Westend61 / Getty Images
- Totaal: 45 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 3-4 porties
Dit vegetarische gerecht wordt traditioneel geserveerd op nieuwjaarsdag. Voor extra smaak kan de vegetarische bouillon worden gebruikt in plaats van vloeistof voor het weken van paddestoelen.
ingrediënten
- 4 Shiitake-champignons (gedroogde of gedroogde Chinese zwarte champignons)
- 1/2 kop lelie knoppen (gedroogd)
- 4 tahoe-sticks (gedroogd)
- 8 gram bamboescheuten
- 6 zoetwaterkastanjes
- 2 grote wortels
- 1 kopje Napakool (versnipperd)
- 4 gram peultjes
- 1/4 kop gingko noten (ingeblikt)
- 1-inch gember (geplet)
- Voor de saus:
- 4 eetlepels gereserveerde paddestoelweekvloeistof (of groentebouillon)
- 1 eetlepel Chinese rijstwijn (of droge sherry)
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 1 theelepel suiker
- 1/2 theelepel sesamolie
- Optioneel: zout, accent of MSG naar smaak
- 2 eetlepels plantaardige olie (of pindaolie, om te frituren)
Stappen om het te maken
Week de champignons, gedroogde lelieknoppen en gedroogde tahoestokken in afzonderlijke kommen gedurende 20 tot 30 minuten in heet water om zacht te worden. Pers overtollige vloeistof eruit. Bewaar de inweekvloeistof voor de paddestoel, pers het indien nodig uit om eventuele gruis te verwijderen. Verwijder de stelen en snijd de champignontoppen in tweeën indien gewenst.
Snijd de bamboescheuten. Schil de waterkastanjes en hak ze fijn. Schil de wortels, snijd ze doormidden en snijd ze in de lengte in dunne reepjes. Versnipper de Napa-kool. Rijg de peultjes en snijd ze doormidden. Giet de gingko noten af. Plet de gember.
Combineer de gereserveerde paddestoelweekvloeistof of vegetarische bouillon met de Chinese rijstwijn of sherry, donkere sojasaus, suiker en sesamolie. Opzij zetten.
Verhit de wok op middelhoog tot hoog vuur. Voeg 2 eetlepels olie toe aan de verwarmde wok.
Voeg de wortels toe als de olie heet is. Roerbak 1 minuut en voeg de gedroogde champignons en lelieknoppen toe. Roerbak 1 minuut en voeg de waterkastanjes, bamboescheuten, peultjes en gember toe. Roer de geraspte kool en gingko noten. Voeg de tauge toe.
Voeg de sausingrediënten toe en breng aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en laat de groenten 5 minuten sudderen. Proef en voeg naar wens zout of andere smaakmakers toe. Heet opdienen.
Recept Tags:
- Paddestoel
- voorgerecht
- Chinese
- nieuw jaars
