The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Kippenspiermagen worden gesneden uit het spijsverteringskanaal van een kip. Net als een maag wordt de spiermaag gebruikt om het voedsel dat de vogel eet fijn te malen. Kippenspiermagen zijn over de hele wereld populair. Je vindt ze verkocht als straatvoedsel in Haïti en Zuidoost-Azië en in soep in Mexico. In Afrika worden ze gebakken, gekookt of gegrild geserveerd, en in Europa worden ze in salades en patés geserveerd.
Wat zijn kippenspiermagen?
Een spiermaag is een spier die voorkomt in het spijsverteringskanaal van een kip. Als je ooit kippen op de grond hebt zien pikken, slikken ze in feite kleine stukjes grit en grind, dat door het spijsverteringskanaal van de kip reist en uiteindelijk in de spiermaag nestelt. Wanneer dan echt voedsel arriveert, trekt deze krachtige kleine spier samen, zoals een kleine vuist die een handvol grind samenknijpt. Het grind vermaalt het voedsel en het voedsel gaat door in de maag.
Spiermagen zijn erg klein, met een onderscheidende smaak die lijkt op donker kippenvlees, maar met een stevigere en hardere textuur. Kook ze zoals je barbecueborstels, varkensribben of stoofvlees uit de oven bereidt - laag en langzaam. De gemiddelde kosten van een pond kippenmaag zijn ongeveer $ 1, 50 (of minder).
Hoe Chicken Gizzards Cook
De beste manier om spiermaag te koken is langzaam, met vochtige hitte, op een lage temperatuur. Dat komt omdat als ze op hoog vuur raken, zoals in een koekenpan, de bindweefsels zich aanspannen en de spiermaag samendrukken in taaie kleine ballen van schoenleer.
In plaats daarvan is het doel om ze langzaam te koken op laag vuur - smoren genoemd - zodat de bindweefsels ontspannen en wegsmelten. Streven naar tussen de 180 en 205 F. Wat je ook doet, laat ze niet koken of ze zullen moeilijk zijn.
Na een uur of twee zachtjes stoven, zal al dat bindweefsel zacht worden en in gelatine veranderen en de spiermaagjes zullen mooi en zacht zijn. Je kunt ze serveren of laten afkoelen, ze grondig drogen, ze vervolgens brood (of beslag, als je dat wilt) en frituren tot ze knapperig zijn. Serveer dan met knoflookioli en zwijm.
Slowcookers zijn geweldig voor het stoven van spiermaag. Elk model is anders, maar gebruik de lage instelling, die ongeveer 210 F is. Het kan acht uur duren voordat het die temperatuur heeft bereikt, dus raadpleeg uw handleiding.
Hoe smaken Gizzards?
Omdat ze spieren zijn, zijn spiermaagjes vlezige kleine stukjes, met een diepe, rijke, donker vlees kip smaak.
Gizzards tegen Giblets
Spiermagen zijn een van een los gedefinieerde groep van diverse kiponderdelen die bekend staan als de ingewanden (die ook het hart en de lever omvat). Dit zijn de onderdelen die je in het zakje vindt die je meestal in de holte van de vogel stopt - maar de spiermaag kan apart worden gekocht.
Kippenmaagrecepten
Spiermagen kunnen van alles worden toegevoegd: Taco's, enchiladas, bolognesesaus en lasagne, en niet te vergeten soepen, chili en gebakken rijst. Ze zijn ook geweldig geserveerd enigszins warm met een bord greens. Hak ze in stukjes en voeg ze toe aan je zelfgemaakte vulling. Of wikkel ze met spek en frituur tot ze knapperig zijn en dien als chique hors d'oeuvres. Het is het beste om de spiermaag te koelen voor het snijden, omdat ze steviger zijn en je een schonere plak krijgt.
Waar Chicken Gizzards te kopen
Commerciële spiermaag in de supermarkt wordt al schoongemaakt. Je zou ze apart moeten kunnen vinden, naast de harten en levers, enzovoort. Maar als je ze niet ziet, vraag het dan aan de slager.
Verse spiermaag moet het laatste zijn dat je in je winkelkar in de winkel gaat - ze moeten koud aanvoelen - en het eerste wat je in de koelkast moet zetten als je thuiskomt.
Kippenspiermagen opslaan
Plaats verse spiermaag in een wegwerp plastic zak om eventuele lekkage die andere voedingsmiddelen zou kunnen besmetten te bevatten. Bewaar ze in een koelkast ingesteld op 40 F of lager en gebruik ze binnen een dag of twee. Je kunt ze ook invriezen op 0 F en ze blijven voor altijd bewaard, maar voor de beste kwaliteit moet je maagmaagden binnen vier maanden na bevriezing gebruiken.
The Spruce Eats / Catherine Song
Voeding en voordelen van kippenspiermagen
Een portie gekookte kipmaagden van één kopje bevat 223 calorieën, 44 gram eiwit en 4 gram vet, inclusief 1 gram verzadigd vet. Ze zijn een uitstekende bron van ijzer en zink, maar bevatten veel cholesterol (536 milligram), dus ze moeten met mate worden geconsumeerd.
Belangrijkste kooktips voor perfect gekookte Spareribs
