Langskomen

Hoe Crema Pasticcera of banketbakkersroom te maken: begin met de dooiers

Crema Pasticcera maken: begin met de dooiers. © Kyle Phillips in licentie gegeven aan About.Com

Crema pasticcera, banketbakkersroom, is een van de basisingrediënten die worden gebruikt in veel Italiaanse (en Franse) gebakjes en taarten: het is de romige, vla die vulling van laagjes of gebakjes zoals millefoglie, in taarten, of de crèmevulling die je in de ochtend vindt gebak zoals cornetti (croissants in Italiaanse stijl). Kortom, Italiaanse desserts zouden niet helemaal hetzelfde zijn zonder.

Het maken van crema pasticcera vereist wel zorg, omdat het kan stremmen naarmate het dikker wordt, wat leidt tot een onaangename klonterige textuur.

Crema pasticcera is meer een procedure dan een recept: afhankelijk van wat u maakt, begint u met meer of minder dooiers, en de verhoudingen van de andere ingrediënten volgen. Om ongeveer 3 kopjes (750 ml) banketbakkersroom te maken, wat voldoende zal zijn om een ​​laag cake te vullen of een kleine Zuppa Inglese (Engelse kleinigheid) te maken, heb je nodig:

• 1 pint (2 kopjes / 500 ml) volle melk1 vanilleboon of 1/2 theelepel vanille-extract6 zeer verse eidooiers6 eetlepels bloem voor alle doeleinden 3/4 kop kristalsuiker Een snufje fijn zeezout

(Op de foto's is een kleiner deel gemaakt, beginnend met 2 eierdooiers.)

Hoe Crema Pasticcera of banketbakkersroom te maken: voeg de suiker toe

Crema Pasticcera maken: Klop licht en voeg suiker toe. © Kyle Phillips in licentie gegeven aan About.Com

Klop de dooiers licht op en voeg de suiker toe. Terwijl je dit doet, zet je alle 1/2 kop melk op een langzame brander met de vanilleboon, als je het gebruikt (als je extract gebruikt, voeg het later toe, zodra de melk is opgewarmd).

Hoe Crema Pasticcera of banketbakkersroom te maken: Klop nog een beetje meer

Crema Pasticcera maken: goed mengen. © Kyle Phillips in licentie gegeven aan About.Com

Het ei en het suikermengsel moeten een beetje bleker van kleur worden.

Crema Pasticcera of Pastry Cream maken: voeg de bloem toe

Crema Pasticcera maken: bloem toevoegen. © Kyle Phillips in licentie gegeven aan About.Com

Zeef de bloem, klop zachtjes en zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan.

Hoe Crema Pasticcera of banketbakkersroom te maken: klop in de melk

Crema Pasticcera maken: Klop in melk. © Kyle Phillips in licentie gegeven aan About.Com

Klop de 1/2 kop onverwarmde melk op, let op klontjes. Verwijder vervolgens de vanilleboon en gooi deze weg (of voeg het extract toe) en klop de verwarmde melk langzaam door het ei-melkmengsel.

Hoe Crema Pasticcera of banketbakkersroom te maken: verwarm het voorzichtig

Crema Pasticcera maken: voorzichtig verwarmen. © Kyle Phillips in licentie gegeven aan About.Com

Zet de pan op laag vuur terwijl u zachtjes roert, totdat deze nauwelijks suddert.

Hoe Crema Pasticcera of Pastry Cream te maken: het is klaar!

Crema Pasticcera maken: het is verdikt en is klaar. © Kyle Phillips in licentie gegeven aan About.Com

Tel tot 120 onder constant roeren en het is klaar.

Opmerking: Afhankelijk van uw eieren en melk, kan het de juiste consistentie krijgen voordat het suddert. Als het ongeveer de consistentie bereikt van commercieel bereide yoghurt van het soort dat uit de beker zal stromen, is het klaar.

Breng het in een kom en laat het afkoelen; plaats wat plasticfolie direct op het oppervlak van de crème om te voorkomen dat er zich een huid vormt tijdens het afkoelen.

Als laatste opmerking, als u de melk afdekt na het te verwarmen en gedurende 10 minuten afgedekt laat zitten, zal het meer smaak uit de vanilleboon absorberen. Ook kun je, afhankelijk van waar je de crème voor gaat gebruiken, het op smaak brengen met andere dingen, bijvoorbeeld 2 koffiebonen of de schil van 1/2 citroen.

Crema Pasticcera, of Pastry Cream: een paar ideeën om het te gebruiken

Wat te doen met Crema Pasticcera? Maak een Apple Tart !. © Kyle Phillips in licentie gegeven aan About.Com

In dit geval had Elisabetta een blad bladerdeeg en maakte een appeltaart: ze bekleedde een taartvorm met het deeg, verspreidde de banketbakkersroom erover, bedekte het met gesneden appel, rozijnen en walnoten, bestrooid met bruine suiker en gebakken tot het lichtbruin is in een oven van 200 ° C.

Enkele andere opties:

• Maak Zuppa Inglese, een heerlijk vla Engels TrifleSlip crema pasticcera tussen de lagen van een gelaagde cake Vul een oranje Schiacciata alla Fiorentina met crema PasticceraGebruik crema pasticcera bij het maken van een grotere crostata, of als basis voor een elegant vers fruit crostata.Combine crema pasticcera met slagroom creme om Crema Chantilly te maken