uit de peulen. Bewaar de pods om te gebruiken voor toevoeging aan koffie of thee voor smaak. Maal de zaden in een vijzel en stamper voor het beste resultaat, of je kunt een gemotoriseerde kruidenmolen gebruiken (zoals een koffiemolen).
The Spruce / Lindsay Krieghbaum
Recepten Met Kardemom
Interessant genoeg is een van de landen die de meeste kardemom consumeren Zweden, waar kardemom wordt gebruikt om alles te kruiden, van gebak tot hamburgers en gehaktbrood. Het past goed bij kaneel, nootmuskaat en kruidnagel in herfst-gekruide recepten, en deze kruiden zijn ook opgenomen met kardemom in Indiase kruidenmengsels, zoals garam masala. Drankjes van glühwein tot hete cider tot eierpunch zullen profiteren van een onverwachte hint van kardemom.
vervangingen
Het zal moeilijk zijn om een echte vervanger te vinden voor de unieke smaak van kardemom, maar in een snufje kun je andere warme kruiden mengen om het te helpen vervangen. Kaneel zal de sleutel zijn, en de beste mix is gelijke delen gemalen kaneel en nootmuskaat. Als je geen nootmuskaat hebt, gebruik dan gemalen gember of gemalen kruidnagel samen met de kaneel.
Ontdek KardemomvervangersWaar te kopen
U vindt groene kardemom verkocht als gemalen kardemom en hele kardemompeulen in het kruidengedeelte van de supermarkt. Zwarte kardemom kan het beste worden gevonden bij een internationale speciaalzaak, en je vindt groene kardemom daar over het algemeen tegen een veel betere prijs dan de gebruikelijke supermarkt.
opslagruimte
Het is het beste om kardemom als hele peulen in een afgesloten container op een koele, droge plaats te bewaren. Gemalen kardemom kan op dezelfde manier worden bewaard, maar verliest snel zijn potentie en moet zo snel mogelijk worden gebruikt.
Voordelen van kardemom
Kardemomzaden of -peulen worden soms gekauwd om de adem op te frissen en als hulpmiddel bij de spijsvertering. Kardemom heeft verschillende toepassingen toegeschreven in de traditionele geneeskunde. Hoewel er wat wetenschappelijk onderzoek is gedaan naar het gebruik van kardemom voor gezondheidsvoordelen, is er onvoldoende gedaan om een rapport van het National Center for Complementary and Integrative Health, een divisie van de National Institutes of Health, te verdienen.
