Er zijn veel smaakvolle smaken in de Chinese keuken ― dankzij de rijke kruiden die in de meeste gerechten worden gebruikt. Van sojasaus tot rijstwijn, hier zijn negen essentiële sauzen en kruiderijen waar u niet zonder wilt.
-
Sojasaus
De spar
Alomtegenwoordig in de Chinese keuken, wordt sojasaus gebruikt in marinades, sauzen, als dip en meer. Lichte sojasaus (ook dunne sojasaus genoemd) is lichter en zouter, terwijl donkere sojasaus een donkerdere kleur en rijkere smaak heeft. U wilt beide bij de hand houden.
De volgende recepten laten zien hoe sojasaus wordt gebruikt in marinades, dips en gekookt in gerechten.
-
Hoisinsaus
Getty Images / Willie Nash
Deze dikke, donkerbruine saus staat bekend om zijn scherpe, ietwat zoete smaak met slechts een beetje warmte. Hoisinsaus wordt gebruikt in sauzen, om vlees, vooral varkensvlees, te marineren en als dip. (Het is beroemd als bijgerecht bij Peking Eend - diners verspreiden hoisinsaus op de dunne pannenkoeken die bij de eend worden geserveerd).
Hier zijn een paar recepten die laten zien hoe je hoisinsaus in wokgerechten en andere gerechten kunt gebruiken.
-
Rijstwijn
Onmisbaar in de Chinese keuken, wordt rijstwijn gebruikt als een mals in marinades, om smaak toe te voegen aan sauzen en in veel gerechten. Gelukkig komt rijstwijn van goede kwaliteit steeds meer beschikbaar. Lichtdroge sherry is echter een goed alternatief.
-
Oestersaus
De spar
Gemaakt van oester-extract en kruiden (en vaak verdikt met maïzena en met karamel toegevoegd voor kleur), wordt oestersaus gebruikt om bestaande smaken te verbeteren en een donkere kleur aan gerechten toe te voegen. Een vegetarische versie van oestersaus, gemaakt van champignons, is ook beschikbaar.
-
Aziatische Sesamolie
De spar
Het enige dat nodig is, is een kleine hoeveelheid van deze donker gekleurde olie, gemaakt van geperste en geroosterde sesamzaadjes, om smaak toe te voegen aan marinades, dips en gekookte gerechten. Aziatische sesamolie wordt over het algemeen niet gebruikt als bakolie, zowel vanwege zijn sterke smaak als vanwege zijn relatief lage rookpunt in vergelijking met andere oliën zoals arachideolie.
Deze recepten laten zien hoe sesamolie wordt gebruikt om smaak te geven in marinades, dips en de laatste hand te leggen aan een gerecht.
-
Chilipasta / Saus
De spar
Gemaakt van chilipepers en zout, met knoflook en andere smaakmakers, is een scheutje chilipasta alles wat nodig is om warmte aan gerechten toe te voegen.
-
Chili Bonensaus
Niet te verwarren met gewone chilipasta of saus, deze dikke, pittige chili bonensaus wordt gemaakt met chili, gefermenteerde sojabonen en vaak gefermenteerde tuinbonen en een verscheidenheid aan kruiden.
-
Pruimensaus
Terwijl het in het Westen vooral bekend staat als een dip, wordt deze jamachtige saus met een zoetzure smaak in China ook gebruikt bij het koken. In elk geval wil je een pot bij de hand houden, of je kunt je eigen pruimensaus maken.
