The Spruce / Liv Wan
Wanneer de meeste mensen denken aan gestoomd voedsel, denken ze meestal aan saaie en smakeloze gerechten die je eet op een dieet. Maar het zal je misschien verbazen dat stomen een van de drie belangrijkste kooktechnieken is die in de Chinese keuken worden gebruikt. Goed gestoomde gerechten en recepten in de Chinese keuken zijn absoluut heerlijk en vol van smaak, evenals vetarm.
Chinese gestoomde gerechten variëren van voorgerechten en dim sum tot hoofdgerechten en desserts. Omdat stomen een vrij eenvoudige techniek is, zijn deze recepten goed om thuis te proberen. Om deze gerechten te maken, kunt u een voedselstomer, rijstkoker of bamboestoomboot gebruiken.
Voorgerechten en Dim Sum
Veel van de voorgerechten die we graag bestellen in ons favoriete Chinese restaurant zijn in feite gestoomd. Parelgehaktballetjes zijn bijvoorbeeld een klassiek Chinees banket en feestvoorgerecht; een mengsel van vlees, champignons, gedroogde garnalen en smaakstoffen worden tot ballen gevormd, bekleed met kleefrijst en vervolgens gestoomd. Verse waterkers helpt de gekruide gehaktballetjes vochtig te houden tijdens het stomen in ngao yuk; de toevoeging van gedroogde citrusschillen (vaak mandarijn) geven deze dim sum een speciale smaak.
In Kantonese gestoomde kip voegen de Chinese gedroogde shiitake-champignons een aardse smaak toe aan deze gemakkelijk te maken gestoomde kipschotel. Kip wordt gemarineerd in een mengsel van sojasaus, rijstwijn, sesamolie en gereserveerde gedroogde paddestoelweekvloeistof en vervolgens samen met de paddestoelen gestoomd. Lo Mai Gai (Lotus Leaf Wraps: 珍珠雞) is een populair dim sum gerecht gemaakt door lotusblaadjes te stomen die zijn gevuld met kleefrijst, Chinese worstjes en andere groenten.
Een zeer populair gerecht in dim sum-restaurants is Char Siu Bao (Chinese gestoomde varkensbroodjes); deze delicate zakjes worden gevuld met geroosterd varkensvlees en gestoomd tot ze zacht zijn. Hua Juan 花捲, of bloembollen, zijn een zeer populaire variant van gestoomde broodjes in de meer noordelijke regio's van China. In de vorm van een delicate Chinese bloem worden deze broodjes gestoomd en geserveerd naast je favoriete Chinese gerechten, of 's ochtends genoten als ontbijtbroodje.
Dumplings zijn ook een favoriet gestoomd voorgerecht. Har gow-garnalenbollen (蝦 餃) zijn die smakelijke garnalenbollen geserveerd op Chinese dim sum met de doorzichtige wikkels. De belangrijkste truc voor het maken van Har Gow is het hanteren van het deeg, dat erg plakkerig is en gemakkelijk uit elkaar kan vallen. Het coaten van het werkgebied en de apparatuur met plantaardige olie helpt. Shu mai-dumplings zijn een beetje gemakkelijker te maken, omdat je de dumpling niet hoeft te omsluiten; de open bovenkant onthult de vulling die varkensvlees en garnalen of garnalen en sint-jakobsschelpen kan zijn.
Hoofdmaaltijd en bijgerechten
We denken misschien niet aan stomen als we kijken naar de vele heerlijke hoofdgerechten op een Chinees restaurantmenu, maar er zijn eigenlijk verschillende recepten om uit te kiezen. Fen jen ro is een klassiek Chinees smaakvol gerecht dat zich vertaalt in gestoomde varkensbuik in rijstpoeder met zoete aardappel. Je hoeft alleen van tevoren te plannen, want dit gerecht duurt 2 tot 3 uur om te maken. Bruine suiker balanceert de scherpheid van de citroen in Chinese gestoomde citroenkip, een zeer populair gerecht. Kip zonder been wordt gemarineerd en vervolgens gestoomd in een smaakvol mengsel van citroensap, sherry, oestersaus, sojasaus en bruine suiker.
Gestoomd varkensvlees met eivla is een mengsel van gemalen varkensvlees, inclusief sojasaus, sesamolie, koriander en gember, dat op de bodem van een stoompan wordt gelegd en vervolgens wordt bedekt met losgeklopte eieren en kippenbouillon; de combinatie wordt gestoomd tot het gaar en hard is. Een iets ingewikkelder recept is gestoomd ei met zeevruchten, dat garnalen, inktvis, champignons en edamame samenbrengt in een glad eimengsel, allemaal op smaak gebracht met een heerlijke saus.
Dessert en feestelijke recepten
Chinese maaltijden eindigen met iets zoets, maar terwijl Amerikaanse desserts behoorlijk decadent kunnen zijn en gemaakt om indruk te maken, zijn Chinese recepten meestal lichter, vaak inclusief fruit. Bananen met kaneelkokossaus is een prachtig gerecht van gestoomde bananen bedekt met een combinatie van kokosmelk, room en kaneel. Honing en Chinese dadels kleden gestoomde peren aan waardoor het een eenvoudig maar smakelijk gerecht is. Een van de meest populaire Chinese Nieuwjaarsdesserts in de Chinese en Taiwanese keuken is nian gao, die kan worden gemaakt als rode bonen zoete nian gao of bruine suiker nian gao. Nian Gao is gemaakt van kleefrijst en symboliseert een winstgevend jaar voor de boeg.
