Wat is tahoe?

De spar

Tahoe, ook algemeen bekend als tofu, is gemaakt van gemalen, geperste sojabonen en wordt al meer dan 2000 jaar gegeten. Het komt in een aantal verschillende vormen die vaak worden gebruikt in de Chinese, Japanse, Koreaanse en Zuidoost-Aziatische keuken. Tahoe kan worden genoten ongekookt of gebakken, gestoomd, gebakken, gegrild, gestoofd of gewokt.

Snelle feiten

Ook bekend als: tofu Oorsprong: China, minstens 2.000 jaar geleden Voedingsinformatie: Hoog in eiwitten Hoofdvariëteiten: zijdeachtig / zacht, stevig, extra stevig

Bean Curd tegen Tempeh

Tempeh is een ander sojaproduct dat vaak wordt verkocht naast tahoe of tahoe. Gekookte, gefermenteerde sojabonen worden samen met bonen, granen en smaakstoffen tot een dichte cake geperst. Het mengsel kan variëren afhankelijk van het merk. Tempeh en geperste stevige tahoe kunnen op dezelfde manier worden gebruikt in recepten, maar tempeh heeft een sterkere, nuttiger smaak. Het wordt vaak gebruikt als vervanging voor vlees in wokgerechten.

rassen

Er zijn verschillende soorten tahoe, met producten die meestal als tofu worden geëtiketteerd. Het wordt meestal verkocht als blokken variërend in stevigheid van zijde of zacht tot extra stevig. Er zijn ook een aantal geconserveerde tofu-producten beschikbaar, vooral op Aziatische markten.

Tofu soezen zijn gebakken gouden vierkanten in cellofaanzakken die verkrijgbaar zijn in het gekoelde gebied van Chinese supermarkten. Ze zijn super absorberend en worden meestal gekookt met stoofschotels, bouillons en soepen of soms gevuld met varkensvlees of rundvlees.

Geconserveerde tahoe of gefermenteerde tofu is tahoe in blokjes gesneden en gefermenteerd in rijstwijn. Het wordt meestal verkocht in glazen potten of blikjes in Chinese supermarkten en is verkrijgbaar in verschillende smaken, waaronder chili.

Gedroogde tahoe-vellen worden ook wel tofu-huid genoemd en zijn gemaakt van de 'huid' die zich vormt op het oppervlak van gekookte sojamelk. Je moet gedroogde tahoe voor het koken rehydrateren door hem een nacht in koud water te laten weken. Tofu-huid heeft een vlezige textuur en wordt vaak gebruikt in vegetarische gerechten.

Hoe te koken met tahoe

Tahoe kan direct uit de verpakking worden gebruikt, of het kan worden ingedrukt om overtollig vocht eerst te verwijderen. Hoe u uw tofu (of helemaal niet) bereidt, is afhankelijk van het recept. Gebruik een tofu-pers om tahoe - meer gebruikelijk bij de stevige en extra-stevige variëteiten - te persen. Als u geen pers hebt, plaatst u de tofu op een paar lagen keukenpapier of een schone keukenhanddoek, bedek met meer keukenpapier of een keukenhanddoek en leg er een bakplaat op. Stapel een kookboek of twee op de bakplaat om het te verzwaren. Afhankelijk van hoe droog je je tahoe wilt, laat je een paar minuten tot een uur of langer staan.

Ongeperste en ongekookte tahoe, vooral silken of zachte variëteiten, kunnen worden toegevoegd aan smoothies of romige desserts zoals puddingen. Silken tofu, vooral als het vers is, wordt ook geserveerd als een Chinees ontbijtgerecht genaamd douhua gegarneerd met sojasaus en lente-uitjes. Stevige tahoe kan worden gefrituurd, gevuld, gestoofd, toegevoegd aan soepen, gebakken, gegrild en nog veel meer.

DNY59 / Getty-afbeeldingen

Aleksandra Novikova / Getty Images

zkruger / Getty Images

Elektrografie / Getty Images

istetiana / Getty Images

GI15702993 / Getty Images

Amarita / Getty-afbeeldingen

Hoe smaakt het?

Tahoe, of tofu, is zacht, wit of gebroken wit en bijna smaakloos. De dichtheid kan variëren, afhankelijk van of de tahoe zijdezacht, zacht, stevig of extra stevig is, evenals hoe het wordt bereid. Geperst tofu is stijver omdat veel van het water eruit is geduwd, en verschillende kookmethoden kunnen ook de textuur beïnvloeden. Tofu past goed bij marinades en smaakvolle sauzen, omdat het gretig de smaken eromheen opzuigt.

Bean Curd Recepten

Behalve een hoofdrol in een lange lijst van Aziatische gerechten, is tahoe ook een prima stand-in voor vlees, eieren en zuivelproducten. Gebroken en gebakken, stevige tofu is een smakelijke vervanging voor eieren, en wanneer geperst en gepaneerd, is het een bevredigende ruil voor kipnuggets. Het kan zelfs een verrassend romige slagroom maken.

Waar Bean Curd te kopen

Tahoe, of tofu, is te vinden in de meeste grote supermarkten in het gekoelde gedeelte bij de kaas of vegetarische producten. Het wordt verkocht in blokken op plastic vierkanten en wordt vaker aangeduid als tofu. Een grotere verscheidenheid aan tofu is te vinden op Aziatische markten. Zorg ervoor dat je het type tofu koopt dat in je gekozen recept is vermeld. Het gebruik van silken tofu in een recept dat bijvoorbeeld stevige tofu vereist, levert niet de beste resultaten op.

Je kunt ook thuis je eigen tofu maken. Het proces kost wat tijd, maar is over het algemeen eenvoudig en geeft u volledige controle over de ingrediënten, smaak en textuur.

opslagruimte

Tahoe zal meerdere weken in de verzegelde, ongeopende verpakking blijven. Eenmaal geopend, bewaar ongekookte, overgebleven tofu in de koelkast in een luchtdichte container met water. Als u het water elke dag of twee ververst, gaat de tahoe vijf dagen mee. Overgebleven gekookte tofu blijft maximaal drie dagen in de koelkast.

Tahoe kan ook worden ingevroren. Snijd ze in blokjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier en vries ze in tot ze stevig zijn. Voeg toe aan een luchtdichte verpakking of zak met rits en gebruik binnen drie maanden. Laat bevroren tofu ontdooien voor gebruik en laat overtollige vloeistof weglopen. Eerder ingevroren tofu heeft een sponsachtiger textuur die in sommige gerechten zelfs de voorkeur kan hebben, vooral wanneer ze gemarineerd zijn.

Voeding en voordelen

Tahoe is rijk aan eiwitten en bijna volledig vrij van verzadigd vet, waardoor het een goede optie is voor vegetariërs, veganisten en vleeseters. Het is ook rijk aan calcium, met een portie van 100 gram die 13 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde levert. Volgens de FDA wordt verondersteld dat het consumeren van tahoe (naast een gezond dieet) het cholesterol helpt verlagen en het risico op hartaandoeningen vermindert.