helovi / Getty Images
Veel rauwe veganistische recepten zeggen dat je noten moet weken voordat je ze gebruikt. Wat zijn de voordelen? Hoe week je noten en zaden?
Er zijn verschillende redenen om noten of zaden te weken, variërend van smaak tot verhoogde voedingswaarde. Soms is het eenvoudig om het voedsel zacht genoeg te bereiden zodat het soepeler gaat mengen. Veel rauwe veganistische recepten gebruiken gemengde noten op een manier die andere recepten niet gebruiken, noch om rauwe notenmelk te maken of om gebakken producten, zoals koekjes en taarten, te simuleren.
Smaakverbetering
Zelfs als je geen rauw veganistisch dieet volgt, is een geweldige reden om noten te weken dat veel noten, vooral walnoten en amandelen, een veel aantrekkelijkere smaak hebben nadat ze zijn doorweekt en gespoeld. Zoals je zult zien als je het zelf probeert, is het weekwater al na 20 minuten bruin. Na een paar uur komt veel stof, resten en tannines uit de schil in het water en komt de noot tevoorschijn met een zachtere, smakelijkere smaak.
Je zult merken dat geweekte walnoten niet die samentrekkende, mond-rimpelende smaak hebben. Dit komt omdat bij het weken van walnoten de tannines worden weggespoeld, waardoor een zachtere, meer boterachtige noot achterblijft. Het weekwater van noten en zaden moet altijd worden weggegooid en nooit als water in een recept worden gebruikt.
Andere bekende voordelen van het weken van je noten en zaden zijn verhoogde enzymactiviteit, grotere opname van voedingsstoffen door het lichaam en verhoogde verteerbaarheid. Als ze worden geweekt, beginnen noten en zaden met het kiemen, waardoor hun voedingsprofiel aanzienlijk wordt gestoten. Noten mogen alleen worden geweekt nadat ze uit hun schalen zijn verwijderd. Je zult merken dat noten zonder schil zoals macadamia's, cashewnoten of paranoten niet zoveel van het vuile waterresidu hebben, maar weken wordt nog steeds aanbevolen voor het gemak van het mengen en voor voedingsdoeleinden.
Inweekinstructies
Overtuigd dat je je noten en zaden moet weken? Super goed! Nu moet je weten hoe je je noten kunt weken voordat je ze gebruikt.
Week je noten en zaden van 20 minuten tot 2 of 3 uur, of zelfs 's nachts in de koelkast. Over het algemeen duurt het langer om hardere noten te verzachten. Als je recept om geweekte noten of zaden vraagt en je bent weinig tijd, probeer dan minimaal 20 minuten te persen, of doe gewoon echt goed werk door ze te spoelen. Plan anders een beetje vooruit en laat ze een nacht in uw koelkast weken in een glazen container met een luchtdicht deksel. Het wordt in het algemeen niet aangeraden om noten in plastic te weken, omdat plastic in het water en in uw voedsel kan uitlogen.
Veel rauwe foodists zullen te allen tijde een verscheidenheid aan noten en zaden in hun koelkast laten weken om ze bij de hand te hebben. Als je dit doet, wil je het weekwater om de paar dagen verversen, zodat het eten niet bederft.
