De Spruce / Lindsay Kreighbaum
Verbrande uiteinden van de borst - eenvoudigweg "verbrande uiteinden" genoemd - worden in de barbecuewereld als een delicatesse beschouwd. Deze smakelijke, stoere stukken runderborst worden geserveerd in allerlei gerechten of aangeboden als kleine hapjes doordrenkt met barbecuesaus. Ze komen veel voor op barbecuemenu's in Kansas City; veel barbecuegewrichten in de Verenigde Staten serveren een plaat met verbrande uiteinden en laten u beslissen wat u ermee wilt doen.
Wat zijn Brisket verbrande einden?
Verbrande uiteinden, ook wel "schors" genoemd, zijn garnituren van een gerookte borst. Een runderborst is een vreemd gevormde snee vlees en, wanneer gerookt, stukken aan de rand hebben de neiging om uit te drogen en worden erg rokerig van smaak. Deze delen worden afgesneden zodat de rest van de borst gemakkelijk kan worden gesneden om te serveren, zonder de oneven stukjes die een andere vorm en textuur hebben. Soms worden de dikste delen van de borst getrimd om verbrande uiteinden te maken.
In plaats van te worden weggegooid, worden de verbrande uiteinden geserveerd in alles, van broodjes tot barbecuegumbo. Ze hebben een intense rooksmaak en zijn, hoewel ze over het algemeen aan de taaie en taaie kant zijn, erg populair bij de barbecue. De intense smaak maakt verbrande uiteinden het perfecte vlees voor stoofschotels en bonen; het vlees wordt zacht in de vloeistof en geeft die geweldige rokerige smaak door.
Hoe Brisket verbrande einden koken
Verbrande uiteinden van de borst kunnen op twee verschillende manieren worden verkregen: je kunt verbrande uiteinden krijgen gewoon na het roken van een borst, of door delen van een gerookte borst te nemen en ze terug te brengen naar de roker om ze af te maken. Ja, mensen zijn eigenlijk van plan om uitgedroogde verbrande uiteinden te maken, en om een goede reden!
Hoe smaken Brisket verbrande einden?
Het karamelisatieproces en de weergave van het vet in de borst is wat helpt bij het ontwikkelen van die diepe zoetheid en rijke smaak. De langere tijd in de roker geeft de schors zijn kenmerkende smaak. Zoals de naam al aangeeft, is het vlees enigszins verbrand en knapperig, daarom is het toevoegen van een saus of vloeistof altijd welkom.
Verbrande uiteinden kunnen voor sommigen een verworven smaak zijn, en als u regelmatig gerookt vlees een beetje te rokerig vindt, wilt u misschien uit de buurt blijven. Je moet ook een fan zijn van de zoet / rook-combinatie om de verbrande uiteinden wenselijk te vinden.
Recepten voor Brisket Burnt Ends
Als je eenmaal een stapel borstschors hebt, zijn er een paar verschillende manieren waarop je ervan kunt genieten, of je ze nu onderdompelt in een barbecuesaus of toevoegt aan een recept voor stoofpot, gebakken bonen of rundvlees chili.
Waar Brisket verbrande uiteinden kopen
Hoe Brisket verbrande uiteinden bewaren
Omdat de verbrande uiteinden als "goud" worden beschouwd, moet je eventuele restjes op de juiste manier bewaren, zodat je er weer van kunt genieten. Als je van plan bent ze snel op te eten, pak je ze goed in en leg je ze in de koelkast, waar ze drie tot vijf dagen kunnen worden bewaard. Voor langere opslag (ongeveer twee of drie maanden), wikkel het in aluminiumfolie en plaats het vervolgens in een zak met rits en pers zoveel mogelijk lucht eruit.
Voeding en voordelen van Brisket verbrande einden
De voedingswaarde van de verbrande uiteinden hangt af van een paar factoren, waaronder hoe vet de borst was om mee te beginnen en de calorieën en vet in de kruiden wrijven en barbecuesaus indien gebruikt. In een portie van 5 ounce van verbrande uiteinden, kunnen er 210 calorieën, 8 gram vet en 55 milligram cholesterol zijn.
Hoewel deze kleine klompjes vlees knapperig zijn gekookt, kun je misschien profiteren van enkele voordelen voor de gezondheid van borst. Onderzoek heeft uitgewezen dat borst een hoog gehalte aan oliezuur heeft, wat helpt bij het verhogen van HDL-waarden, de 'goede' soort cholesterol in het bloed. Brisket is ook een goede bron van eiwitten en mineralen zoals zink, ijzer, fosfor en selenium. B-vitamines komen ook veel voor, met hoge niveaus van B12, vitamine B6, riboflavine en niacine.
Een runderborst bereiden voor roken
