Srdjan Stefanovic / Getty Images
Boekweit is het zaad van een plant genaamd "Fagopyrum esculentum." Het is gerelateerd aan rabarber, niet aan tarwe, rogge of gerst en ondanks de verwarrende naam is boekweit glutenvrij.
Men denkt dat boekweit zijn oorsprong vindt in China, maar het komt meestal voor in recepten uit Rusland, Frankrijk en Japan voor pannenkoeken, blini's, crêpes en sobanoedels.
Anders dan het wordt gebruikt in pannenkoekenmixen, is boekweit niet echt een steunpilaar in recepten in de VS. Dat is jammer, want dit unieke GF-voedsel smaakt heerlijk en kan de voedingswaarde van glutenvrije recepten echt verhogen.
Hoe wordt boekweit verkocht?
Boekweit kan worden gekocht als grutten (gepeld hele boekweit), als Kasha (geroosterde boekweitgrutten), als donker gemalen bloem en als lichtgemalen bloem. Donker boekweitmeel bevat stukjes van de donkere boekweitdop en heeft een veel uitgesprokenere, aardse smaak dan bloem gemalen uit gepelde grutten met een milde neutrale smaak.
Boekweit bevat hoogwaardige plantaardige eiwitten
Voedselwetenschappers hebben ontdekt dat boekweit een rijke bron is van wat "biologisch beschikbaar eiwit" wordt genoemd. Dit betekent dat boekweit een uitgebalanceerd assortiment essentiële en niet-essentiële aminozuren heeft, de bouwstenen van eiwitten. Het wordt beschouwd als een superieure bron van eiwitten in vergelijking met tarwe, rijst en zelfs gierst.
Boekweit is een rijke bron van antioxidanten
Net als citrusvruchten is boekweit een rijke bron van rutine, een krachtige flavonoïde antioxidant. Het is ook een goede bron van vitamine E, een andere krachtige antioxidant.
Antioxidanten voorkomen celbeschadiging en ondersteunen een goede gezondheid. Een glutenvrije bloem met veel antioxidanten is een echte bonus!
Boekweit is een uitstekende bron van mineralen
Een vergelijking van het mineraalgehalte van boekweitmeel en rijstmeel laat zien dat boekweitmeel:
- 4 keer meer ijzer 3 keer meer calcium Meer dan 9 keer meer magnesium Bijna 6 keer meer kalium Ongeveer tweemaal zoveel zink, koper en mangaan
Door een portie rijstmeel in glutenvrije recepten te vervangen door boekweitmeel, worden glutenvrije recepten een betere bron van essentiële mineralen.
Bron: Nutritionele vergelijking in minerale eigenschappen tussen boekweit en granen , Sayoko Ikeda, et al, Gakuin University, Kobe Japan, augustus 2006
Boekweit is een goede bron van oplosbare voedingsvezels
Oplosbare vezels is een soort voedingsvezel die water als een spons vasthoudt. Het vormt een gel die verantwoordelijk is voor het vertragen van de tijd die voedsel nodig heeft om door het spijsverteringskanaal te reizen. Het ondersteunt de gezonde spijsvertering en opname van voedingsstoffen in voedsel. Oplosbare vezels vertragen ook de opname van glucose, wat een gezond glucosemetabolisme ondersteunt en waarvan ook bekend is dat het het cholesterolgehalte in het bloed verlaagt.
Een kopje gepelde boekweitgraan bevat ongeveer 4, 5 gram vezels. Ter vergelijking: 1 kop havermout bevat ongeveer 3, 96 gram vezels.
Hoe boekweit te gebruiken in glutenvrije recepten
De beste reden om boekweit aan glutenvrije recepten toe te voegen, is om de voedingskwaliteit van uw dieet te verbeteren. Boekweit bevat hoogwaardige plantaardige eiwitten, antioxidanten, oplosbare vezels en mineralen.
- Gebruik heel donker boekweitmeel om aardachtige glutenvrije boekweitfluiten en glutenvrije pannenkoeken te maken.Gebruik licht boekweitmeel om tot de helft van de rijst, bonen, sorghum of sojameel te vervangen die wordt gebruikt in glutenvrije recepten voor koekjes, muffins, broodjes, en brood. Glutenvrije Engelse muffins zijn een goed voorbeeld van een recept waarin een deel van het totale glutenvrije bloemmengsel werd vervangen door licht boekweitmeel met geweldige resultaten. Licht boekweitmeel werkt ook buitengewoon goed als verdikkingsmiddel voor soepen, stoofschotels en sauzen. Boekweitgrutten worden gemalen door de hele boekweitpit te schillen en licht te pletten. Grutten kunnen worden geserveerd als een warme granen of worden gebruikt om zelfgemaakte lichte boekweitmeel te malen. Kasha wordt gemaakt door boekweitgrutten te roosteren. Geroosterde Kasha heeft een heerlijke nootachtige smaak. Het kan worden gebruikt in granolarecepten, geserveerd als een warme troostrijke ontbijtgranen of als een Easy Kasha-bijgerecht.
