Met kerrie gekruide wortelsoep.
Dave King / Getty Images
- Totaal: 55 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 40 minuten
- Opbrengst: 4 kommen (4 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 154 | calorieën |
| 12g | Dik |
| 11g | Koolhydraten |
| 2g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 kommen (4 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 154 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 12 g | 16% |
| Verzadigd vet 2 g | 12% |
| Cholesterol 5 mg | 2% |
| Natrium 932 mg | 41% |
| Totaal koolhydraten 11 g | 4% |
| Dieetvezel 3g | 11% |
| Eiwit 2g | |
| Calcium 82 mg | 6% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Ondanks zijn rijke, fluweelachtige textuur, is dit recept voor vegan gecurryde wortel- en raapsoep zuivelvrij. De romigheid wordt bereikt door de gekookte groenten te pureren. Deze soep is een heerlijk bevredigend voorgerecht of hoofdgerecht wanneer het wordt aangevuld met een groene salade en warm brood.
Kerriepoeder, verse gember, koriander en mosterdzaad geven deze aromatische soep een diepe smaak. Als er een vegetariër in de menigte is die zuivel eet, probeer dan voor het opdienen een beetje zure room of yoghurt over elke kom soep in concentrische cirkels of een ander patroon te druppelen om kleurcontrast toe te voegen.
ingrediënten
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 grote fijngehakte ui
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 1/2 theelepel zwarte mosterdzaadjes
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1 eetlepel geraspte verse gember
- 2 grote gepelde en grof gehakte wortelen
- 2 middelgrote geschilde en grof gehakte rapen
- 1 1/2 theelepels zeezout
- 1/4 theelepel peper
- 5 kopjes water
- 2 theelepels vers geperst citroensap
- 3 eetlepels zure room of yoghurt voor niet-veganisten (optioneel)
Stappen om het te maken
Verhit in een grote soeppan op middelhoog vuur 3 eetlepels olijfolie. Voeg fijngehakte uien toe en zweet tot doorzichtig, af en toe roeren, gedurende ongeveer 4 minuten.
Voeg 1 theelepel gemalen korianderzaad, 1/2 theelepel zwarte mosterdzaden en 1 theelepel kerriepoeder toe aan de pot. Roer 1 minuut met een houten lepel. Voeg 1 eetlepel geraspte verse gember toe en roer 1 minuut.
Voeg 2 grote geschilde en grof gehakte wortelen en 2 middelgrote geschilde en grof gehakte rapen toe en bestrooi met 1 1/2 theelepels zeezout en 1/4 theelepel peper of naar smaak. Voeg 5 kopjes water toe, roer goed en breng aan de kook.
Zet het vuur laag tot laag en laat onbedekt sudderen tot wortels en rapen zacht zijn, ongeveer 25 minuten. Proef de soep en pas indien nodig zout en peper aan.
Koel soep lichtjes af. Verwijder slechts 1 kop bouillon en breng over naar een afzonderlijke hittebestendige kom. Opzij zetten.
Werk in batches, giet de resterende vloeistof en alle groenten in een blender en mix tot een glad mengsel. Zorg ervoor dat u het deksel van de blender met een pannenlap stevig vasthoudt tijdens het blenden zodat het niet wegvliegt en de inhoud overal spettert.
Doe de gemengde soep terug in de pot. Voeg gereserveerde 1 kop bouillon toe in stappen van 1/4 kop als de gepureerde soep te dik is. Roer 2 theelepels vers citroensap erdoor. Pas indien nodig zout en peper aan.
Verdeel de soep in 4 serveerschalen en besprenkel met een beetje optionele zure room of yoghurt als je deze gebruikt. Serveer onmiddellijk.
Wees voorzichtig bij het mengen van hete ingrediënten
Stoom zet snel uit in een blender en kan ervoor zorgen dat ingrediënten overal spatten of brandwonden veroorzaken. Om dit te voorkomen, vul je de blender slechts voor een derde helemaal omhoog, ontlucht de bovenkant en dek af met een gevouwen keukenhanddoek tijdens het blenden.
Recept Tags:
- Wortel
- voorafje
- Australisch
- winter
