Getty Images
- Totaal: 60 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
Het is een veelzijdig gerecht dat je het hele jaar door kunt maken met alle groenten die in het seizoen zijn, zolang het hoofdingrediënt aubergine blijft. Je kunt şakşuka zo mild of pittig maken als je wilt. Vervang gewoon paprika's door hete pepersoorten en voeg wat hete peperpasta of hete pepervlokken toe aan de tomatensaus voordat je het met de groenten mengt. Sommige mensen gebruiken graag veel tomatenpuree om de saus dikker te maken. Ik kook liever verse tomaten om een lichtere, minder zure saus te maken. Als je niet veel tijd hebt en een snelkoppeling nodig hebt, kun je de tomatensaus vervangen door licht gekruide, gekruide pastasaus.
Şakşuka is gemakkelijk te bereiden, zorg er gewoon voor dat je voldoende papieren handdoeken bij de hand hebt om de gebakken groenten goed uit te lekken. De aubergine absorbeert veel olie tijdens het frituren en te veel kan het gerecht verzwaren. Voor het opdienen wordt şakşuka bedekt met royale hoeveelheden romige, opgeklopte yoghurt, gekruid met knoflook.
ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 1 groene paprika
- 1 zoete rode of Corni di Toro-peper
- 1 rode ui
- 1 kleine courgette of courgette-pompoen
- 4 teentjes knoflook (gehakt)
- Plantaardige olie om te frituren
- 5 grote tomaten (geschild en in grote stukken gesneden)
- 2 eetlepels. tomatenpuree
- 1 theelepel. suiker
- 1 theelepel. zout, min of meer naar smaak
- 1/4 theelepel. zwarte peper, min of meer naar smaak
- Knoflookyoghurt voor garnering
Stappen om het te maken
Bereid de aubergine voor: snijd beide uiteinden af en gebruik de rand van een dunschiller of een schilmesje, verwijder de schil in afwisselende reepjes die van boven naar beneden gaan. Doe dit voorzichtig en bewaar zoveel mogelijk vlees.
Snijd de aubergine in hapklare rechthoekige stukken van ongeveer 2, 5 cm lang. Doe de stukjes aubergine in een grote zeef of vergiet en zout goed, draai met je handen om alle kanten te zout. Laat de gezouten aubergine ongeveer 15 minuten rusten terwijl je de andere groenten bereidt. Dit verwijdert de bitterheid.
Snijd de paprika, rode ui en pompoen in grove blokjes.
Zodra de groenten klaar zijn, giet je ongeveer vijf centimeter olie in een frituurpan of pan en zet je het vuur hoog. Terwijl de olie opwarmt, was je de aubergine in de zeef met koud water en draai je hem met je handen tot het zout is verwijderd. Giet het goed af en dep het extra water af met keukenpapier voordat u ze frituurt.
Bak de aubergine gaar en begin aan de randen bruin te worden. Doe hetzelfde met de pompoen. Zeef de gefrituurde groenten en giet ze af op een dikke laag keukenpapier. Laat ze enkele minuten zitten om ervoor te zorgen dat zoveel mogelijk olie wegloopt.
Doe intussen twee eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de uien, knoflook en paprika tot ze zacht zijn.
Voeg de tomaten, tomatenpuree, suiker, zout en peper toe. Dek af en zet het vuur laag. Laat de saus sudderen tot de tomaten zacht zijn en beginnen af te breken.
Verwijder het deksel, roer het goed en laat de saus sudderen tot het grootste deel van de vloeistof is verminderd. Het moet de consistentie zijn van pastasaus met pot.
Voeg de aubergine, pompoen en tomatensaus toe in een mengkom en roer alles goed door elkaar. Doe de şakşuka in een schaal en laat enkele uren afkoelen. Schep net voor het serveren royale hoeveelheden knoflookyoghurt over de bovenkant.
Recept Tags:
- Tomaat
- bijgerecht
- midden Oosten
- familie diner
